Všetko o grilovacích panviciach

Kuchynský riad je veľmi rôznorodý a každý jeho prvok si nájde svoje miesto v našom každodennom živote. Náš článok vám povie o tomto type kuchynského náčinia, ako je grilovacia panvica. Zvážme jeho výhody a nevýhody, hovorme o výrobcoch, zistime nuansy výberu a použitia.

V porovnaní s bežnou panvicou sa grilovacia panvica vyznačuje rebrovaným dnom. Práve rebrovaný prídavok imitujúci plnohodnotný samostatný gril dal názov tomuto typu riadu. Akékoľvek produkty sa použijú, základne sa budú dotýkať len čiastočne. Preto sa v tomto prípade vlastne kombinujú režimy pečenia a dusenia.

Grilovaciu panvicu možno čiastočne nahradiť široký sortiment kuchynských spotrebičov:

• obyčajná panvica;
• rúra;
• opekačka;
• hriankovač;
• B-B-Q;
• Mikrovlnka.

Existujú tri hlavné ciele používania grilovacej panvice:

• zjednodušenie práce kuchára;
• zníženie spotreby času;
• dosiahnutie optimálnej rovnováhy medzi chuťou a zdravotnými benefitmi.

Tento typ riadu je možné použiť nielen na spracovanie mäsa, hydiny či rýb. Na ňom bude celkom možné variť zeleninu aj ovocie. Pečené ovocie varené na grilovacej panvici má mimoriadnu chuť. Vyhýbanie sa používaniu oleja alebo minimalizovanie jeho používania môže znížiť energetickú hodnotu potravín.

Medzi výhody grilovacích panvíc patrí jednoduchosť vyhotovenia tých najzložitejších kulinárskych receptov. Je v nich oveľa jednoduchšie zachovať prirodzenú chuť jedla ako v bežných panviciach. Ich nasýtenie je zabezpečené nadbytočnou tekutinou uvoľnenou smerom von. Starostlivo zvolený režim spracovania neovplyvňuje nutričnú a energetickú hodnotu pripravovaných produktov.

Vďaka tomuto dizajnu prichádzajú výrobky do kontaktu s povlakom iba na výstupkoch. Všetok tuk a šťava, stekajúca do drážok rozdeľujúcich rebrá, sa vyparí. V dôsledku toho sa pokrm stáva šťavnatejším a je možné vyhnúť sa tvorbe nepríjemných pachov, dymu, horenia.

Dôležitou vlastnosťou grilovacej panvice je jej hospodárnosť. Na vyprážanie jedla budete potrebovať veľmi malé množstvo slnečnicového alebo olivového oleja. V niektorých prípadoch sa bez nej zaobídu úplne. A ak áno, potom niektorí kuchári navlhčia konvexné časti silikónovou kefou, zatiaľ čo iní striekajú samotný výrobok.

Taktiež, ako už bolo spomenuté, teplo sa rozdeľuje čo najrovnomernejšie. Predhriata panvica udrží teplotu dlhšie ako zvyčajne. V tomto pomáha aj hrubé dno.

Je možné rýchlo pripraviť rôzne pokrmy bez ich presušenia. Prilepenie jedla na dno je vylúčené, aj keď sa prevádzka grilu alebo plnohodnotného grilu reprodukuje. Ďalšou významnou výhodou takýchto jedál je možnosť variť niekoľko rôznych produktov alebo jedál súčasne. Nebude ťažké variť na jednej panvici:

• huby;
• vybraný mäsový steak;
• zeleniny.

Grilovacia panvica má však aj jasné nevýhody. Je ťažší ako bežné náprotivky: liatinové výrobky vážia 2-5,5 kg a vyrobené z hliníka - od 1,5 do 2 kg. K tejto hmote sa pripočíta aj hmotnosť výrobkov.

Grilovacia panvica vyžaduje viac údržby ako bežný riad. Len umývanie nestačí. Budete musieť utrieť celý povrch do sucha a potom ho namazať olejom. Ak tieto pravidlá porušíte, môžete sa stretnúť s intenzívnou hrdzavosťou. A ešte jedna nuance - grilovacie panvice sú vo väčšine prípadov dodávané bez pokrievky.

Rozhovor o konfigurácii grilovacej panvice by sa mal začať tým že treba brať do úvahy nielen rozmery horákov, ale aj individuálne požiadavky kupujúcich.

