Všetko o liatinových panviciach

Liatinové panvice sú základným prvkom každej kuchyne, pretože majú svoje výhody oproti iným typom kuchynského náčinia. Aby tento riad potešil hostesku po mnoho rokov, musíte vedieť, ako ho správne používať a starať sa oň.

Hlavná vec, ktorá odlišuje liatinu od iných kovov, je jej pôsobivá hmotnosť. Bez ohľadu na to, že panvica je nenáročná a všestranná pomôcka v kuchyni, treba ju správne používať.

Novú liatinovú panvicu treba zapáliť, inak pokazí chuť prvého jedla na nej uvareného. Ide o to, že liatina je porézny materiál, pri zahrievaní sa rozťahuje a olej sa dostáva do jej pórov... V čase výroby riadu sa používa prípravok, ktorý je potrebný na udržanie atraktívneho vzhľadu a ochranu proti hrdzi.

Pri prvej príprave jedla sa uvoľňuje technický olej a dostáva sa do jedla, čím kazí jeho chuť a vôňu. Kalcinácia vám umožňuje získať potrebnú nelepivú vrstvu, ktorá zostane aj neskôr, ak hosteska správne umyje panvicu a v kompozícii nepoužíva čistiace prostriedky s veľkými tvrdými časticami.

V procese kalcinácie panvice je hlavnou úlohou hostesky ošetriť ju olejom, ktorý pri zahriatí preniká do pórov a zostáva tam. Ak je panvica bez prasklín, dá sa upratať aj starý riad.Najprv sa z jeho povrchu odstráni hrdza, potom sa liatina zahreje a nanesie sa na ňu slnečnicový olej. Misky sa nechajú vychladnúť.

Mnohé ženy v domácnosti pochybujú, či je liatina vhodná pre ich kachle. Skutočne, každá varná doska má množstvo charakteristík a vynikajúcich parametrov ohrevu. Elektrické sporáky sú označované ako univerzálne spotrebiče, pretože na nich možno použiť akékoľvek panvice. Jedinou požiadavkou v tomto prípade je hrúbka steny. Tento údaj by mal byť aspoň 3,5 milimetra. Zaručuje rovnomerné zahrievanie riadu, vďaka čomu bude akýkoľvek výrobok pripravený rýchlejšie a zachová si užitočné vitamíny.

Pri používaní plynového sporáka je potrebné pripomenúť, že používanie otvoreného ohňa na varenie má svoje vlastné charakteristiky. Ak použijete panvicu s hladkým dnom, tak sa plameň doslova nebude mať čoho „chytiť“. Preto je v takýchto prípadoch lepšie vyberať ryhovaný riad, pretože sa rýchlejšie zohrieva.

Riad s hladkým dnom je ideálny pre sklokeramické varné dosky. Na indukčných varných doskách môžete používať iba špeciálne nádoby, ktoré majú príslušné označenie.

Každá panvica má vhodné značka, podľa ktorej je ľahké určiť kompatibilitu produktu so sporákom. Ak chýba priamo v panvici, je to nevyhnutne uvedené na krabici.

Kulinárski špecialisti pri svojej práci berú do úvahy teplotu ohrevu, materiál, v ktorom je jedlo pripravené. Napríklad keramický riad je ideálny pre dusené mäso a dusené mäso. Na pilaf sa často používa liatinový riad, v ktorom ryža nasaje potrebnú vôňu a nerozvarí sa.

Výhody liatiny pre domácnosť sú nepopierateľné, pretože žiadny z iných kovov nenapodobňuje jej jedinečné vlastnosti. Medzi najvýznamnejšie výhody patria:

• rovnomerné rozloženie tepla po zahriatí riadu a výrobky v panvici sú varené rovnakým spôsobom;
• liatina udržuje teplo dlhšie, takže jedlo zostane horúce po dlhú dobu;
• takéto jedlá sú ideálne na dusenie;
• bezpečnosť, pretože liatina neobsahuje toxíny, ktoré by sa mohli uvoľňovať pri zahrievaní;
• žiadna deformácia ani pri dlhodobom zahrievaní;
• trvanlivosť s náležitou starostlivosťou;
• prítomnosť prirodzenej nepriľnavej vrstvy.

