Panvice na palacinky: čo existujú a ako si ich vybrať?

Palacinky sú obľúbeným jedlom mnohých generácií. Takmer každá rodina má svoj vlastný recept na palacinky. Ale ideálne recepty niekomu nepomáhajú: palacinky sú stále husté, prilepia sa na panvicu, pripália. S najväčšou pravdepodobnosťou je to len panvica, takže je čas kúpiť palacinkovač, ktorý vyrieši problém nedokonalých palaciniek.

Tri podmienky, za ktorých budú palacinky vždy chutné a esteticky príjemné, sú kvalita cesta, kvalita panvice a dobrá starostlivosť o náčinie. Posledné dva body sú jednoznačne dôležité. Preto na vyprážanie palaciniek má zmysel kúpiť si samostatnú panvicu a nevariť na nej nič iné. Ak výrobok z času na čas použijete na varenie mäsa alebo zeleniny, v krátkom čase sa stane nepoužiteľným.

Výrobný materiál, tvar a veľkosť panvice na palacinky sa môžu líšiť, ale všetky majú spoločné vlastnosti. Všetky krepovačky majú nízke strany, takže kuchár palacinku ľahko prevráti (práve vysoké strany často prekážajú pri prevrátení, vďaka čomu nie sú palacinky dokonalé).

Ďalším znakom panvice na palacinky je hrubé dno a hrubé steny. Tento dizajn dodáva riadu špeciálnu pevnosť a odolnosť. Vďaka hrubým bokom a dnu sa riad ľahšie prispôsobí teplotným extrémom. Studené cesto sa naleje na horúcu panvicu, takže prispôsobenie teploty by malo byť dobré.

Rukoväť palacinkára by mala byť dlhá a nemala by sa zahrievať, čo umožní kuchárovi pohodlne variť. Ale okrúhly tvar panvice na palacinky nie je jej neoddeliteľnou súčasťou.Ak si kúpite štvorcový palacinkovač, môžete piecť palacinky, ktoré sú veľmi vhodné na zabalenie náplne.

Sú gazdinky, ktoré nedostanú panvicu, palacinky sa im vždy vydaria a za hodinu upečú celú horu múčneho potešenia. Ale nie každý sa môže pochváliť takým kulinárskym darčekom. Preto by ste sa mali spoľahnúť na technicky kompetentný prístup k pečeniu palaciniek: správna panvica je polovica úspechu.

Aký je rozdiel medzi panvicou na vyprážanie palaciniek od bežnej.

• Nie je to univerzálne. Nepoužijete ho na prípravu ranných praženíc, výdatnej omelety alebo chrumkavých zemiakov. Jediné na čo slúži je vyprážanie palaciniek.

• Má nízke strany. V niektorých modeloch sú bočnice také nízke, že sa zdá, že takmer neexistujú. Ak ste videli profesionálnych krepovačov, môžete si všimnúť ich dokonale hladký okrúhly povrch, ktorý pripomína skôr otočný tanier než panvicu. Cesto sa rozvaľká po povrchu, okamžite uchopí. Otočiť takúto palacinku je veľmi jednoduché.

• Pohodlná rukoväť. Pri výbere panvice na palacinky nezabudnite venovať pozornosť rukoväti. Ak je krátky, krehký, kolísavý, nebude sa vám s takýmto náčiním dobre pracovať. Rukoväť by mala dobre priľnúť k základni, mala by byť dostatočne ľahká a veľmi sa nezahrievať.

• Obsah porcie. V obchodoch môžete vidieť palacinky. Ide o panvice, ktoré majú na dne okrúhle drážky na plnenie cestom. Na jednej panvici môžu byť 4 takéto priehlbiny. Palacinky v takejto panvici sú malé, ale dokonale hladké.

Výber krepových výrobcov je dnes veľmi veľký: existuje keramika a mramor, hliník a liatina. Povedať, čo je lepšie, je objektívne ťažké - potrebujú podrobný popis.

Povlak takéhoto výrobku je nelepivý a mal by byť ideálny na pečenie palaciniek. Hlavná vec na tomto jedle je, že panvica umožňuje piecť bez oleja (alebo doslova s ​​kvapkou oleja). Jedlá sú lacné, predávajú sa všade.

Ale teflónové panvice majú značnú nevýhodu - vyžadujú veľmi starostlivé zaobchádzanie. Pri poškriabaní povrchu hrozí výrazné zníženie životnosti výrobku. Teflón, ktorý sa pri zahrievaní deformuje, môže uvoľňovať toxické látky. Ale nielen deformovaný teflón je nebezpečný: ak zohrejete teflónovú panvicu na viac ako 220 stupňov, prehriatie je tiež spojené s toxickou reakciou.