• Najčastejšie berú tradičnú okrúhlu nádobu, no niektorí majitelia uprednostňujú iné formy. Dobrá vec na okrúhlom modeli je, že sa zahrieva veľmi rovnomerne. Na takýchto panviciach varia najmä mäsové a zeleninové jedlá, omelety a praženicu, vyprážajú filé.
• Ovál sa najlepšie hodí na varenie jedál z rýb a bravčových rezňov.
• Štvorcový tvar je tiež celkom bežný. Jeho hlavnou výhodou je zvýšená kapacita. V takýchto jedlách sa varí zelenina a steaky. Štvorcová panvica poslúži na varenie pre celú rodinu alebo priateľskú spoločnosť.
• Obdĺžniková grilovacia panvica vám umožní spracovať širokú škálu potravín. Jedlo sa upečie veľmi rovnomerne.

Niektoré firmy vyrábajú obdĺžnikové panvice z liateho hliníka, ale najpraktickejším riešením sú liatinové typy riadu. Sú ideálne pre požiadavky na grilovanie.

Liatina má vysokú tepelnú vodivosť, čo vám umožňuje zohriať celý riad čo najrýchlejšie a rovnomerne. V skutočnosti sa efekt varenia v rúre reprodukuje. V liatinovej panvici môžete ľahko implementovať takmer akýkoľvek recept. Nadváha sa však ukazuje ako vážny problém.

Z povrchu bude neustále vychádzať bohatá "kovová" vôňa. Ale mäso sa dá upiecť do výnimočnej dokonalosti. Hoci je panvica ťažká, ľahko sa čistí a časom sa neznehodnocuje.

Obľúbený je aj hliník. Je oveľa ľahšia ako liatina a veľmi ľahko prepúšťa teplo. Hliníkový riad je vždy vyrobený s nepriľnavým povrchom. Rýchle zahriatie môže byť niekedy až nepohodlné, a preto je vhodné uprednostniť výrobky s hrubým dvojitým dnom.

Znalci chutných a zdravých jedál by sa mali rozhodnúť pre nerez. Je zaručené, že sa nedostane do chemických reakcií s látkami, ktoré tvoria potraviny. Preto je vylúčená strata užitočných vlastností. Nerezová oceľ však vyžaduje stálu a veľmi starostlivú údržbu. Budeme musieť opustiť používanie oceľových kief, abrazívnych látok a práškov.

Panvice s keramickým povlakom si zaslúžia samostatnú diskusiu. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že ide o akýsi vrchol evolúcie kuchynského riadu súčasnosti. Práve tieto panvice, nie teflónové či liatinové, sa odporúčajú zástancom správnej výživy. Na rozdiel od presvedčenia niektorých ľudí sa kvalita keramického povlaku počas niekoľkých rokov nezhoršuje. Samotný je vyrobený z overených látok prírodného pôvodu.

Výhody keramiky sú:

• vynikajúca odolnosť proti mechanickému opotrebovaniu (v dôsledku absencie pórov);
• kompatibilita s pevnými čepeľami;
• rôzne farby;
• minimálne riziko pri používaní čistiacich prostriedkov;
• vhodné do umývačky riadu;
• vhodnosť na prípravu detskej stravy.

Zvážte produkty najobľúbenejších značiek.

• Ak je výber na keramickej panvici, musíte venovať pozornosť výrobkom značky Fissler... Táto spoločnosť vyrába produkty predovšetkým pre profesionálnych kuchárov. Dostupné ceny vám však umožňujú používať ho aj doma. Každá kópia má individuálny technický pas. Záručná doba je 5 rokov.

Hliníková základňa v tvare puzdra umožnila výrazne znížiť hmotnosť produktu. Vonkajšia vrstva povlaku sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou proti opotrebovaniu. Pravá nemecká kvalita je vyjadrená aj výbornými ergonomickými vlastnosťami a bezpečnosťou pri používaní. Inžinieri a dizajnéri starostlivo premýšľajú o všetkých takýchto nuansách.

• Francúzska spoločnosť Tefal môže tiež ponúknuť skvelé panvice. V jeho sortimente je široká škála modelov v nízkej cenovej kategórii. Záruka na náter je 2 roky. Vzhľadom na pomerne veľkú hrúbku stien a dna je nebezpečenstvo pre keramický povlak minimalizované. Charakteristickým znakom produktov Tefal je aj zabudovaný indikátor ohrevu.

• Dobrá voľba môže byť tiež Produkty značky TVS (Taliansko)... Sú vybavené pieskovým nanočasticovým povlakom. V prípade potreby si ľahko vyberiete panvice s priemerom 26 cm alebo dokonca 28 cm. Panvice TVS sú vo väčšine prípadov ľahké a nenáročné na údržbu. Výrobca sa nesnaží za každú cenu šetriť a preto robí spoľahlivé hrubé dno.

