Cocotte: popis, účel a výber

Na varenie sa dnes používa veľa druhov kuchynského náradia. Niektoré nádoby majú dlhú históriu. Do tejto kategórie patrí kotlíkovač, ktorý ako prvý použili v kuchyni francúzski kuchári a dnes je žiadaný po celom svete.

Mnohé z kuchynského náčinia, ktoré dnes používajú hostesky a kuchári, sú cudzieho pôvodu. Kokot, ktorý je dnes tak populárny, nie je výnimkou. Tento zaujímavý názov skrýva samostatný typ žiaruvzdorného riadu, ktorý sa dnes vyrába z rôznych materiálov.

Francúzski kuchári prvýkrát začali používať takéto náčinie v kuchyni na prípravu zeleninových jedál. Ako ukázala prax, vo výrobkoch varených v takýchto jedlách sa zachovalo maximum užitočných látok, navyše žiadna zelenina po tepelnom spracovaní nestratila svoj tvar.

Pôvodne boli kotlíkári výhradne z hliny a mali pevne priliehajúce veko. Na varenie v rúre sa používal riad. Neskôr v nej okrem zeleniny začali pripravovať jedlá z mäsa, rýb a húb. Takto sa objavil svetoznámy recept na vyprážané vajcia-cocotte.

Aktuálne sa cocotte trochu zmenil. Ak sa v nej predtým pripravovali jedlá na niekoľko porcií naraz, dnes sa porcie podávajú v jedlách., preto sa objem moderného cokotovača bežne pohybuje v rozmedzí 100-200 ml. A na podávanie horúceho jedla bol vybavený dlhou rukoväťou.

Teraz sa tento typ riadu používa vo väčšine prípadov. na prípravu porciovaného julienne. Vďaka pohodlnej malej nádobe je možné jedlo ihneď uvariť v plechovkách a podávať na stôl ešte horúce s minimálnou stratou vzhľadu. Zvyčajne sa cokotovači dodatočne zdobia obalením obrúskami alebo fóliou.

Kokotnitsa kombinuje množstvo hlavných výhod, vďaka ktorým si varené jedlo zachováva svoju atraktivitu. Je vhodné jesť a vlastnosti jeho prípravy vám umožňujú zachovať maximálne užitočné vlastnosti v použitých zložkách, čo má pozitívny vplyv na chuť. Teraz výrobcovia kuchynského náradia ponúkajú cokotovače v rôznych farbách, líši sa aj dĺžka rúčky a druh surovín použitých na výrobu riadu.

Nádoby sú klasifikované podľa druhu materiálu použitého na výrobu riadu. V moderných podmienkach rýchleho rozvoja technológie pre kupujúceho ponúka sa široká škála zariadení na výrobu cokoty.

• Keramický riad. Hlavným rozlišovacím znakom takýchto výrobkov je ich vysoká tepelná vodivosť. Takéto nádoby sa dajú použiť nielen na varenie julienne, pretože kotlíky možno použiť na ohrievanie jedla v rúrach a mikrovlnných rúrach. Keramika sa postupne zahrieva, takže tepelné spracovanie výrobkov bude dôkladné a rovnomerné.

Použité suroviny nepredstavujú hrozbu pre ľudské zdravie v procese interakcie s potravinami keramika nevyžaruje žiadne nebezpečné zlúčeniny, neoxiduje.

Dnes výrobcovia používajú dva druhy surovín.

• Neglazovaná keramika. Materiál sa líši absenciou dodatočného spracovania po vypálení, ktoré poskytuje vodeodolnosť bez straty prirodzenej pórovitosti nádoby. Takáto štruktúra v procese varenia pôsobí ako prirodzený regulátor vlhkosti, to znamená, že pri jej nedostatku sa vlhkosť vyparí z tých zásob, ktoré materiál absorboval skôr, s nadbytkom sa všetka vlhkosť naopak absorbuje do Surový materiál.

• Glazovaný keramický riad. Takéto nádoby musia byť pokryté glazúrou, ktorej zvláštnosťou je zmena štruktúry suroviny - hlina sa stáva úplne hladkou, takže absorpcia cudzích inklúzií je nemožná.

• Nádoby na varenie z nehrdzavejúcej ocele. Kovové cocotty nereagujú s kyslým a mierne kyslým prostredím, ako aj s inými chemikáliami. Na rozdiel od keramiky sa nerezové nádoby vyznačujú odolnosťou proti mechanickému poškodeniu, vďaka čomu budú mať dlhšiu životnosť. Počas prevádzky a tepelného spracovania si kov zachováva svoju vizuálnu príťažlivosť, nehrdzavie ani sa nekazí a dobre udržuje teplo.

• Liatinový riad. Liatina je už dlho žiadaná ako surovina na výrobu kuchynského náradia, preto veľa zahraničných aj domácich výrobcov vyrába práve liatinové kotlíky. Výrobky sa vyznačujú trvanlivosťou, dokážu dobre udržať teplo, takže jedlo zostane dlhšie teplé. Kovové nádoby sa nedeformujú pri teplotných skokoch a majú nepriľnavé vlastnosti.

