Jedlá do rúry: charakteristika, typy, výber a obsluha

Mnoho gazdiniek používa na prípravu rôznych jedál elektrickú alebo plynovú rúru. Šťavnaté mäso, sladké pečivo a iné kulinárske majstrovské diela sa však môžu ukázať ako dokonalé iba vtedy, ak sú dodržané všetky nuansy varenia. Medzi ne patrí aj správny výber nádoby na pečenie. Moderní výrobcovia ponúkajú širokú škálu riadu. Výrobky sa líšia tvarom, veľkosťou, materiálmi výroby.

Nádoby na pečenie musia byť odolné voči teplu a pri použití v plynových spotrebičoch aj žiaruvzdorné. Zároveň kvalitné výrobky určené na varenie v rúre musia dobre viesť teplo. Jedným z dôležitých parametrov pri výbere žiaruvzdorného riadu je materiál. Nádoby by sa nemali topiť, deformovať, absorbovať pachy. Jedlo v nich sa nesmie pripáliť. Jedlo varené vo vysokokvalitných jedlách sa ukáže ako rovnomerne prepečené. Ľahko sa odstraňuje, nemá žiadne cudzie pachute.

Je potrebné vybrať riad v rúre s dostatočne hrubými stenami a dnom. S tým súvisí rovnomernosť vykurovania, ako aj schopnosť udržať teplo. Optimálny parameter je od 0,6 do 0,8 cm.

Existuje niekoľko typov nádob, v ktorých sa pripravujú určité jedlá.

• Cocotte... Tak sa volá malá naberačka s dlhou rúčkou. Takéto jedlá sú ideálne na prípravu a podávanie porciovaných jedál. Toto je zvyčajne julienne.Kokotovač sa však používa aj na prípravu pečienky, zeleninového guláša, pečenej ryby, omelety, pudingu, tvarohového kastróla. Tento riad je vyrobený z ocele, keramiky, liatiny.

• Dievča husi. Je to oválna nádoba s vrchnákom, mierne pripomínajúca kastról. Moderné možnosti sú vyrobené z liatiny, tepelne odolného skla, keramiky. V takýchto jedlách sa mäso, zelenina, hydina pečie a dusí.

• Brazier. Ide o nádobu so zosilneným dnom, vekom a malými rúčkami po stranách. Moderné variácie majú rôzne tvary: sú okrúhle, oválne, obdĺžnikové. Riad sa používa na pečenie mäsa, rýb, zeleniny. Ukazuje sa, že veľmi chutné zemiaky vo francúzštine. Na výrobu takýchto nádob sa používa oceľ, hliník, liatina a sklo.

• Tazhin - plytká široká nádoba s vysokým kužeľovitým vrchnákom. Jedlá k nám prišli z ázijských krajín. Vďaka hrúbke stien, špeciálnemu tvaru a masívnosti je ideálny na dlhé dusenie a „dusenie“. Počas varenia sa para kondenzuje na vrchnej časti pokrievky. Potom kvapky postupne stekajú po stenách. To vám umožní získať šťavnaté jedlo bez pridania oleja a vody. Suroviny sa dusia vo vlastnej šťave. Mäso, hydina, ryby, zelenina sú varené v tagine.

• Hrnce na pečenie. Ide o malé porciované keramické nádoby. Pripravujú chutné cereálie, polievky, julienne a iné jedlá.

• Plech - tenký plech so zahnutými okrajmi a stranami. Koláče a žemle sa zvyčajne pečú na plechoch na pečenie. Sú vhodné aj na pečenie zemiakov, mäsa, rýb, zeleniny.

Veľkosti nádob na varenie v rúre sa pohybujú od veľmi malých, vhodných na servírovanie jednej porcie pokrmu, až po veľké, určené pre rodinu dvoch alebo viacerých osôb.

Rôzne sú aj tvary riadu. Voľba tu závisí od účelu nádoby.