• Milovníci skutočnej švajčiarskej kvality by sa mali pozrieť bližšie na panvice Swiss Diamond... Spoločnosť tvrdí, že používa keramiku zmiešanú s diamantovými kryštálmi. Štruktúra je navrhnutá s očakávaním maximálneho zachovania chuti. Telo je vyrobené zo zliatiny hliníka a kremíka. Rukoväte sú bezpečne pripevnené a nezahrievajú sa.

• Ďalší populárny Švajčiarska značka - Vinzer... Táto spoločnosť sa špecializuje na výrobu nerezového riadu.

• Nemecký koncern Gipfel má ďalšiu špecializáciu - liatinové panvice. Spotrebitelia ich hodnotia veľmi vysoko.

• V rozpočtovej a stredne drahej cenovej skupine vyčnieva Produkty Maestrovyznačuje sa atraktívnym dizajnom a špeciálnym komfortom používania.

• Produkty si tiež zaslúžia pozornosť. Belgický výrobca BergHoff... Je považovaný za jedného zo svetových lídrov vo výrobe riadu. Hlavným konštrukčným materiálom je hliníková zliatina.

• Stojí za to bližšie sa pozrieť na liatinu Panvice Lodge s nepriľnavým povrchom... Americká spoločnosť vyrába produkty strednej cenovej skupiny. Vo väčšine modifikácií je veľkosť 26 cm, ale nie je ťažké nájsť riad s priemerom 30 cm.

Existuje niekoľko ďalších značiek, ktoré dodávajú pevné grilovacie panvice.

• Prvým je Risoli. Táto talianska firma funguje stabilne od roku 1965. Všetky fázy výroby, počnúc príjmom kovových surovín, prebiehajú výlučne v Taliansku. Spoločnosť používa žulové dosky a vyrába panvice na palacinky z mramoru. Hlavným konštrukčným materiálom je hliníková zliatina. Použitie ľahkého materiálu namiesto ťažkej liatiny bolo v súlade s trendom 60. rokov.

Z praktického hľadiska to umožnilo poskytnúť množstvo charakteristických výhod. Zhrubnutie stien a dna spôsobilo, že vykurovanie bolo oveľa rovnomernejšie ako predtým. Produkty Risoli sú dodávané do rôznych krajín sveta. Hliníková zliatina sa vyberá individuálne a čo je rovnako dôležité, konečná úprava sa vykonáva prísne ručne.

Spoločnosť tvrdí, že jej výrobky sú vhodné na použitie v rúre, mikrovlnnej rúre, sklokeramickej varnej doske. Existujú samostatné modely pre použitie na indukčných varných doskách. Dizajnéri sa postarali o pohodlie pri príprave zdravého a chutného jedla. Môžete bezpečne vykonávať akékoľvek kulinárske experimenty, ktoré sa vám páčia, a získať skvelý výsledok.

• Panvice na saporellu so sklopnými rúčkami z dreva majú rozmer 28x28 cm.Sú vhodné na použitie na akomkoľvek sporáku (okrem indukčných modelov). Vhodné do umývačky riadu. Kryt nie je súčasťou balenia.

• Z panvíc iných spoločností treba poznamenať Výrobky značky Wellberg... Ich charakteristickým znakom je mramorový povlak. Pri spotrebiteľských hodnoteniach je potrebné poznamenať, že táto možnosť je oveľa praktickejšia a pohodlnejšia ako teflón a dokonca v mnohých parametroch prevyšuje keramiku.

Výrobky Wellberg sú oceňované pre:

1. významná kapacita;
2. pohodlie rukovätí;
3. minimálne nebezpečenstvo spálenia jedla;
4. vhodnosť pre prácu na klasickom plynovom a indukčnom sporáku;
5. všeobecný pocit dobra.

• Tým však atraktívne možnosti nekončia. Určite si zaslúži pozornosť a model AMT Gastroguss AMTE285G... Táto grilovacia panvica je cenená pre špeciálne usporiadanie rebier na dne. Reliéf vám umožňuje zbaviť sa tradičnej dilemy: položte kúsky mäsa na uhlopriečku alebo súhlaste s výskytom "nesprávnych" pruhov. Dôležitými výhodami sú zosilnené dno a nepriľnavý povlak.

Odnímateľná rukoväť je dostatočne dlhá a má jednodielne prídavné očko. To zjednodušuje proces varenia v rúre. Kvôli chýbajúcemu feromagnetickému kotúču však tento model nemožno považovať za vhodný pre indukčnú varnú dosku.