• Silumínové nádoby. Materiál je zliatina hliníka a kremíka. Výrobky z takýchto surovín sa vyznačujú odolnosťou proti mechanickému poškodeniu a tvrdosťou. Riad je odolný voči rôznym teplotám a chemickým prostrediam. Kokoty sa zahrievajú pomerne rýchlo, pri kontakte s vlhkosťou nepodliehajú procesu tvorby hrdze.

• Jednorazové cokotovače. Takéto výrobky sa používajú doma, ako aj na cestách - na piknikoch, na túrach, v krajine. Ako materiál na výrobu slúži fólia. Jedlá pripravované v jednorazových cokotovačoch nestrácajú na chuti, navyše sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie.

• Dnes nie sú o nič menej žiadané formy vyrobené zo silikónu.... Výrobky vyrobené z týchto surovín sú pozoruhodné svojim vzhľadom: výrobcovia kokosov sa spravidla vyrábajú z materiálov jasných farieb. Riad sa ľahko používa. Potravinársky silikón pri zahrievaní neuvoľňuje toxické zlúčeniny, preto je bezpečný pre ľudské telo pri interakcii s jedlom.

• Porcelánový riad cenený pre svoj elitný vzhľad. Výrobky môžu byť hladké alebo maľované. Dnes ázijské a európske značky ponúkajú porcelánové výrobky. Oceňovaný je najmä porcelán z Francúzska. Pri výbere takéhoto riadu je vhodné si dodatočne ujasniť, s akým zdrojom vykurovania bude kompatibilný.

Kokotovače sa líšia aj objemom, v predaji nájdete nádoby na:

1. 50 gramov;
2. 100 gramov;
3. 150 gramov;
4. 200 gramov;
5. 250 gramov.

Voľba bude závisieť od osobných preferencií, príliš veľké nádoby sa však kupujú len zriedka, pretože vo väčšine prípadov sa v kotlíkoch pripravujú skôr výdatné jedlá. Dnes sa takéto jedlá používajú v rúrach, parných hrncoch, mikrovlnných rúrach. V kotlíkoch uvaríte chutné jedlo aj v obyčajnom kastróliku na vodnom kúpeli. Kuchynský riad sa môže predávať s pokrievkou alebo bez nej, druhá možnosť je najbežnejšia.

Okrem vonkajších charakteristík by ste pri výbere súpravy kokteilov mali venovať pozornosť vlastnostiam materiálu, z ktorého sú vyrobené nádoby na varenie. Stojí za zmienku hlavné vlastnosti, ktoré budú mať pozitívny vplyv na chuť, ako aj uľahčia proces prípravy a ďalšej starostlivosti o pokrmy.

• Tepelná odolnosť. Hlavná kvalita výrobcov kokosov, pretože proces ich prevádzky priamo súvisí s tepelným spracovaním pri vysokých teplotách v peciach, peciach atď. Ak má materiál nízku tepelnú odolnosť, nádoba praskne.

• Nelepivé vlastnosti. Je dôležité zakúpiť nádoby s nepriľnavým povlakom na dne, inak budú musieť byť zvyšky riadu odlúpnuté zo stien. Neprítomnosť nepriľnavej vrstvy skomplikuje následnú starostlivosť o riad a nepriaznivo ovplyvní aj chuť hotového jedla, pretože jedlo sa môže pripiecť nerovnomerne.

• Inertnosť voči produktom. Kokotiči by nemali absorbovať arómy z jedál v nich pripravených, keďže pri varení iných produktov môžu „vydávať“ vône predchádzajúceho jedla, najmä korenín a iných prírodných zvýrazňovačov chuti ako cesnak alebo cibuľa. Okrem toho by suroviny nemali absorbovať tuk a nemali by reagovať s výrobkami, ktoré sa vyznačujú zvýšenou kyslosťou.

Zvláštnosti skladovania a starostlivosti o riad po varení budú priamo závisieť od typu materiálu, z ktorého je vyrobený. Existuje niekoľko pokynov pre najčastejšie používané materiály.

• Pre liatinu neexistujú žiadne obmedzenia z hľadiska čistenia od zvyškov produktu.Preto sú nádoby vyrobené z tohto kovu prevádzkované pri akejkoľvek teplote ohrevu a bez problémov sa dajú aj manuálne alebo automatizovane umývať.
• Zliatina tzv silumin, vyžaduje opatrnejšie zaobchádzanie. To platí najmä pre vnútorné steny - je zakázané ich trieť akýmikoľvek abrazívnymi zlúčeninami alebo materiálmi, pretože takéto spracovanie výrazne zníži ich životnosť.
• Keramika, pokrytý glazúrou, vyniká odolnosťou voči mechanickému poškodeniu, o keramické kotlíky je však lepšie starať sa ručne.
• Nehrdzavejúca oceľ dobre znáša akékoľvek možnosti spracovania, takže riad môžete umývať bežným spôsobom alebo môžete použiť umývačku riadu.
• Porcelán vyžaduje starostlivé zaobchádzanie, pretože materiál je dosť krehký, a preto je lepšie umývať takéto kotlíky ručne.
• Silikón odolný voči akémukoľvek typu nárazu, nebojí sa chemických zlúčenín a vysokých teplôt. To vám umožní umývať takýto riad akýmkoľvek pohodlným spôsobom.

Prehľad o tekutom kryštálovom polymérovom cokotovači na vás čaká vo videu nižšie.