Všetko o panviciach saj

Lahodný stôl je snáď jediné miesto, kde sa ľudia od prvej minúty nenudia. Práve táto myšlienka sa vynára pri zmienke o saj – jedle z čerstvého, pečeného, ​​duseného mladého jahňacieho mäsa so zeleninou.

Medzitým saj nie je len jedlo, ale aj jedlo, v ktorom sa varí a chradne. Na východe hovoria, že vynájdením nového jedla robí autor viac pre šťastie ľudí ako objavením novej hviezdy. Create - univerzálny azerbajdžanský saj je k vašim službám.

Múdry starovek Strednej Ázie a iných regiónov nám zanechal nielen množstvo receptov na prípravu chutných a zdravých jedál, ale aj špeciálne jedlá, v ktorých sa originálny produkt doslova mení na pokrm, ktorý vzbudzuje gurmánsky chtíč. Reč je o azerbajdžanskom saj a jeho obdobách – gruzínskom tapa, bulharskom sacha, vietnamskom woku a marockom tajine. Toto všetko sú staré kuchynské náčinie, ktoré sa tradične používa na varenie mäsových jedál na otvorenom ohni.

Saj je špeciálna liatinová panvica so šikmým guľovitým dnom a vyhrievaná na uhlí. Táto prastará technológia spracovania potravín nielenže prežila dodnes, ale zaujíma aj dôstojné miesto po celom svete. Stredná časť saja sa zvyčajne používa na vyprážanie mäsa, zatiaľ čo okrajová časť sa používa na vyprážanie zeleniny, čo pravdepodobne vysvetľuje jej guľovitý povrch.

Jedlo a jedlá, v ktorých sa varí, dostali svoje meno od Sajidov – starovekej dynastie arabských panovníkov, ktorí žili v južnej časti Azerbajdžanu. V tých časoch sa jedlo varilo na otvorenom ohni.

Bystrozraké sajidy používali obe strany nádoby na varenie jedál - na grilovanie alebo len vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny, konkávnu stranu panvice a na lavash a placky - vypuklú stranu. Jedno jedlo - dve jedlá, skvelá položka na dlhé cesty. Takéto jedlá boli vyrobené z hliny alebo liatiny, o niečo neskôr - z ocele a iných materiálov s nepriľnavým povlakom.

Keď už hovoríme o výhodách saja, poznamenávame nasledovné:

• udržuje teplo po dlhú dobu;
• všestrannosť - používa sa doma aj vonku;
• odoláva vysokým teplotám, zachováva si štruktúru a spoľahlivosť;
• dlhá životnosť;
• po použití nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, riad stačí opláchnuť teplou vodou.

V súčasnosti sú obľúbené a vyrábané tri druhy azerbajdžanského saj.

Pešia turistika zahŕňa varenie na ohni. Elektrické a plynové možnosti Saj sú určené pre domácu kuchyňu.

Saji sa delia aj podľa materiálu ich výroby, tvarov a veľkostí..

1. Klasická verzia Azerbajdžanský sajah sa varí podľa starých receptov na drevenom uhlí s použitím jedál značnej veľkosti pre veľkú skupinu ľudí. Používa sa iba liatinový riad.
2. Šalvia plynová používané na varenie doma. Modely sú pohodlné, pretože sú ohrievané pomocou plynového sporáka. Táto panvica je vhodná aj na letné chaty. Priemer produktu umožňuje pripravovať jedlá pre značný počet hostí. Materiály používané pri výrobe sú rôzne - liatina, nehrdzavejúca oceľ, zliatiny.
3. Elektrické saji - kompaktný hybrid panvice a sporáka. Electrosadzhi je vhodné používať nielen doma, ale aj v letných chatkách alebo vonku (napájané z batérie). Konštrukčne sú určené pre malý počet osôb a sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, hliníka alebo keramiky.

Vyrábajú sa keramické aj hliníkové saji. Vo veľkej miere sú však nižšie ako výrobky z liatiny a ocele.

Široké používanie liatinového saji je vysvetlené tradíciami a množstvom výhod tohto kovu:

• s opatrným prístupom k liatinovému saju sa dá používať dlho a jeho vzhľad sa nezhorší;
• vysoká tepelná odolnosť liatinových výrobkov zaručuje ich celistvosť a bezpečnosť napriek neustálemu používaniu;
• trvanie tepelnej konzervácie liatinového riadu prispieva k tomu, že jedlo v ňom varené dlho nevychladne;
• tepelná vodivosť liatiny zaisťuje rovnomerné zahrievanie riadu vo všetkých smeroch;
• prítomnosť nepriľnavého efektu.

Z nevýhod liatinového saja si všimneme:

• veľká hmotnosť produktu nie je pri používaní riadu príliš vhodná;
• v podmienkach vlhkosti sa liatina stáva hrdzavou, je dôležité po použití utrieť riad;
• hrdza sa môže objaviť aj pri dlhšom skladovaní v panvici s jedlom;
• krehká liatina môže pri silných nárazoch prasknúť.