Liatina a hliník môžu byť základom panvice, ale sú pokryté keramikou, čo dáva riadu právo nazývať sa keramikou. Keďže kvalitou poráža teflón, cena takéhoto riadu bude vyššia. Obrovským plusom keramického palacinkovača je, že sa nebojí vysokých teplôt. A je bezpečný aj pre ľudské zdravie – keramika je šetrná k životnému prostrediu (obsahuje len kameň, vodu, piesok), toxické emisie pri prehrievaní sú vylúčené.

Pred použitím keramickú panvicu opláchnite vodou, utrite dosucha, položte na oheň, pridajte kvapku oleja. Povlak bude čoskoro nasýtený olejom a po niekoľkých minútach budete môcť smažiť palacinky na novej panvici.

Takéto panvice sú dnes v trende - krásny nástrek, trochu pripomínajúci vesmírne obrázky, vyzerá veľmi moderne.

Výhody takéhoto riadu:

• palacinky sa na ňu nelepia a nespália;
• zloženie povlaku je šetrné k životnému prostrediu;
• „kamenná“ panvica nevyžaruje toxíny;
• riad sa nebojí vysokých teplôt.

Vyskytli sa však určité nevýhody - mramorová panvica je drahšia ako teflónová a keramická. Ale výrobok potiahnutý mramorom podľa výrobcu vydrží dlhšie ako jeho lacnejšie náprotivky. Nebojí sa ani kovových lopatiek a nožov, čo zjednodušuje manipuláciu s riadom. Napriek tomu by ste ju nemali extrémne kontrolovať: ako základné nástroje na otáčanie palaciniek používajte silikónové a drevené špachtle.

Ideálne pre konzervatívcov. Ľudia začali používať liatinu pred mnohými storočiami. Tento materiál je všestranný a overený časom. Čo sa týka odolnosti a pevnosti, sotva sa mu dá niečo porovnávať.

Liatinová panvica nemá špeciálny antiadhézny povlak, no ak do nej nalejete olej, materiál sa stane nepriľnavým. Čím dlhšie liatinová panvica slúži, tým chutnejšie budú palacinky na nej – taký je kuchynský paradox. Ideálna liatinová panvica sa však dá nazvať iba pod podmienkou nič iné na ňom nevyprážaš. Dobre pohlcuje pachy a palacinky po iných jedlách varených na liatine budú chutiť trochu zvláštne.

Nemôžete poškriabať liatinový povlak. Takáto panvica je odolná, pevná, ľahko sa čistí a takmer nedeformuje. Každá druhá gazdinka má panvicu „od mamy alebo babičky“. Tieto jedlá sa skutočne často dedia. Je pozoruhodné, že takéto náčinie je relatívne lacné.

Liatina má dve nevýhody: je náchylná na hrdzavenie (preto nemôžete nechať riad mokré) a je ťažká. Ak ste si práve kúpili liatinovú panvicu, zohrejte na nej soľ, kým nestmavne. Soľ odvádza výpary, ale aj olejové látky, ktoré sa používali pri výrobe liatinového riadu. Spaľovanie so soľou zopakujte niekoľkokrát. Potom môžete začať robiť palacinky.

Meď je cenný kov, ktorý sa používa aj pri výrobe kuchynského náčinia. Takýto stroj na výrobu palaciniek si však môžete kúpiť iba vtedy, ak ste pripravení rozlúčiť sa s veľkou sumou kvôli krásnej akvizícii: medené panvice sú veľmi drahé. Medené riady sa dobre zahrejú, dlho udržia teplo, vyzerajú krásne v interiéri kuchyne.

Tí, ktorí varili palacinky na medenej panvici, hovoria, že ich chuť je rafinovanejšia a jemnejšia. Môže ísť o placebo efekt, ale je možné, že ušľachtilý kov skutočne ovplyvňuje chuť jedla.

Zaujímavá možnosť pre tých, ktorí idú s dobou. Krepovače sú ploché panvice s priehlbinami, ktoré vám umožnia veľmi rýchlo upiecť dokonale hladké palacinky. Jeden takýto elektrický palacinkovač pojme 2 až 8 slotov. Takto upečené palacinky sa nelepia a nepripaľujú.

Cesto sa rozotrie po povrchu na vyprážanie pomocou špeciálnej špachtle. Väčšina modelov má funkciu výberu teploty vykurovania. Je pozoruhodné, že stále viac výrobcov takýchto výrobkov vyrába elektrické palacinky s odnímateľnými povrchmi: môžu zmeniť tvar a veľkosť palaciniek, urobiť ich textúrou, so vzorom atď.

Toto prispôsobenie značne uľahčuje život gazdinkám, ktoré sú nielen hrčky pri prvej palacinke, ale ani všetky ďalšie nechcú uspieť. Najprv musíte miesiť cesto (bez toho, aby ste sa odchýlili od receptu), potom by ste mali zapnúť ponorný konvexný palacinkovač do elektrickej siete. Indikátor ohrevu vás o pár minút informuje, že môžete začať piecť. Palacinkár by mal byť ponorený priamo do nádoby s cestom doslova na 2-3 sekundy (pre hrubšie palacinky - na 5-6 sekúnd). Po minúte je možné prvú palacinku odstrániť z povrchu.