Ale ako každý iný materiál, aj liatina má určité nevýhody. Nie sú také nevyhnutné, aby sa vzdali jedál z neho, ale mali by sa vziať do úvahy:

• dlho sa zahrieva;
• má veľkú váhu;
• vyžaduje náležitú starostlivosť;
• potraviny sa v ňom nedajú skladovať dlhší čas.

Liatinové panvice sú dodávané na trh vo veľkom sortimente. Sú liate hlboké a ploché, používané výhradne na vyprážanie palaciniek. V takomto jedle sa jedlo ukáže ako úžasne chutné a dobre sa pečie bez spálenia.

Medzi spotrebiteľmi sú obľúbené modely s vekompretože zákazník získa maximálny komfort pri príprave jedla. Existujú drevené stojany, ktoré sú ideálne na podávanie teplých jedál priamo na stôl.

Rozmanitosť takéhoto kuchynského náčinia nemôže potešiť hostiteľku. Ak pred niekoľkými desaťročiami bola liatinová panvica prezentovaná v jednej verzii, dnes existujú modely s nepriľnavým povlakom a odnímateľnými rukoväťami. Moderné technológie sa neustále vyvíjajú, každý výrobca sa snaží zohľadniť priania spotrebiteľa.

Na trhu sa objavuje stále viac modelov, ktoré sa používajú pre konkrétny prípad, napr. porciované panvice na grilovanie alebo grilovanie. Enamelware tiež nevyjde z módy.

Treba poznamenať, že liatina je vhodná na použitie v indukčných peciach, keďže ide o pozoruhodné feromagnetikum... Indukčné dno je jedným z moderných vývojov výrobcov. V panviciach s ryhovaným dnom nemusíte olej používať vôbec. Tento riad sa perfektne hodí do umývačky riadu. Jedinou nevýhodou je kovová rukoväť, ktorá sa ľahko spáli a chýbajúci kryt.

Univerzálne liatinové výrobky sa vyrábajú bez povrchovej úpravy. Je dovolené variť akékoľvek jedlá na čistom kove, pričom nestrácajú arómu. Takéto jedlá znesú ohrev aj na otvorenom ohni. V predaji sú aj malé palacinky s priemerom 500 mm.

Na varenie horúcich omáčok by ste určite mali mať v kuchyni malú liatinu panvica-pan. Riad sa vyznačuje hrubými stenami (asi 7 mm) a výlevkou v dizajne. Hmotnosť takejto panvice je napriek jej skromnej veľkosti 1 kilogram. Omáčka sa pri varení nepripáli vďaka rovnomernému rozloženiu tepla.

Nepriľnavý povlak sa dnes úspešne aplikuje aj na liatinové výrobky. Aj keď majú tieto panvice veľa výhod, sú veľmi náročné na príbory, ktoré prichádzajú do styku s ich povrchom. Tuk a pripálené potraviny sa dajú ľahko vyčistiť jednoduchým preliatím nádoby vriacou vodou. Pachy nie sú absorbované riadom.

Dá sa nájsť na pultoch obchodov panvice so smaltovaným povlakom, na ktorom je vhodné vyprážať rôzne produkty. Ak je na vonkajšej strane vrstva smaltu, riad sa zohreje rýchlejšie. Nevýhodou takéhoto náteru je, že nie je odolný voči nárazom. Postupom času sa sklovina začne odlupovať, výrobok stráca svoj atraktívny vzhľad.

Liatinové panvice sú veľké a malé, hlboké a nie. Všetko závisí od účelu riadu. Priemer sa nemeria pozdĺž spodného, ​​ale pozdĺž horného okraja, pretože niektoré modely sa rozširujú nahor. Na krabici alebo v návode na riad je veľkosť uvedená aj pozdĺž horného okraja. Ak je výrobok 28 cm, potom by mal byť kryt na ňom rovnaký.

