Starostlivosť o liatinové panvice

Liatinové panvice nestrácajú svoju popularitu už mnoho rokov, napriek tomu, že sa objavili nové typy povlakov na riad. Obľúbenosť je spôsobená vysokou kvalitou materiálu a jednoduchosťou použitia.

Malo by sa však pamätať na to, že chuťové vlastnosti pripravovaných jedál, ako aj životnosť panvice do značnej miery závisia od starostlivosti o ňu.

Liatina je zliatina železa s uhlíkom a inými uhlíkatými látkami. Materiál sa rovnomerne zahrieva.

Vďaka tejto vlastnosti je vhodné variť jedlo v liatinovej nádobe, pretože teplo prechádza do jedla s rovnakou intenzitou.

Takéto panvice je možné umiestniť aj do rúry za predpokladu, že rukoväť je vyrobená z tepelne odolného materiálu alebo je odnímateľná. Liatina si udržuje teplotu pomerne dlho, a preto potraviny v takýchto jedlách zostávajú pod pokrievkou dlho horúce.

Tento materiál má však aj svoje nevýhody. V prvom rade ide o pomerne vysokú hmotnosť, ktorá môže nejakým spôsobom skomplikovať proces varenia.

Nádoby bez povrchovej úpravy môžu rýchlo hrdzavieť, ak sa o ne nepatria a nepoužívajú sa správne.

Čo sa týka povlaku, často začína praskať. Materiál je vysoko porézny, a preto má schopnosť absorbovať arómy a dlhodobo ich uchovávať. Z tohto dôvodu sa odporúča uchovávať potraviny po uvarení v inej nádobe.

Napriek tomu, že liatina je ťažká a vizuálne pevná, v skutočnosti ide o krehký materiál. Panvicu z nej je potrebné používať opatrne, pretože môže prasknúť alebo spadnúť.

Proces prípravy novej liatinovej panvice na ďalšie použitie závisí od jej typu. Ak má riad ochrannú nepriľnavú vrstvu, stačí výrobok dobre umyť gélom na umývanie riadu. Na to je najlepšie použiť mäkkú špongiu.

Neodporúča sa čistiť povrch drôtenou kefou.

Ak bola zakúpená nepotiahnutá panvica, bude proces prípravy na použitie ťažší. Podstatou prípravku je vytvorenie nepriľnavej vrstvy.

Keďže výrobcovia pre lepšie skladovanie potierajú liatinu špeciálnymi prostriedkami a olejmi, treba riad najskôr dobre opláchnuť.

Po vyčistení povrchu je potrebné ho dobre utrieť dosucha akoukoľvek mäkkou handričkou. Aby výrobok získal nepriľnavé vlastnosti, je potrebné upchať póry a dobre zohriať liatinu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne ohrievať liatinu.

• Ak je aj rukoväť panvice vyrobená z tepelne odolného materiálu alebo je odnímateľná, môžete výrobok zohriať na otvorenom ohni. Najpohodlnejšie je to urobiť na grile umiestnením produktu na gril. Na samom začiatku žeravenia by mal zhasnúť čierny dym a povrch riadu zmení farbu. Po chvíli na liatine nebudú žiadne tmavé škvrny. V tomto okamihu sa panvica vyberie z roštu, ochladí sa a umyje sa zo sadzí.
• Rúru môžete použiť na kalcináciu (za predpokladu, že rukoväť je odstránená z panvice alebo je vyrobená z tepelne odolného materiálu). Rúra sa predhreje na 200 °, potom sa do nej vloží liatinový riad. Počas procesu zapaľovania bude z rúry vychádzať tmavosivý dym. Po 3 hodinách by mal dym zmiznúť, čo bude signálom na dokončenie postupu. Panvica sa ochladí a umyje pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, po ktorej sa vlhkosť odstráni z povrchu mäkkou handričkou.
• Na zapálenie riadu na sporáku sa do neho naleje stolová soľ až po okraj stien a zahreje sa. Soľ sa musí neustále miešať špachtľou vyrobenou z dreva a pravidelne pridávať novú. Asi po hodine by mali mať biele kryštály hnedý odtieň, po ktorom je možné procedúru dokončiť. Panvicu ochlaďte, dobre opláchnite a utrite dosucha.