• Ďalšou zaujímavou verziou je Nadoba Vilma 728220. Je to hranatá panvica s indikátorom tepla.Českí vývojári zabezpečili výrezy na odtok tekutín umiestnené na okrajoch a nie na boku, ako je obvyklé. Rukoväť je vybavená termochromatickým indikátorom. Ukáže vám presne, kedy je riad nahriaty a môžete začať pracovať.

Panvica funguje skvele na indukčnej doske. Je vhodný do umývačky riadu. Stojí však za zmienku, že uchytenie rukoväte sa časom stratí.

• Z domácich produktov sa zaslúžene dostáva na vrchol tých najlepších model "Marusya Standard 3724g"... Ide o relatívne lacný okrúhly výrobok. Výrobca použil mramorový nástrek; vnútorný objem je dostatočný na varenie malého množstva jedla. Panvica "Marusya" je pomerne kompaktná a z hľadiska nepriľnavých vlastností plne spĺňa požiadavky na rebrovaný gril.

• A tu je BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, ako už názov napovedá, takýto problém nemá. Táto pevná panvica nemeckej výroby navonok pripomína skôr univerzálny produkt. Hlavnou konštrukčnou triedou je najlepší typ nehrdzavejúcej ocele (18/10). 3 vrstvy nepriľnavého titánovo-keramického povlaku sa neláme pri dotyku kovovým príborom, nepraskne pri nadmernom zahrievaní.

• KitchenAid KC2T10NRST uzatvára našu recenziu. Tento model je ideálny pre používateľov elektrického sporáka. Veľmi hrubé (aj bez zohľadnenia reliéfnej časti) dno vylučuje lepenie. Zároveň je zabezpečené rýchle zahriatie, rukoväť je upevnená pevne a bezpečne. Môžete použiť kovové príbory a doplnky, pokiaľ nie sú príliš ostré.

• Pri výbere riadu pre plynový sporák môžete použiť nádoby vyrobené z akýchkoľvek materiálov. Predpokladom však bude prísne dodržiavanie veľkostí panvice a horáka. Ak je doma nainštalovaný indukčný varič, je vhodné skontrolovať ho pomocou magnetu na riade. Táto kontrola by sa mala vykonať, aj keď sú prítomné špeciálne označenia. Niekedy (aj keď veľmi zriedkavo) sa s ním dá manipulovať.

Môžete si vybrať správnu panvicu na prácu na sklokeramických povrchoch s prihliadnutím na nasledujúce požiadavky:

1. korešpondencia prierezu dna a prierezu horáka;
2. prítomnosť rukovätí s tepelne ochranným povlakom;
3. liatinovou alebo hliníkovou vrstvou, čo znižuje pravdepodobnosť horenia.

• Pri výbere keramickej ryhovanej panvice si treba uvedomiť, že manipulácia s ňou nie je jednoduchá. Pozitívne vlastnosti sú zachované iba v jednom prípade - ak je panvica chránená pred dlhším kontaktom s vodou. Okrem toho sa keramika ľahko zničí výraznými teplotnými zmenami.

• Okamžite si treba ujasniť ešte jednu vec: viaceré panvice s keramickým povrchom nie sú vhodné na umývanie v umývačke riadu alebo môžu byť poškodené niektorými čistiacimi prostriedkami.

• Ak sa spotrebiteľ rozhodne pre panvicu s keramickou vrstvou, bude si musieť dať pozor na spôsob jej aplikácie. Striekanie je oveľa lepšie a odolnejšie ako technika valcovania, ale ukazuje sa, že je drahšie a výrobcovia lacných produktov to nemajú radi.

• Dôležité je pozrieť sa nielen bližšie na materiál, z ktorého je panvica vyrobená, ale aj na to, s akým typom pokrievky je dodávaná. Niekto preferuje ľahké, priehľadné viečka, iní zase ťažké, ktoré udržia paru a šťavu vo vnútri. Musíte sa zamerať iba na svoj vlastný vkus.

• Ak chcete kúpiť najodolnejší výrobok, mali by ste uprednostniť výrobky z liatiny.Treba si však uvedomiť, že nie sú veľmi vhodné pre milovníkov palaciniek a palaciniek. V tomto prípade sa budete musieť rozhodnúť v prospech hliníka alebo ocele. Tlakovo odliate telo však vydrží dlhšie ako tlakovo kované a stojí oveľa viac.

• Ak si kúpite prvú panvicu vo svojom živote sami, mali by ste sa rozhodnúť v prospech modelu známej spoločnosti v strednom cenovom segmente. Ak je rozhodnutie neúspešné, nebudete musieť ľutovať nadmerné náklady.Kupovať veľmi drahé aj veľmi lacné panvice je nežiaduce.

