Keramické panvice: klady a zápory, prehľad výrobcov a výber

Nepriľnavý riad so špeciálnym typom povlaku (keramický povlak) sa objavil na trhu pred 12 rokmi a úspešne sa etabloval ako odolný a bezpečný pre produkty pre ľudské zdravie. Keramické panvice sú zároveň obľúbené najmä u väčšiny gazdiniek. Keďže tieto výrobky sú na trhu prezentované v obrovskom sortimente, pred ich nákupom je potrebné vziať do úvahy mnohé nuansy - to vám ušetrí nákup falošného.

Nepriľnavá keramická panvica je považovaná za moderný typ riadu, ktorý poskytuje rovnomerný ohrev a je ideálny na varenie jedál, ktoré si vyžadujú dlhé varenie. Najskorší patent na keramické panvice bol udelený Williamovi A. Grollovi a teraz je vedúcim manažérom spoločnosti All-Clad Metalcrafters, ktorá vyrába kvalitný riad. Vďaka modernej technológii je možné keramickú nepriľnavú vrstvu nanášať dvoma spôsobmi.

• Valčekový navijak. Toto je možnosť rozpočtu a považuje sa za najbežnejšiu. Na jeho realizáciu je potrebné použitie lisovaného hliníka. Najprv sa pripravia vhodné formy, vypália a umiestnia sa do nádob. Potom sa na ne aplikuje suspenzia, ktorá obsahuje kamenné štiepky a jemný piesok. Formy sa odošlú na vysušenie a na budúci produkt sa znova nanesie nová vrstva ochranného prášku.

• Striekaním... Táto metóda poskytuje hrubý povlak (až 70 mikrónov).Vykonáva sa v dvoch fázach: povrch obrobkov je starostlivo vyleštený a sú umiestnené v uzavretých komorách, po ktorých sú ošetrené zmesou kyslíka a inertného plynu. Potom sa pomocou špeciálnych sprejov nastrieka na polotovar zvnútra aj zvonka prúdom prášok obsahujúci rozpúšťadlo (kyselinu chlorovodíkovú a mravčiu), vodu a látky s obsahom kremíka.

Napriek tomu, že sa keramické panvice objavili na trhu nedávno, dokázali úspešne nahradiť svoje teflónové „kongenéry“. Obľúbenosť tohto typu riadu vysvetľuje nasledujúci zoznam výhod.

• Šetrnosť k životnému prostrediu. Na výrobu takýchto výrobkov sa používajú výlučne prírodné materiály, a to hlina, piesok a kamenná drť.
• Možnosť prípravy jedál s minimom tuku a oleja alebo bez nich. To je skvelé pre zástancov zdravého životného štýlu.
• Ochrana potravín pred spálením. Vzhľadom na to, že povrch takýchto panvíc nemá póry, je úplne hladký, je vylúčená možnosť ich poškodenia. Okrem toho je náter odolný voči chemikáliám, inertný a bez cudzích pachov a chutí.
• Moderný dizajn. Keďže zmes používaná pri výrobe nepriľnavých panvíc je odolná voči zafarbeniu, často sa do nej pridávajú farebné pigmenty.

Pokiaľ ide o nedostatky, existujú tiež.

• Keramika sa považuje za príliš krehký materiál, preto treba s riadom zaobchádzať opatrne. Počas varenia je potrebné dávať pozor, aby panvica nespadla.
• Vysoká cena. Dobrá keramická panvica sa dá kúpiť za počiatočnú cenu 1 500 RUB, ale v závislosti od značky môže byť výrazne vyššia.
• Nestabilita keramického povlaku voči agresívnym abrazívnym látkam, prudké zmeny teploty. Takéto panvice spravidla nevydržia dlhšie ako tri roky.
• Nie všetky modely sú ideálne pre indukčné varné dosky. Výnimkou sú len produkty značky Tefal.

Keramické panvice sú dostupné v rôznych modeloch, ktoré majú svoje vlastné výkonové charakteristiky v závislosti od základného materiálu. Zvyčajne sú v predaji výrobky, ktorých základ je vyrobený z nasledujúcich materiálov.

• Liatina. Tieto panvice sú ťažké a vhodné na dlhodobé varenie. Vďaka týmto panviciam môžete variť veľmi šťavnaté a chutné jedlá ako „z ruskej rúry“.

• hliník... Dno pre panvice je zvyčajne vyrobené z lisovaného alebo liateho hliníka, pričom ten je v mnohých smeroch na čele v kvalite. Liata základňa umožňuje rýchlu prípravu akéhokoľvek jedla. Hliníkový riad je ľahký, to je jedna z jeho výhod. V predaji sú aj panvice, ktorých základňa je vyrobená z kovaného hliníka. Sú lacné a z hľadiska výkonu nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie odlievané.