Spálený a vysušený produkt je potrebné dodatočne ošetriť olejom alebo tukom.

Vnútorný povrch misky sa potrie margarínom alebo rozpusteným živočíšnym tukom. Odporúča sa znovu zahriať výrobok na sporáku, ale nie dlhšie ako 20 minút.

Po zahriatí sa prebytočný olej vypustí a vychladnutý povrch sa utrie mäkkou handričkou.

Stojí za zváženie, že po zahriatí a vyleštení panvice získa povrch hnedý odtieň, ale časom materiál úplne sčernie. Umelo vytvorený povlak zabráni pripáleniu jedla a výrazne predĺži aj životnosť riadu.

Počas prevádzky sa môžu charakteristiky liatinovej panvice zhoršiť. Najčastejším problémom je, že jedlo pri varení stmavne alebo sa prilepí na riad.

Produkt môžete oživiť rovnakým spôsobom, aký bol použitý pri príprave panvice na použitie.

Takto sa obnoví nepriľnavá vrstva.

V priebehu času sa na stenách riadu môže nahromadiť pomerne hrubá vrstva tuku. Ak ju chcete odstrániť, vložte do panvice tri veľké polievkové lyžice jemnej soli a čajovú lyžičku octu.Obsah sa zaleje teplou vodou, premieša sa a riad sa zapáli.

Po uvarení pridajte do panvice 4 veľké lyžice sódy bikarbóny. V tejto fáze si treba dávať veľký pozor, aby ste sa nepopálili o výpary, ktoré sa uvoľňujú po chemickej reakcii. Obsah panvice by mal úplne uvariť, potom sa umyje v teplej vode a vysuší.

Ak sú silné nečistoty alebo hrdza, môžete povrch prebrúsiť železnou kefou.

Po takomto postupe nezabudnite utrieť riad olejom. Počas prevádzky sa na liatine hromadia uhlíkové usadeniny. Na čistenie môžete použiť špeciálne chemikálie pre domácnosť podľa pokynov na obale.

Panvicu môžete tiež vložiť do octovej esencie a nechať niekoľko dní namočiť.

Po vypálení je možné uhlíkové usadeniny odstrániť nožom. Po zákroku je potrebné obnoviť umelú nepriľnavú vrstvu nahriatím povrchu a potretím olejom.

Každodenná starostlivosť o váš liatinový riad je veľmi dôležitá, pretože zaručuje dlhú životnosť produktu. Liatinové panvice bez dodatočného náteru sú náchylné na koróziu. Aby sa predišlo vzniku hrdze, prázdny a čistý riad by sa mal pravidelne ohrievať na sporáku.

Po umytí týchto vecí je dôležité ich dôkladne vysušiť. Na úplné odstránenie vlhkosti je vhodné panvicu niekoľko minút sušiť na sporáku na miernom ohni.

V opačnom prípade sa pachy rýchlo absorbujú do materiálu, čo nebude mať najlepší vplyv na chuťové vlastnosti jedál, ktoré sa budú neskôr variť.

V takejto nádobe nie je možné skladovať pripravené jedlo, pretože jedlo môže stmavnúť.

Je tiež nežiaduce používať bežné prostriedky na umývanie riadu. Výrobky z liatiny je najlepšie umývať mydlovou vodou alebo obyčajnou teplou vodou.

Na čistenie liatinovej panvice sa tiež neodporúča používať umývačku riadu.

Príliš horúca voda a čistiace chemikálie rýchlo znehodnotia prírodné alebo umelé nepriľnavé povlaky. A tiež pravdepodobnosť korozívnych procesov je vysoká.

Pri vysokej vlhkosti môže výrobok hrdzavieť. A tiež na mieste skladovania by nemali byť žiadne cudzie pachy. V opačnom prípade ich materiál ľahko absorbuje.

Ako sa správne starať o liatinovú panvicu, môžete sa naučiť z videa.