Predtým, ako hovoríme o veľkosti tohto typu riadu, stojí za zmienku varné dosky, ktorých spodné horáky majú štandardizovanú veľkosť. Stredný má 180 mm, malý 145 mm a veľký 225 mm. Dno panvíc má rovnaké rozmery.

Moderné taniere sa vyrábajú v rozpore s predtým stanovenými pravidlami, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri kúpe panvice. Čím menej horákov, tým viac miesta, preto je možné riad použiť aj široký, s väčším priemerom ako je samotný horák.... Panvice Voxpherical sa vyznačujú plochým malým dnom, no ich boky majú väčší priemer, takže zaberú veľa miesta.

Za najobľúbenejšie modely z hľadiska veľkosti sa považujú tieto (v mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Najobľúbenejšie sú panvice s priemerom 26 a 28 centimetrov. Profesionálni kuchári vedia, že kvalita jedla závisí od mnohých faktorov, vrátane prítomnosti masívneho dna a veľkosti horáka, aby zodpovedala rozmerom použitého riadu.

Pri použití plynového sporáka a veľkej panvice môžete použiť rozdeľovač plameňa... Hlavným účelom tohto zariadenia - rovnomerne rozložiť teplo.

Dobré liatinové panvice sú zahraničnej výroby aj domácej.Najlepší výrobcovia sú tí, ktorí dokázali vytvoriť produkt, ktorý plne spĺňa požiadavky spotrebiteľa a kombinuje bezpečnosť, pevnosť, odolnosť a atraktívny dizajn.

Na trhu sú modely od neznámych výrobcov, ale odborníci radia vybrať si riad od značiek s celosvetovou reputáciou, pretože spĺňa potrebné požiadavky medzinárodných noriem.

• Berghoff. Belgická značka, ktorá dodáva svoj riad do celého sveta. Vyrába nielen panvice, ale aj iné kuchynské potreby. Čo sa týka konkrétne panvíc, rad predstavuje niekoľko sérií. Existujú modely na pečenie palaciniek a na grilovanie. Výrobca si je natoľko istý kvalitou dodávaného produktu, že naň dáva 10-ročnú záruku.

• Fissman. Je to stále mladá značka s mnohými ambíciami. Len za 5 rokov na trhu si výrobca dokázal získať pozornosť spotrebiteľa a upevnil si svoju pozíciu. Kvalitné čínske výrobky za prijateľné ceny. Závody s veľkou výrobnou kapacitou pracujú na výrobe panvíc rôznych veľkostí a výšok.

• KitchenAid. Nie každý je známou americkou značkou, ktorá nestráca svoje pozície v rebríčku tých najlepších. Zaoberá sa výrobou všetkého, čo by mohlo byť užitočné pre hostiteľku v kuchyni. Jeho výber panvíc je skromný, ale zato vynikajúcej kvality. Existujú smaltované modely a grilovacie lisy.

• Le Creuset... Ako viete, Francúzi považujú varenie za špeciálne umenie, vedia a vedia robiť jedinečné majstrovské diela. Táto značka ponúka panvice v obrovskom sortimente, v rade sú dokonca aj produkty na vyprážanie šišiek. Ak sa predchádzajúci výrobcovia pokúsia dodať tovar za skutočnú cenu s prijateľnou kvalitou, budú to musieť preplatiť. Náklady na najlacnejší model začínajú na 9 400 rubľov. Táto cena je uvedená na oficiálnych stránkach, respektíve, panvica bude v obchodoch stáť viac.

• Biol. Značka, ktorá vyrába jedlá na Ukrajine. Na trhu je už 17 rokov a za túto dobu neboli otázky o kvalite dodávaného tovaru. Sortiment je skutočne šik – existujú panvice akejkoľvek veľkosti, tvaru, s povrchom alebo bez neho. Cena tovaru je v rámci priemernej cenovej kategórie.

• Seaton: Spoločnosť sa vždy špecializovala na výrobu liatinového riadu, takže sa jej za tie roky podarilo dosiahnuť najvyššiu kvalitu. Náklady zároveň zostali na dostupnej úrovni. Ak si objednáte produkt s doručením, jeden produkt bude stáť v priemere 1 000 rubľov. Veľké panvice sú drahšie, začínajú na 2 000 rubľov. Toto je dobrá alternatíva k západným kolegom, aspoň im môže konkurovať.

