Kovový riad: typy a vlastnosti podľa výberu

Kovové náčinie sa teší stálej obľube už viac ako jedno storočie. V súčasnosti je sortiment výrobkov veľký - v predaji sú výrobky na najrôznejšie účely, vyrobené z rôznych materiálov s rôznymi typmi povlakov. Stojí za to podrobnejšie sa zaoberať vlastnosťami kovového riadu.

Kovové riady sa často používajú v každodennom živote, ako aj v prevádzkach verejného stravovania kvôli ich mimoriadne vysokým funkčným, ergonomickým a estetickým vlastnostiam. Kovový riad má nasledujúce vlastnosti:

• kovové výrobky sú trvanlivé - pri správnej starostlivosti ich možno používať viac ako jedno desaťročie pri zachovaní ich vzhľadu a technických a prevádzkových parametrov;
• šetrnosť k životnému prostrediu - vysokokvalitné kovy používané na výrobu riadu nevypúšťajú škodlivé a toxické látky, nebezpečné chemické prvky počas varenia, neobsahujú žiarenie, čo znamená, že sú úplne bezpečné na použitie v každodennom živote;
• spoľahlivosť - kovové kuchynské náčinie je vysoko odolné, odolné voči teplotným extrémom a deformáciám;
• jednoduchá starostlivosť - používanie riadu z ocele, hliníka, liatiny a iných zliatin nevyžaduje špeciálne čistiace prostriedky, výrobky možno čistiť najbežnejšími gélmi na umývanie riadu a špongiou;
• estetika - kovové nádoby majú zvyčajne krásny, ušľachtilý lesk alebo môžu byť ošetrené dekoratívnymi nátermi, vďaka čomu harmonicky zapadajú do akéhokoľvek interiéru;
• trvanlivosť - táto možnosť je možno jediná, ktorá vydrží každodenné používanie po dlhú dobu;
• náklady - ak porovnáte kovové výrobky s inými kuchynskými predmetmi, ich cena bude oveľa výnosnejšia, najmä ak vezmeme do úvahy náklady z hľadiska ceny a kvality.

Z mínusov možno zaznamenať vysokú tepelnú vodivosť - kovové predmety sa rýchlo zahrievajú aj z varených jedál a nápojov, čo znamená, že sa môžete počas obeda spáliť.

Na výrobu kuchynského náčinia sa používa široká škála kovov - náčinie sa vyrába z cínu, mosadze, ocele, niklu, hliníka, v obchodoch nájdete železo, cín, ale aj bronzové a strieborné predmety. Oceľový riad zahŕňa všetky smaltované, galvanizované, lakované a „čierne“ výrobky, ako aj nerezový riad a nepriľnavé panvice. Reprezentujú ho jedlá, ktoré prichádzajú priamo do kontaktu s potravinami (taniere, misky, ale aj šálky, šalátové misy, všetky druhy vidličiek, lyžíc, nožov atď.), ako aj nie (hrnce, plechovky, nádrže alebo vedrá). .

Nevýhody takýchto zariadení zahŕňajú zníženú mechanickú ochranu naneseného náteru. Pozinkované riady sa teda nepoužívajú na styk s potravinami, pretože zinok môže reagovať s alkáliami a kyselinami, a preto sa vodné nádrže vyrábajú hlavne z tohto materiálu. Na výrobu nádob určených na presun zásob vody sa najčastejšie používa maľovaný riad.

Oceľové výrobky sa vyrábajú aj bez povrchovej úpravy - nazývajú sa „čierne“ a sú zastúpené širokou škálou položiek: panvice, hrnce, plechy na pečenie a misky na pečenie.

Nerezový riad sa vyznačuje mimoriadne vysokými úžitkovými vlastnosťami. Má striktne „potravinársky“ účel a je drahší ako iné druhy oceľového riadu – vyrábajú sa z neho hrnce, ale aj panvice, hrnce, taniere, kokosové misky, misky a mnoho ďalších produktov.