• Okrúhly... V takýchto jedlách je veľmi vhodné piecť koláče, rôzne koláče, pizzu. Treba si uvedomiť, že na pečenie pekárenských výrobkov sú vhodnejšie nádoby s výškou strany cca 7 cm, na prípravu iných druhov cukroviniek stačí výška cca 3 cm.
• Oválny tvar optimálne na prípravu jedál z mäsa a rýb.
• Obdĺžnikový. V takýchto nádobách môžete piecť aj mäso a ryby. Sú vhodné aj na varenie lasagní, zeleninových jedál, koláčov s náplňou.
• Vlnité tvary používa sa na vytváranie krásnych koláčikov, tort, zákuskov. Pred vložením cesta do nádoby sú všetky steny dôkladne namazané olejom. Je to potrebné, aby sa pečivo dalo ľahko vybrať z riadu a jeho okraje boli čisté a krásne.
• Kučeravý. Okrem obvyklých vlnovitých tvarov výrobcovia ponúkajú originálnejšie možnosti. Ide o nádobky v podobe hviezd, srdiečok, písmen, zvieratiek atď. Väčšinou sú vyrobené zo silikónu. Vyrábajú sa z nich rôzne cukrárske výrobky, ktoré svojim vzhľadom potešia dospelých aj deti.

Formy na pečenie môžu byť pevné alebo delené. Mnoho žien v domácnosti považuje druhú možnosť za vhodnejšiu. Je ideálny na pečenie sušienok. Pečivo sa dá rýchlo a jednoducho vybrať. Prispieva k tomu odnímateľné dno.

Kameninové riady sú veľmi pekné a podávanie jedál v nich je veľmi efektné. Moderné mikrovlnné rúry a rúry umožňujú použitie takýchto výrobkov, ak sú odolné voči teplu. V tomto prípade je vhodné zariadenie príliš nezohrievať, teplotu treba zvyšovať postupne. Výrobky budú pomaly dusené, pričom si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti. Po uvarení zostane pokrm dlhý čas teplý.

Medzi nevýhody keramických nádob patrí pórovitosť materiálu.Takéto jedlá môžu absorbovať arómy, takže je lepšie preniesť zvyšky riadu do inej nádoby. Za povšimnutie stojí aj krehkosť keramiky. S výrobkami zaobchádzajte mimoriadne opatrne.

Silikónové výrobky sa vyznačujú plasticitou, ľahkosťou, rôznymi tvarmi a farbami. Preto sú dnes veľmi obľúbené. Nádoby majú nepriľnavé vlastnosti a sú z nich vynikajúce pečivo. Materiál sa nebojí teplotných extrémov, takéto formy je možné vložiť do rúry aj do chladničky. Na rozdiel od skleneného alebo keramického riadu sa takýto výrobok nedá rozbiť.

Teflónová vrstva umožňuje varenie bez tuku. Je to vynikajúce riešenie pre diétne stravovanie. Na to je však dôležité pamätať materiál sa nesmie zahriať na viac ako 260 °C, inak začne uvoľňovať látky nebezpečné pre ľudské zdravie.

Klasickou možnosťou je oceľový riad. Je cenovo dostupný, ľahko použiteľný a praktický. Nerezová oceľ je odolná voči korózii, trvácna a zachováva si všetky užitočné vlastnosti výrobkov. Existuje široký výber oceľového riadu vhodného do rúry. V takýchto nádobách sa jedlo rýchlo uvarí bez pripálenia.

Liatina nie je príliš atraktívna. Niektorí ľudia však stále používajú liatinu na varenie. Materiál udržuje teplo po dlhú dobu, neumožňuje spálenie jedla. Je trvácny, odolný voči mechanickému namáhaniu. Škrabance od kovových lyžičiek nemajú vplyv na funkčnosť takéhoto riadu. Napriek tomu má liatina stále viac nevýhod. Je náchylný na hrdzavenie, absorbuje tuk, ktorý sa postupne stáva karcinogénnym.

Žiaruvzdorné sklo sa používa aj na výrobu tepelne odolného riadu. Môžete v nej piecť aj prihrievať jedlo. Tvar je zvyčajne oválny alebo obdĺžnikový. To zaisťuje rovnomerné zahrievanie. Niektoré modely sú dodávané s krytom. Je dôležité si uvedomiť, že sklo netoleruje náhle zmeny teploty.

