Všetko o vákuovom balení zeleniny

Zelenina je veľmi zdravá, a preto je súčasťou každodenného jedálnička mnohých ľudí. Prirodzene vyvstáva otázka, ako predĺžiť ich čerstvosť a šťavnatosť. Tu prichádza na pomoc vákuum. Používa sa ako vo výrobe na predaj výrobkov, tak aj v domácnosti na skladovanie nakúpených potravín. Zvážte vlastnosti a typy vákuového balenia zeleniny a tiež zistite, o koľko predlžuje trvanlivosť obsahu.

Vzduch je jedným z faktorov, ktoré prispievajú k rýchlemu skazeniu potravín. Ak sa však pridá optimálna vlhkosť pre rozvoj baktérií, proces sa urýchli. Vákuové balenie vytvára priestor bez kyslíka a nadmernej vlhkosti, takže negatívne procesy sú pozastavené.

Výhody tohto spôsobu skladovania zeleniny sú zrejmé.

• Čerstvosť sa predlžuje výrobky, aj keď nie sú v chladničke.
• Dlhotrvajúca konzistencia (stupeň mäkkosti, elasticity, šťavnatosti), procesy vysychania a zvetrávania sú minimalizované. Zelenina zostáva jedlá a vizuálne príťažlivá. To posledné sa stáva obzvlášť dôležité pri predaji potravín v obchodoch.
• Obsah balenia neabsorbuje cudzie pachy.
• V porovnaní so skladovaním v mrazničke v bežných vreckách, keď sa stratí chuť jedla, v tomto prípade je zachovaná vo väčšej miere.
• Celú zeleninu aj nakrájanú zeleninu možno skladovať vo vákuu. Druhá možnosť sa nachádza na regáloch obchodov. Rafinované produkty, pripravené na spotrebu, často nakupujú stravovacie zariadenia, ako aj ľudia, ktorí majú málo voľného času. Doma to môže byť relevantné, ak sa človek rozhodol vopred pripraviť na dovolenku.
• Dodržiavaná hygiena pri preprave výrobkov, skladovaní, na pultoch predajní. Na obsahu sa nepráši a nešpiní, čo je dôležité najmä pri predaji plátkov. A tiež je to užitočné pre tých, ktorí majú radi rekreáciu v prírode.
• Priehľadné balenie vám umožňuje ukázať zákazníkom vzhľad zeleniny a uistite sa, že sú čerstvé.
• Takto zabalené produkty nezaberú veľa miesta. Pomáha to efektívnejšie využívať skladové a maloobchodné priestory. Doma vám to umožní nezapĺňať chladničku.
• Keďže množstvo vyradených potravín v dôsledku skazenia sa zníži, človek vie oceniť úspory vo financiách.
• Jednoduchosť technológie umožňuje jej použitie vo výrobe aj v domácnosti. Správa kompaktného zariadenia zvládne každá žena v domácnosti.

Čo sa týka mínusov, nie je ich veľa.

• Fólia dostatočne nechráni obsah pred poškodením a môže sa roztrhnúť alebo poškriabať. Pre maximálnu bezpečnosť je preto lepšie používať nádoby.
• Niekedy sa nakrájaná zelenina môže navzájom prilepiť.
• Niektoré baktérie môžu rásť aj v prostredí bez vzduchu. Preto sa skôr či neskôr obsah vákuového balenia začne kaziť. Skladovanie zeleniny na niekoľko rokov nebude fungovať.

Podstata evakuácie je jednoduchá. Jedlo sa umiestni do nádoby. Môže to byť taška alebo tvrdá nádoba. Potom sa vzduch úplne odčerpá z nádoby. Na tento účel sa používa špeciálne čerpadlo. Proces je možné vykonávať automaticky aj manuálne.

Výrobcovia zvyčajne balia zeleninu na predaj do fólie. Môžu to byť mäkké rolky alebo pevné vyfukovacie vaky. A tiež často používané možnosti so substrátom.

V každodennom živote sa používajú filmy aj nádoby. Niektoré filmové produkty môžu mať chlopňu a sponu. Roll-up modely nemajú ďalšie diely, sú jednoducho utesnené na oboch koncoch. Pokiaľ ide o nádoby, môžu byť plastové alebo sklenené. Veľkosti a tvary sa líšia.

Podmienečne môžeme rozlíšiť 2 skupiny zapečatených obalov: pre obchod a pre domáce použitie.