• Rondell... Značka má bohatú históriu, no firma sa nezvykne pozastavovať nad dosiahnutými výsledkami, a tak sa na trhu objavujú každý rok nové modely. Pri ich výrobe sa používa zliatina liatiny, ktorá si dokázala podmaniť aj európsky trh.

• Dobrynya. Ide o domáceho výrobcu, ktorý vyrába okrem panvíc aj elektrozariadenia do domácnosti. Výrobky sú kvalitné, no nájdu sa aj chyby. Je drahší ako ukrajinské a čínske značky.

• Baumalu... Vyrába slušné woky s priemerom 360 mm. Pre jednoduché použitie má dizajn dve rukoväte. 8 mm hrubé steny - ideálne na pečenie a dusenie mäsa. Modely sú dodávané so stojanom, ktorý sa používa na varenie v pare.

Mali by sme zvážiť aj konkrétne modely liatinových panvíc.

• "Kelli KL-0131-28". Tenkostenný wok. Dá sa použiť aj na varenie polievok. Priemer panvice je 280 mm, na oboch stranách je potiahnutá smaltom. Jedlo vo vnútri sa rýchlo zohreje, po uvarení možno zvyšky jedla jednoducho zmyť z povrchu. Výrobca myslel na tvar a dizajn rukoväte.Jeho povrch perfektne padne do ruky a nešmýka sa. Cena produktu začína od 1800 rubľov.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grilovacia panvica je neštandardným riešením pre tých, ktorí sú zvyknutí na rýchle organizovanie pikniku. Kompletná sada obsahuje silikónové rukoväte. Tento materiál sa nezohrieva, ani keď vložíte riad do rúry. Dodávané s lisovacím vekom. V predaji v troch farbách. Z výhod je možné vyzdvihnúť vysoko kvalitný smalt, možnosť použiť ho na akýkoľvek tanier. Pokrmy môžete vložiť do rúry predhriatej na teplotu 250 stupňov. Nevýhody modelu sú vysoká hmotnosť a cena.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Panvica na palacinky, ktorá má štandardné dvojcentimetrové strany a priemer 260 mm. Rukoväť je vyrobená z dreva a v prípade potreby sa dá ľahko odstrániť. V prípade potreby panvica slúži ako zapekacia misa, vybavená indukčným dnom. Model je vo výrobe kalcinovaný, takže ihneď po zakúpení môžete začať variť svoje obľúbené jedlá. Ide o pomerne ťažký výrobok s hmotnosťou 2,6 kilogramu, takže je lepšie na ňom variť palacinky pomocou špachtle.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model panvice s lisovacou pokrievkou. Priemer produktu - 240 mm. Balenie obsahuje obal, jeho veľkosť je o niečo menšia. Táto funkcia umožňuje pritlačiť steak k horúcemu povrchu a získať ho s charakteristickým drážkovaným zárezom. Rukoväte panvíc sú široké, monolitické. Výrobok je možné použiť na varenie v rúre.

Aby ste si správne vybrali liatinovú panvicu a nesklamali sa pri kúpe, musíte vedieť, na aké kritériá by ste si mali dať pozor. Obrovský sortiment bežného kupujúceho občas zamotá hlavu. Nie vždy je jasné, ktorý riad sa na čo používa. Moderné značky vystavujú na poličkách hrnce, panvice na palacinky a grily. Niektoré modely sú vhodné na prípravu špecifických jedál, iné sú naopak univerzálne.

Komplikuje proces výberu a rozmanitosť náterov, ktoré môžu byť nasledovné:

• teflón;
• keramika;
• smalt;
• titán;
• excalibur;
• bez krytu.

Ak založíte svoju voľbu na účele panvice, potom by obojstranne výhodnou možnosťou bol univerzálny produkt, ktorý je vhodný na vyprážanie, dusenie, pečenie palaciniek. Môžete si kúpiť model pre každý prípad zvlášť - kastróliky, panvice na výrobu muffinov sú tiež v predaji.