• oceľ. Tento základný materiál dobre udržuje teplo a rovnomerne ho rozdeľuje po celom povrchu panvice. Na týchto produktoch môžete variť miešané vajcia aj dusené mäso. Oceľové panvice sú považované za všestranné, vysoko kvalitné, ale sú drahé.

Pokiaľ ide o odrody nepriľnavých panvíc, sú rozdelené na nasledujúce.

• Výrobcovia palaciniek. Určené na varenie tvarohových koláčov, palaciniek, palaciniek a miešaných vajec. Vyznačujú sa prítomnosťou nízkych sklonených strán.

• gril. Na rozdiel od bežnej panvice má tento model rebrované dno, ktoré prispieva k hromadeniu šťavy v drážkach, ktorá sa uvoľňuje z mäsa počas pečenia.

• Na varenie rýb. Takéto výrobky sú obdĺžnikové alebo zaoblené. Používajú sa na vyprážanie rýb.

• Guláš. Používajú sa na hasenie, vyznačujú sa prítomnosťou predĺženej rukoväte a naklonených (rovných) strán.

• Wok. Ide o kužeľovú panvicu, na ktorej môžete vyprážať mäso na vysokej teplote. Najčastejšie sa tento typ produktu nakupuje na varenie orientálnej kuchyne.

Každá hosteska by mala mať v kuchyni aspoň 2-3 panvice rôznych hĺbok a priemerov. Ak plánujete variť špeciálne jedlá, musíte si kúpiť ďalšie vysoko špecializované modely. To výrazne zjednoduší proces varenia. Dnes je trh reprezentovaný panvicami rôznych veľkostí.

Pre dvojčlennú rodinu je ideálny výrobok s priemerom 24 cm, pre troch - 26 cm a pre veľkú rodinu, v ktorej žije viac ako päť ľudí, by bolo najlepšou možnosťou kúpiť panvicu s priemerom 28 cm.

Napriek tomu, že sa keramické nepriľnavé panvice osvedčili a získali mnoho pozitívnych recenzií, na trhu často nájdete ich pseudobratov čínskej produkcie. Vyznačujú sa nízkou kvalitou a prijateľnými cenami. Aby sa predišlo takýmto nákupom, je potrebné uprednostňovať iba osvedčené výrobné firmy. Ich poradie je prezentované nasledovne.

• Tefal. Toto je jedna z prvých spoločností, ktorá začala s výrobou karmických panvíc a dala ruským ženám v domácnosti príležitosť vychutnať si proces varenia. Hlavnou výhodou produktov Tefal je, že majú termostat. Ide o jedinečný indikátor tepla, ktorý ukazuje, že panvica je pripravená na použitie. Maximálna teplota ohrevu je +180 C. Riad vyrábaný pod touto značkou má navyše extra hrubé dno (5 cm).

• Ballarini. Produkty tohto talianskeho výrobcu sú dobre známe po celom svete, ich hlavným rozdielom je prítomnosť viacvrstvového nepriľnavého povlaku DuPont. Panvice tejto značky sú vyrobené z hliníkovej zliatiny, do ktorej je pridaná meď. Preto sú výrobky odolné a dlho vydržia. Zvlášť pozoruhodné sú panvice z radu Cookin a Cortina - vyznačujú sa šik dizajnom, sú dostupné s bielym povrchom z vnútornej aj vonkajšej strany.

• Rondell. Nemecké panvice tejto značky sa vyrábajú v Číne, no na ich kvalite to nijako neubralo. Hlavným „vrcholom“ produktov je, že pri výrobe využívajú modernú technológiu trojvrstvového lisovaného dna. Vďaka tejto vlastnosti sa tepelná vodivosť riadu niekoľkonásobne zvyšuje.

• Vari. Výrobky tohto výrobcu sa na ruskom trhu objavujú od roku 2002. Panvice radu Cerama získali pozitívne recenzie.Sú hrubostenné a vyrábané technikou odlievania do kokilu, vďaka čomu je hustá vrstva hliníka pokrytá zosilneným keramickým povlakom. Riad je odolný voči kontaktu s kovovými predmetmi, nevstupuje do chemických reakcií.

Každá gazdinka chce, aby jej keramická panvica s antiadhéznym povlakom dlho spoľahlivo vydržala, takže pred takým dôležitým nákupom je potrebné zvážiť veľa dôležitých faktorov. Pri výbere odborníci odporúčajú venovať pozornosť nasledujúcim charakteristikám.