Liatinové spotrebiče predstavujú z väčšej časti nádoby na varenie - hrnce, masívne hrnce, panvice a grily. Takéto jedlá sa vyznačujú nízkou tepelnou vodivosťou, jedlo sa v ňom nespaľuje, zatiaľ čo teplo sa vo vnútri nádoby udržiava po dlhú dobu, vďaka čomu jedlo „dosiahne“ a ukáže sa ako obzvlášť chutné.

Pri výrobe riadu z neželezných kovov sa spravidla používa hliník, meď a všetky druhy zliatin s aplikáciou povinnej ochrannej vrstvy. Takéto kuchynské náčinie vyzerá veľmi efektne a štýlovo, no ak sa naruší celistvosť ochrannej vrstvy, do jedla sa začnú dostávať škodlivé látky, preto sa neodporúča skladovať potraviny v takejto nádobe a pri čistení len jemné umývacie gély mali by sa použiť, tvrdé kefy nie sú povolené a abrazívne prášky.

Nádoby zo zliatin medi predstavujú vo väčšine prípadov výrobky z mosadze a kupronickelu. Ide o štýlové a drahé náčinie, ktoré sa používa na priamy styk s potravinami - čajníky, poháre, poháre, džbány na mlieko, šalátové misy, misky na kaviár, misky a všetky druhy omáčok.

Na pokrytie súprav a kuchynského náčinia sa najčastejšie používa striebro, menej často zlato, ako aj emaily, laky a glazúry. Rozšíril sa chrómovaný a poniklovaný riad. Najobľúbenejšie sú riady s antiadhéznym povlakom. Je určený na varenie jedál bez použitia rastlinných olejov a iných tukov, hotové jedlo neobsahuje ďalšie kalórie a karcinogény. Takéto jedlo sa považuje za chutnejšie a zdravšie.

Niektorí vedci to však tvrdia Teflónový povlak je pre ľudí potenciálne nebezpečný... Pri zahriatí na +220 stupňov začne povlak uvoľňovať benzén a iné škodlivé látky, preto sa takéto panvice a hrnce neodporúčajú piecť v rúre. Pri zvýšených teplotách nebude mať takéto jedlo žiadny úžitok. Opotrebovaný alebo poškodený nepriľnavý povlak môže človeku spôsobiť veľkú ujmu, takže takéto jedlá by sa mali kupovať iba v dôveryhodných obchodoch a uprednostňovať známe značky.

Smaltovaný riad obľubuje mnoho gazdiniek už niekoľko desaťročí. Smalty boli špeciálne vynájdené na ochranu výrobkov pred kovovými iónmi, ktoré sa môžu uvoľňovať počas tepelného spracovania. V kombinácii s jedlom tvoria škodlivé soli, jedlá sa stávajú nebezpečnými pre ľudí. Keďže smalt slúži ako bariéra medzi potravinami a škodlivými kovmi, je však potrebné sledovať jeho integritu - povrch povlaku musí zostať hladký a lesklý, nie je povolené používanie riadu s trieskami, prasklinami, známkami matnosti a mastnoty .

Ako sme už uviedli, v závislosti od vlastností použitia sa rozlišujú jedlá na potravinárske a nepotravinárske účely. Do prvej kategórie patria nádoby na skladovanie a prepravu potravín a iných domácich potrieb. Klasifikácia kovového kuchynského riadu zahŕňa tieto prvky:

• predmety na tepelnú úpravu potravín;
• Náčinie na prestieranie a studené misy;
• nádoby na skladovanie potravín.

Kuchynský riad používaný na varenie horúcich jedál zvyčajne obsahuje položky ako:

• hrnce;
• panvice;
• nádoby na pečenie;
• kotly na varenie na ohni;
• káčatká, ako aj gosyatnitsa a rybnitsa;
• žiaruvzdorné plechy na pečenie;
• čajníky a čajníky;
• nádoby na pečenie;
• nádrže na sterilizáciu plechoviek.