Hlboké produkty nestrácajú na popularite, pretože sú ideálne na prípravu pilafu a mnohých ďalších ázijských jedál.

Existuje aj tzv prémiový segment, ktorá je zameraná na výrobu grilov, panvíc, lisov. Takéto výrobky nie sú lacné, ale môžu diverzifikovať menu.

Priemer panvice je tiež dôležitý a musí byť vybraný na základe špecifických potrieb hostesky. Príliš veľké modely nie je možné umývať v umývačke riadu, ale je vhodné v nich vyprážať zemiaky pre veľkú rodinu. Dobrou možnosťou by boli riady, ktorých priemer sa pohybuje od 40 do 50 cm.Takéto rozmery znamenajú aj zvýšené strany.

Panvice na palacinky majú nízke bočnice, vďaka ktorým je možné pokrm ľahko vybrať z panvice. Štandardný priemer takéhoto výrobku je 250 mm. Na trhu je špeciálna tyčinka, ktorá sa používa na vaľkanie cesta.

Ak vezmeme do úvahy panvicu s povlakom alebo bez neho, potom sa vlastnosti týchto dvoch produktov pri vyprážaní príliš nelíšia, no čistý kov si vyžaduje viac údržby. Ktorýkoľvek z nepriľnavých povlakov sa dá ľahko vyčistiť horúcou vodou a mydlovou vodou, ale v prípade odkrytej liatiny to tak nie je.

Nenatieraný riad je možné opraviť, ak sa objaví hrdza, zatiaľ čo ak je smalt, keramika alebo iný povlak prasknutý, výrobok môže byť vyhodený do koša.

Posledným parametrom, ktorý treba pri kúpe panvice zohľadniť, je hrúbka dna a stien. V predaji sú produkty, v ktorých majú rovnaký indikátor. Najčastejšie je to 3 mm, ale predávajú riad a hrubšie. Čím väčší je tento parameter, tým dlhšie sa produkt zahrieva vo vnútri. Tenkostenné modely sa používajú na omáčky, hrubostenné na grilovanie.

Liatinové výrobky vyžadujú špeciálnu starostlivosť. Takéto náčinie sa oplatí používať a umiestňovať na sklokeramickú varnú dosku veľmi opatrne, pretože váži veľa a môže náhodne poškodiť povrch.

Pravidelná profylaxia je prvou vecou, ​​ktorej by mala venovať pozornosť starostlivá hostiteľka. Po varení bude potrebné panvicu dôkladne očistiť od zvyškov jedla. Liatina je známa tým, že pri pôsobení teploty sa do jej pórov dostáva jedlo, v dôsledku čoho vzniká zápach, ktorého sa treba vedieť poriadne zbaviť.

Riad stačí na chvíľu ponoriť do horúcej vody a natrieť mydlovou vodou. Používanie silných chemikálií a ešte viac s veľkými abrazívnymi časticami je prísne zakázané. Jednoduchá špongia dokonale odstráni zvyšky zmäkčeného jedla. Niekedy berú na čistenie soľ alebo sóda.

Po odstránení nečistôt bude potrebné riad zapáliť, namazať olejom a nechať vychladnúť. Ochranná vrstva sa vytvorí sama. Čím dlhšie budete panvicu používať, tým hrubší prirodzený nepriľnavý povlak sa na nej vytvorí. Väčšina žien v domácnosti nevie, či je potrebné ho odstrániť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.... Panvicu je možné poslať do rúry na niekoľko hodín, ale je dôležité, aby riad nemal plastovú rukoväť, inak sa jednoducho zhorší. Pri vyberaní kovovej nádoby z rúry sa nesmie obariť studenou vodou, povedie to k vzniku mikrotrhlín na povrchu, resp. panvica sa nenávratne poškodí. Výrobok by sa mal na sporáku ochladiť sám. Nagar bude zaostávať a bude možné ho oddeliť.