• Štruktúra povlaku. Vysokokvalitné výrobky by mali mať jednotný povrch bez triesok, priehlbín, zakrivení, inklúzií vo forme škvŕn a bodiek. Pokiaľ ide o farebnú schému náteru, najlepšie je uprednostniť pastelové farby. Odtiene slonovej kosti a béžovej indikujú prítomnosť syntetických farbív vo výrobku.
• Hrúbka stien a dna riadu. Odolnosť keramického povlaku proti opotrebovaniu a ochrana proti deformácii do značnej miery závisia od týchto indikátorov. Odporúča sa kupovať nádoby na vyprážanie s hrúbkou dna viac ako 3 mm (ak je základňa hliník), 3,5 mm (liatina) a 4 mm (oceľ).
• Veľkosť a tvar... Dnes výrobcovia vyrábajú keramické panvice rôznych dizajnov a veľkostí. K univerzálnym výrobkom s priemerom 18 až 30 cm si preto môžete dokúpiť výrobky určené na varenie špeciálnych jedál. Súprava panvíc by mala pozostávať z výrobkov s priemerom 25 cm na výrobu palaciniek (palacinky, tvarohové koláče, palacinky), na varenie grilovaných rýb a mäsa, ako aj modelov so šikmými (rovnými) stranami, ktoré sa nazývajú panvice. Priemer panvice nesmie byť väčší ani menší ako obvod varných zón.
• Dizajn rukoväte... Môžu byť odliate, priskrutkované alebo odnímateľné. Rukoväť by mala byť počas varenia chladná, takže dobrou voľbou sú panvice s plastovou alebo silikónovou rukoväťou.

okrem toho je dôležité vedieť, kde plánujete variť jedlo: na plynovom alebo elektrickom sporáku. Pre elektrické sporáky by ste si mali vybrať riad s plochým, plochým dnom, najlepšie je uprednostniť modely s hrubými stenami. Obrovskú úlohu zohráva aj farba dna. Takže matné a tmavé odtiene dobre neodrážajú teplo. Panvice od všetkých výrobcov nie sú vhodné na indukčné sporáky, v tomto prípade sa za dobrú voľbu považujú produkty značky Tefal.

Ak plánujete variť jedlá nielen na sporáku, ale aj v rúre, potom pred nákupom náradia musíte venovať pozornosť indikátorom, ako je schopnosť odstrániť rukoväte a úroveň tepelnej odolnosti. Okrem toho by mali byť nádoby na pečenie vybavené pokrievkami, ktoré zodpovedajú veľkosti produktu. Ideálne sú žiaruvzdorné sklenené pokrievky s pogumovaným alebo kovovým lemom. Pokrievky by tiež mali mať otvory na únik pary, čím sa zlepší chuť pokrmu.

Správne používanie a údržba vašej keramickej panvice pomôže predĺžiť životnosť vašej keramickej panvice. Riad nezačínajte používať ihneď po zakúpení. Po prvé, výrobok musí byť ošetrený mydlovou vodou, dobre opláchnutý teplou vodou a utretý dosucha. Potom sú steny a vnútorný povrch panvice namazané tukom alebo olejom. Ďalším krokom pri príprave riadu na použitie je kalenie. Za týmto účelom sa niekoľko sekúnd zahrieva na vysokú teplotu.

Keramický riad je vysoko odolný voči poškodeniu, ale pri varení v nej nemožno použiť kovové doplnky, je vhodné ich nahradiť drevenými alebo plastovými stierkami, ktoré nezanechajú škrabance. Okrem toho tento typ povlaku nevydrží náhle zmeny teploty. Zmrazené potraviny preto ihneď neklaďte na horúci povrch. Takéto výrobky by sa mali čistiť čistiacimi prostriedkami, ktoré neobsahujú zásady, kyseliny a chlór; používajte iba mäkkú špongiu. Keramické panvice neumývajte v umývačke riadu.

Panvice s béžovým a bielym povlakom sa rýchlo potiahnu mastnotou a na povrchu sa objavia škvrny. Nielenže kazia vzhľad jedál, ale ovplyvňujú aj proces varenia. Jedlo začne horieť. Týchto škvŕn sa môžete zbaviť pomocou špeciálnych prípravkov, ktoré sú určené na čistenie mikrovlnných rúr.

Ak vezmete do úvahy všetky vyššie uvedené odporúčania a budete sa o riad dobre starať, vydrží dlho.

Medzi kupujúcimi keramických panvíc nájdete nadšené aj skeptické recenzie. Mnohé ženy v domácnosti sú spokojné s ich pohodlím, nepriľnavosťou a rýchlosťou varenia, zatiaľ čo iným sa nepáči, že jedlá sú náladové vo vzťahu k čistiacim prostriedkom, vode a nie sú vhodné na varenie rôznych omáčok.

Vlastnosti keramických panvíc nájdete v nasledujúcom videu.