Ak palacinky potrebujú dozlatista, palacinku otočte a držte ju na povrchu 10 sekúnd. Prevracať sa dá len silikónovými špachtľami. Keď je všetko pripravené, palacinkovač sa odpojí od napájania, ochladí a utrie vlhkou handričkou.

Vo svojej štruktúre takéto panvice trochu pripomínajú vaflovú žehličku. Pripomínajú skôr malý elektrický sporák ako panvicu. Dve drážky cesta pomôžu urobiť palacinky rovnakej veľkosti a dodajú im rovnomerné okraje.

Veľmi žiadané sú krepovačky s vymeniteľnými plochami: vy sa teda rozhodnete, či budete piecť dve veľké palacinky alebo šesť malých. Deťom sa veľmi páčia palacinky s obrázkom – či už nenáročný smajlík alebo zajačik. Môžete piecť aj palacinky so zaujímavou textúrou.

Neexistuje univerzálna veľkosť: ak máte radi plnené palacinky, potrebujete veľkú panvicu s priemerom až 30 cm. Do takýchto palaciniek je ľahké vložiť náplň a skrútiť ich do rúrok alebo obálok. Ak nenaplníte všetky palacinky, tak priemer 20, 22, 24 cm je celkom vhodná veľkosť na panvicu. Veľmi malé palacinky kupujú tí, ktorí milujú miniatúrne palacinky.

Hranaté výrobky na palacinky niektorých zákazníkov dokonca vydesia – nezmestia sa im do hlavy, ako sa dajú robiť neokrúhle palacinky. Áno, je pôvodne okrúhly, to je štandard. Mnohí si ale zrejme všimli, že je veľmi vhodné zabaliť plnku do palacinkových štvorcov. V tomto prípade vyrábajú hranaté panvice, ktoré sú navyše funkčné.

Kučeravé palacinky nemožno nazvať nevyžiadanými. Roztomilé kuchynské náčinie v podobe prasiatiek, sedmokrások či kvapôčok je dobrou voľbou pre rodinu s malými deťmi.

Hlavné kritériá pre výber panvice na palacinky sú nasledovné.

• Spodok by mal byť hustý a hladký. Ak je panvica veľmi „tenká“, jej dosť kontroverzná sila pravdepodobne nezaručí dlhodobé používanie. Rovnomerné zahrievanie a prenos tepla je spôsobené hrubým a hladkým dnom.
• Nízke strany. Je veľmi ťažké prevrátiť palacinky na panvici s vysokými stenami.
• Nezohrievaná rukoväť... Ak ste si zakúpili výrobok s odnímateľnou rukoväťou, materiál, z ktorého je vyrobený, sa môže pri vysokých teplotách začať topiť.
• Priemer. Môže to byť menej ako 20 cm, potom budú palacinky kompaktné. Ak máte radi obrovské palacinky, do ktorých sa zmestí akákoľvek náplň, kúpte si panvicu s priemerom 26-30 cm.

Kupujúci sa často neponára do špecifík zakúpeného produktu: ak sa vám panvica navonok páči, páči sa vám jej cena, dôjde k nákupu. A keď palacinkovač po pár týždňoch zlyhá, kupujúci je pobúrený. Je dôležité vedieť, aký druh panvice je pripravený stať sa "obyvateľom" vašej kuchyne, ako s ňou zaobchádzať. Ak ide o teflón, musíte produktu poskytnúť tú najjemnejšiu starostlivosť: keď sa takýto povlak zdeformuje, palacinky sa prilepia a spália.

Keď je na stole hora ryšavých palaciniek, niektoré gazdinky sa ponáhľajú čo najskôr vložiť panvicu do drezu a naplniť ju vodou. To nemôžeš. Palacinkár by mal sám vychladnúť, až potom ho možno umyť. Ale nechať panvicu na sporáku niekoľko hodín tiež nestojí za to.

Postarajte sa o základňu aj o rukoväť. Náradie umyte a utrite dosucha a iba v tejto forme ich položte na miesto. Nezabudnite umyť a utrieť lopatky, ktoré používate na otáčanie palaciniek. Je skvelé, ak na to existuje samostatná lopatka. Veľmi často sa panvice na palacinky predávajú komplet so špachtľami.

Ak pečiete moka palacinky, uvarte samotnú moku na inej panvici. Palacinkovač nepoužívajte na iné jedlá.

Po zakúpení nového produktu na výrobu palaciniek si pozorne prečítajte pokyny k nemu. Nelámte to, umyte a osušte palacinky včas, potom nebudete musieť čoskoro ísť na ďalšiu panvicu na palacinky.

Tipy na výber liatinovej panvice na palacinky nájdete v nasledujúcom videu.