Vrstvu efektívne odstránite tak, že panvicu namočíte do horúcej vody s trochou tekutého mydla. Keď sa dá liatina vyčistiť, môžete ju utrieť uterákom a namazať slnečnicovým olejom. Nádoby je potrebné skladovať v dobre vetranej skrini, pretože pri vysokej vlhkosti sa na panvici môžu vytvárať plesne a hrdza.

Jednoduchý roztok octu a vody, ktoré sa zmiešajú v pomere 1:1 a nanesú sa na povrch po dobu 30 minút, pomôže vyčistiť panvicu od oranžovej vrstvy, ktorá sa objaví. Potom sa hrdza dá ľahko odstrániť jednoduchou mäkkou špongiou. Kov je opäť kalcinovaný a naolejovaný.

Predpokladom pre liatinový riad je jeho predkalcinácia pred prvým použitím... Tento postup neplatí len pre modely, na ktorých je nanesená vrstva smaltu.

Je jedno, v ktorej krajine a akej značky sú jedlá vyrobené. Počas výrobného procesu je kov vždy potiahnutý technickým olejom. Je navrhnutý tak, aby vytvoril ochrannú vrstvu, ktorá chráni pred hrdzou. Ak sa na ňom pokúsite uvariť jedlo ihneď po zakúpení, jedlo bude chutiť ako strojový olej.

Na kalcináciu môžete použiť obyčajnú stolovú soľ alebo rastlinný olej. Ak sa použije prvá možnosť, budete musieť do panvice naliať hrubú vrstvu soli a položiť ju na malý oheň. Keď je panvica úplne liatinová, bez ochranného povlaku alebo plastových vložiek, môžete ju vložiť do rúry. Modely s ochrannou vrstvou nie sú žíhané.

Čas sa v každom prípade vyberá individuálne. Čím sú steny a dno hrubšie, tým dlhšie trvá ohrev riadu. Stojí za to zamerať sa na farbu soli, časom ju zmení. Hneď ako soľ zožltne, panvicu vyberte a nechajte vychladnúť. Soľ sa už nepoužíva, absorbovala škodlivý priemyselný olej, preto sa vyhodí. Keď výrobok nie je veľmi horúci, môže sa naolejovať.

Keď sa na kalcinovanie používa iba olej, nová nádoba sa umyje pod teplou vodou, potom sa postaví na oheň, naleje sa do nej toľko tekutiny, aby úplne zakryla dno. Aj pri strednom ohni stačí 10 minút, aby sa riad rozžiaril.

Panvica by mala vychladnúť, výťažok sa vypustí a produkt sa utrie dosucha. Na to je najlepšie použiť papierovú utierku.

Existuje aj iná metóda kalcinácie, ale je vhodná, keď hosteska nepochybuje o kvalite liatiny používanej pri výrobe riadu. Panvica sa zapáli a zahrieva, kým sa nezačne zosvetľovať. Zmena odtieňa naznačuje úplné spálenie technického oleja. Súčasne sa preto uvoľňuje nepríjemný štipľavý zápach je lepšie otvoriť okná v dome alebo zapnúť kapotu.

Nádoba sa vyberie z ohňa a ponorí sa do vody, potom sa znova zahreje. Po úplnom vyschnutí sa naolejuje, vysype sa asi centimetrová vrstva soli a znova sa zahreje. Pred vložením nádoby do skrine ju stačí utrieť papierovou utierkou.

Podľa mnohých recenzií musí mať každá gazdinka v dome liatinovú panvicu. V takýchto jedlách je mäso úžasne pečené, pilaf je obzvlášť aromatický.

Aby panvica slúžila dlhú dobu, musíte sa o ňu správne starať. Vytvorenie ochrannej olejovej vrstvy je nevyhnutné, inak sa na riade objaví hrdza.

Neskladujte liatinu vo vlhkej miestnosti, pretože vo vnútri panvice sa začína vytvárať pleseň. Riad treba vždy utrieť dosucha.

Taktiež nečistite smaltované a iné modely s ochranným náterom čistiacimi prostriedkami, ktoré obsahujú veľké abrazívne častice. Neškrabte povrch nožom alebo vidličkou.

Informácie o tom, ako pripraviť liatinovú panvicu na použitie, nájdete v nasledujúcom videu.