Jednorazové formy vyrobené z fólie alebo špeciálneho papiera - vynikajúce riešenie pre tých, ktorí málokedy varia a nechcú zapratať kuchyňu rôznym náradím... Papier umožňuje pečenie bez veľkého množstva oleja. Nedeformuje sa, zachováva tvar cukrárskych výrobkov, umožňuje ich ľahké odstránenie (v extrémnych prípadoch môžete papier jednoducho roztrhnúť).Takéto formy nie je potrebné umývať. Potraviny v papieri je možné umiestniť do chladničky. Za zmienku stojí aj príjemne nízka cena takéhoto riešenia.

Pri výbere riadu do plynovej alebo elektrickej rúry je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých bodov.

• Veľkosť nádoby závisí od počtu členov vo vašej domácnosti. Ak ste dvaja, postačí aj malá veľkosť. Ak je rodina veľká alebo k vám často prichádzajú hostia, je lepšie vziať väčší objem. Ďalšou možnosťou je niekoľko samostatných malých kvetináčov alebo napríklad cokotovačov.
• Mali by ste zvážiť aj rozmery komory rúry, najmä pri kúpe plechu na pečenie. Od jej okrajov k stenám rúry by malo zostať aspoň 5-6 cm.
• Ďalším kritériom je účel riadu. Zdravé jedlo bez tuku vo vlastnej šťave je možné pripravovať v keramických a sklenených nádobách. Ak máte radi chrumkavú a chutnú kôrku, vyberte si hliník alebo liatinu. Tieto materiály je možné použiť v režime grilovania. Silikón sa bežne používa na výrobu pečiva (koláče, muffiny atď.).
• Čo sa týka hrúbky panvice, tá závisí od spôsobu varenia. Hrubostenné výrobky sú určené na dlhodobé dusenie pri nízkych teplotách. Pre vysoký ohrev a následné rýchle ochladenie sú vhodné tenké oceľové vaničky.
• Výška stien súvisí s typom jedla, ktoré budete variť.Vysoké sú potrebné na pečivo, zemiaky, rajnice. Mäso a ryby je možné piecť na nízkom plechu.
• Ak máte radi pilaf, zaobstarajte si kotol. Ak máte radi juliennes a kastróly, kotlíkovač je dobrá kúpa. Komplexné viaczložkové jedlá a lahodné pečienky sa získavajú v pekáči. Lahodné polievky a cereálie - v hrnci s pokrievkou. Tagine sa hodí na prípravu jedál bez tuku.
• Pri výbere riadu sa oplatí zvážiť typ spotrebiča. Ak máte napríklad mikrovlnnú rúru, kovové predmety vám nebudú fungovať. Všetko je to o schopnosti materiálu odrážať mikrovlny.
• Plastový riad nie je vhodný na použitie v žiadnom type rúry. Tiež tam nemôžete umiestniť smaltovaný riad, ktorý nie je určený na silné zahrievanie. Treba poznamenať, že niektoré liatinové plechy na pečenie majú aj smaltovaný povlak. Preto je dôležité vziať do úvahy odporúčania výrobcu týkajúce sa účelu položky.
• Do rúry nevkladajte poškodené nádoby (praskliny, triesky atď.). Takéto jedlá môžu pod vplyvom teploty prasknúť. To zase môže viesť nielen k znehodnoteniu misky, ale aj k poškodeniu vnútorného povrchu rúry.

Smaltované, sklenené a oceľové výrobky vyžadujú malú údržbu. Ľahko sa čistia bežnými výrobkami. Hlavnou vecou je nepoužívať abrazívne látky a utierať výrobky dosucha, aby sa predišlo šmuhám. Ak sa na predmete z nehrdzavejúcej ocele objavia škvrny, možno ich odstrániť octom alebo kyselinou citrónovou. Liatinový riad je podobne ako železný riad náchylný na tvorbu hrdze, preto by nemal byť premočený.

Viac informácií o rozdieloch medzi miskami na pečenie nájdete v nasledujúcom videu.