Príbory na podávanie varených jedál zahŕňajú:

• riad rôznych veľkostí;
• misky;
• kvetináče na sladkosti, chlieb a ovocie;
• hrnčeky;
• vedrá na chladenie nápojov;
• smotany, ako aj misky;
• kaviárové jedlá;
• omáčkové člny;
• vázy na pečivo a koláče;
• podnosy;
• tvarohové koláče;
• cukorničky.

Sortiment produktov používaných na prepravu a skladovanie potravín pozostáva z nasledujúcich prvkov:

• vedierka;
• plechovky;
• misky;
• nádrže na kvapaliny.

Samostatné miesto v klasifikácii je obsadené nepotravinovým riadom, zahŕňa také prvky ako:

• nádoby na umývanie;
• umývadlá a vane na kúpanie;
• plechovky;
• všetky druhy kanistrov;
• žľaby na pohyb nepotravinových produktov.

Vďaka rozmanitosti tvarov, ako aj veľkostí, dekorácií, usporiadania rúčok, vrchnákov a typov dosiek je dosiahnutá maximálna šírka sortimentu. Takže kľučky sú liate, duté alebo lisované. Kryty na kuchynské náčinie sú na palube, ako aj horné alebo vložky. Existujú aj rôzne spôsoby zdobenia riadu - najobľúbenejšie sú šablóny a obtlačky.Gravírovanie a poťahy sú rozšírené. Kovaný a liaty riad sa rozlišuje podľa spôsobu výroby.

Pri výbere kovového riadu existuje niekoľko odporúčaní, ktoré treba vziať do úvahy.

• Hrnce určené pre elektrický sporák musia mať nevyhnutne hrubé dno - nie menej ako 2 mm. Dno takýchto riadov je zvyčajne v tesnom kontakte s povrchom horáka, takže by nemalo byť menšie ako jeho priemer.
• Neodporúča sa kupovať riad s takými chybami, ako je porušenie hladkosti povlaku, nerovnosti, tuberkulózy, bubliny a medzery v sklovine, ako aj "rybie šupiny". Chyby kresieb v dekorovanom kuchynskom náradí (rozmazané obrysy, mierne vyblednutie, vymývanie farby) však neovplyvňujú prevádzkové vlastnosti kuchynských spotrebičov.
• V súlade s požiadavkami na kvalitu môže byť vnútorný smalt modrý, biely, čierny, béžový alebo sivomodrý. Všetky ostatné farbivá používané na vytvorenie povlaku skloviny vytvárajú vysoké koncentrácie draselných a mangánových solí. Pri kontakte s horúcim jedlom prechádzajú do jedla, čo vedie k vážnym ochoreniam.

Kovový riad je nenáročný na čistenie. Aby si doma zachovala svoj pôvodný lesk, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• je veľmi jednoduché vrátiť lesk zašpinenému hliníkovému riadu - na to stačí prevariť vodu s octom alebo jablkovou šupkou; ak výrobok sčernel, môže sa cez noc naliať mliečnou srvátkou alebo soľankou;
• výrobky z niklu sa čistia roztokmi jablčného octu a soli v pomere 1: 1;
• zašpinené spotrebiče z nehrdzavejúcej ocele musia byť vložené do zemiakového vývaru na štvrťhodinu, potom sa utrie dosucha;
• hrdzu na nožoch dokonale odstraňuje bežné mydlo na pranie;
• nové plechy na pečenie sú namazané rastlinným olejom a kalcinované v horúcej peci - vďaka tejto úprave sa na povrchu vytvorí tenký mastný film, ktorý ďalej chráni materiál pred koróziou;
• spálená panvica by mala byť namočená cez noc v koncentrovanom soľnom roztoku - ráno sa dajú ľahko vyčistiť všetky usadeniny uhlíka;
• po umytí je potrebné kovové riady utrieť dosucha handrou alebo mäkkou utierkou.

Viac informácií o vlastnostiach kovového riadu nájdete v nasledujúcom videu.