Balenie do vriec vo výrobe prebieha pomocou profesionálnych komorových strojov. Časť zeleniny sa vloží do vrecka a umiestni sa do špeciálneho oddelenia. Stlačí sa tlačidlo, po ktorom sa vzduch automaticky odstráni z priestoru komory a samotného obalu. Potom je zapečatený obal zapečatený.

Ak sa použije substrát, použijú sa stroje na tvarovanie za tepla. Nemajú kamery. Koniec vrecka sa jednoducho umiestni do prístroja, ktorý odčerpá vzduch. Vďaka tomu fólia tesne prilieha k obsahu a chráni ho pred vonkajšími vplyvmi a baktériami.

Stojí za zmienku, že ak hovoríme o výrobe balenej zeleniny na ich predaj, popísané zariadenie sa použije až v poslednej fáze. A ešte predtým zelenina musí prejsť niekoľkými ďalšími fázami spracovania.

Proces začína dôkladným umytím surovín. Po praní sa zelenina dostane na čistenie valcom, aby sa odstránila šupka (ak je to potrebné). Výrobky potom idú na kontrolný stôl na vizuálnu kontrolu. Potom sa pre zemiaky vykoná sírenie, aby sa zabránilo hnednutiu. Ostatná zelenina sa v prípade potreby suší a naseká.

V každodennom živote sa používajú bezdušové inštalácie. Môžu byť stolové a zabudované do kuchynského nábytku. Spravidla ide o kompaktné multifunkčné modely. Možnosti ručnej pumpy sa dnes používajú len zriedka. Nahradili ich zariadenia, ktoré automaticky odčerpávajú vzduch z vrecka alebo nádoby.

V takýchto nádobách sa skladuje zelenina z vlastnej záhrady alebo kúpená v obchode na váhu. Niekedy sa ľudia pripravujú na zimu. V závislosti od želania spotrebiteľa môže byť zelenina surová alebo ošúpaná a varená, nakrájaná alebo celá. V závislosti od toho, ako aj od podmienok skladovania, sa mení aj doba použiteľnosti.

Každopádne produkty musí byť čerstvé a umyté.

Čerstvá zelenina vo vákuu sa uchováva vo výbornom stave až 2 týždne. Uvarené môžu počkať až 12 dní. Sušenie zeleniny pred umiestnením do vzduchotesných nádob predĺži jej trvanlivosť na 12 mesiacov. Ak sa chcete pripraviť na zimu, je lepšie umiestniť nádoby do mrazničky. Mrazené potraviny môžu byť dobré po celý rok.

Ďalšou možnosťou prípravy vitamínovej rezervy na vákuovanie je blanšírovanie. Toto je úprava vriacou vodou. Tento postup nielenže zvyšuje trvanlivosť zeleniny, ale tiež umožňuje, aby zostala chutná a šťavnatá. V tomto prípade sa mrkva, repa a iné podobné koreňové plodiny spracovávajú asi 5 minút. Zelení sa uchovávajú vo vriacej vode 2 minúty.

Potom sa jedlo nechá chvíľu vychladnúť a vysušiť. Až potom sa umiestnia do nádoby alebo vrecka a z obalu sa odstráni vzduch. Ak boli všetky kroky vykonané správne, obsah uzavretej nádoby možno skladovať 3-4 týždne. Vo výrobe sa po blanšírovaní a utesnení vykonáva pasterizácia.

Samozrejme, všetky uvedené lehoty platia len vtedy, ak ak bol obsah čerstvo umiestnený vo vákuu a obal nebol poškodený.

Tiež stojí za to dodržiavať optimálne podmienky skladovania. Nenechávajte nádoby na priamom slnku alebo na mieste s vysokou vlhkosťou.

Okrem vyššie uvedených nuancií je potrebné mať na pamäti, že rôzne druhy zeleniny sa zhoršujú rovnakou rýchlosťou. Napríklad husté odrody (repa, mrkva, zemiaky) vydržia dlhšie.

A, samozrejme, ak nádobu pravidelne otvárate, aby ste si zobrali pár kusov, a potom ju znova utesnite, výrazne sa tým skráti trvanlivosť obsahu. Preto sa odporúča baliť zeleninu v malých dávkach, aby ste si mohli vziať jednu porciu bez toho, aby ste narušili zvyšok jedla.

Ako baliť zeleninu pomocou domáceho vákuového stroja nájdete vo videu nižšie.