Modely saj panvíc z nehrdzavejúcej ocele majú tiež svoje výhody a nevýhody:

• výrazne nižšia hmotnosť ako výrobky z liatiny;
• oceľ pri zahrievaní nevypúšťa výpary škodlivých látok, nepridáva do jedla cudzie chute a pachy;
• fyzické poškodenie a spálenie potravín neovplyvňujú vlastnosti nehrdzavejúcej ocele;
• vysoké antikorózne vlastnosti;
• nerezový riad má krásnu prezentáciu, vyzerá v kuchyni esteticky.

Pri zahriatí prázdnej oceľovej panvice sa na dne panvice objavia modrozelené škvrny, ktoré sa však rýchlo odstránia. Ak sa pripálený olej dostane na vonkajšiu stranu riadu, karbónové usadeniny sa nedajú ľahko odstrániť.

Veľkosti panvíc na saj sú rôzne a zvyčajne sa vyberajú podľa priemeru, ktorý sa riadi objemom jedla potrebného na varenie.

Výrobcovia ponúkajú saji:

• malý, s priemerom menším ako 35,5 cm;
• priemerný priemer - 35,5-40 cm;
• veľké, s priemerom viac ako 40 cm.

Drobnosti sú určené pre dve alebo tri osoby. Častejšie zo zrejmých dôvodov získavajú veľké saji. Napríklad multifunkčná liatinová panvica na saj s priemerom 45 cm (vyrobená v Číne, značka Forester) umožňuje varenie niekoľkých druhov produktov naraz, ale aj jedál pre významnú spoločnosť.

Správna príprava azerbajdžanskej panvice na prvé použitie a následne systematická, kompetentná starostlivosť o riad sú zárukou dlhej životnosti výrobku.

Príprava na prvé použitie vášho nákupu sa bude líšiť v závislosti od materiálu, z ktorého je vyrobený. Takže v liatinových výrobkoch nie je žiadny nepriľnavý povlak, z tohto dôvodu sú potrebné postupy na poskytnutie saju z liatiny nepriľnavé vlastnosti.

Najprv dôkladne panvicu umyte horúcou vodou s použitím saponátu... Potom sa sušia a zahrievajú na ohni, kým kov nezošedne. Potom v zohriatej nádobe nalejte stolovú soľ, ktorá sa uchováva 10 minút, kým sa neobjaví slabé, sotva počuteľné praskanie. Potom sa panvica umyje teplou vodou, utreté do sucha a zahriate, namazané rastlinným olejom.

Existujú tradičné, časom overené pravidlá starostlivosti o saj:

1. varené jedlo sa neodporúča dlho nechávať v liatinovej miske - začne hrdzavieť;
2. po opláchnutí panvice by sa mala utrieť dosucha alebo lepšie - vysušiť nad ohňom;
3. pravidelne je potrebné utrieť saj rastlinným olejom alebo tukom;
4. výrobok skladujte na suchom mieste.

Občas sa na saja po čase predsa len objaví hrdza, ale to vôbec neznamená, že sa riad stal nepoužiteľným. Na odstránenie nečistôt sa do nádoby naleje asi 1 kg soli a zahrieva sa na ohni asi hodinu, pričom sa zahriata soľ mieša. Pre chladený produkt sa uskutočňujú ďalšie postupy prípravy ako pri jeho prvom použití.

Oceľ, nikel a chróm saji nehrdzavejú, a preto je ich príprava na použitie jednoduchšia ako pri liatinovom riade. Panvica sa dôkladne umyje, vysuší a potom sa zapáli nad ohňom s pridaním malého množstva oleja a hrsti soli. Kalcinuje sa asi 20 minút, kým sa neobjaví prvý zákal. Potom sa saj umyje, utrie a vysuší.

Proces starostlivosti o výrobky z nehrdzavejúcej ocele pozostáva z pri ich umývaní mäkkou kefou s prídavkom čistiacich prostriedkov. Ak je riad veľmi znečistený, vyčistite ho nepoužívajte látky s abrazívnymi zložkami. Jednoduchší a správnejší spôsob je uvariť saj vo vode so saponátmi a potom ho umyť bežným spôsobom. Nerezový riad skladujte na suchých miestach a najlepšie oddelene, aby ste ho náhodou nepoškodili.

Výber saje závisí od počtu ľudí, ktorí chcú ochutnať lahodné jedlo, miesto použitia riadu a preferencie kupujúceho.

1. Oceľ saji sú praktickejšie, ľahké, ale klasické jedlo s nimi neuvaríte. Z tohto pohľadu bude kúpa liatinového saja správnym rozhodnutím.
2. Teflónový povlak hoci sa považuje za nepriľnavý, pri varení by sa malo použiť malé množstvo oleja. Okrem toho sú tieto povlaky krátkodobé a pomerne rýchlo sa opotrebúvajú.
3. Elektrický saj je vyrobený zo špeciálnej zliatiny. Kuchynský riad s malým priemerom, nie je určený pre veľký tím. Jeho hlavnou výhodou je kompaktnosť.
4. Plyn Saj je vybavený horákom, a preto ho možno používať doma aj vonku (plynovú fľašu so sebou).

Ďalej si pozrite video o tom, ako používať panvicu.