• Mali by ste si vybrať nie tak výrobcu, ako konkrétny model. Každá značka, aj tá najprestížnejšia, môže mať nevydarené úpravy riadu. Môžete ich odstrániť preskúmaním recenzií na nezávislých stránkach. Veľký význam má aj doplnkové príslušenstvo, ktoré je súčasťou dodávky.

• Keď sú tieto body preštudované, je čas venovať pozornosť ergonomickým vlastnostiam konkrétnych modelov. Skúsené gazdinky vždy kontrolujú panvice „v ruke“, či sa im nezohrievajú rúčky.

• Aj keď je v kuchyni pomerne veľa miesta, je vhodné voliť modely riadu s výsuvnými alebo sklopnými rúčkami. Z nejakého dôvodu sa ukazuje, že vždy je nedostatok miesta.

• Pred nákupom sa oplatí uistiť sa, že balenie obsahuje pokyny.

• Pri kúpe vlnitého náčinia na grilovanie sa kladú špeciálne požiadavky. V tomto prípade sa odporúča uprednostniť keramické výrobky.

Bez ohľadu na to, či má panvica odnímateľnú rukoväť alebo nie, môže byť vyrobená z neobvyklého materiálu, akým je žula. A jeho výnimočnosť neznamená, že je niečo zlé. Samozrejme, nikto nevyrába úplne kamenné kuchynské potreby.

Je takmer nemožné náhodne poškriabať žulovú panvicu. Nemali by ste však podnikať všetky druhy radikálnych experimentov, skontrolujte silu produktu. Ďalšou vlastnosťou takýchto jedál je pomerne rýchle, rovnomerné zahrievanie. Teplo sa udrží po dlhú dobu. A samotný riad vydrží veľmi dlho.

Je však dôležité pochopiť, že žulový povlak má aj niektoré slabé stránky:

1. vysoké náklady (v porovnaní s teflónovými výrobkami);
2. riziko poškodenia v dôsledku kolísania teploty;
3. nemožnosť čistenia abrazívnymi alebo agresívnymi látkami;
4. mechanické zničenie nárazmi a pádmi.

Bez ohľadu na konkrétnu značku a model je dôležité správne používať grilovaciu panvicu. Je celkom spoľahlivý, no negramotné zaobchádzanie môže aj takejto nenáročnosti uškodiť. Pred prvým použitím je potrebné panvicu umyť teplou vodou, potom všetok prach zmizne. Umývanie je potrebné nielen po zakúpení, ale aj po dlhom skladovaní.

Samotné produkty sa vkladajú do grilovacej panvice až po krájaní na tenké plátky. Čím dôležitejší je efekt grilu na drevené uhlie, tým tenšie budete musieť všetko nakrájať. Kusy jedla musia byť natreté rastlinným olejom. Ak ho nanesiete na panvicu, jedlo sa prilepí a môže sa objaviť dym. Vzhľadom na povahu grilovania sa olivový olej, ktorý dymí pri nízkych teplotách, bude musieť zlikvidovať.

Pred začatím varenia musí byť grilovacia panvica veľmi horúca. Aj keď horák alebo varná doska intenzívne pracujú, musíte počkať aspoň 5 minút. Potom sa povrch rovnomerne zahreje a proces varenia pôjde hladko. Dokonca aj pri silnom zahrievaní sa charakteristické znaky z rebier stávajú zreteľnejšie.Ak sa vyprážajú steaky, nahrubo nakrájané kuracie mäso alebo niečo podobné, vzdialenosť medzi kusmi by mala byť asi 1,25 cm.

V prípade absencie krytu v dodacej súprave si ho stále musíte kúpiť a vždy ho použiť. Alternatívne sa niekedy používa kovová miska. Aby ste získali charakteristický príjemný vzor, ​​po položení by ste sa potraviny nemali dotýkať aspoň 1 minútu. Po uplynutí tejto doby môžete kúsky posunúť kliešťami, aby ste zabránili pripáleniu alebo nerovnomernému vyprážaniu.

Každý typ produktu sa obráti po presne stanovenom čase:

• kúsky bravčového mäsa za 6-7 minút;
• kotlety - 3 minúty;
• kuracie plátky - 5-10 minút;
• kúsky klobásy a párkov - 5 minút;
• zelenina - 3 alebo 4 minúty.

Akýkoľvek výrobok je možné prevrátiť v predstihu, ak začne horieť. Odporúča sa zásobiť sa teplomerom na meranie teploty vo vnútri kusu mäsa. Ak nie, budete sa musieť spoľahnúť len na kulinársku intuíciu a šťastie. Mäkkýše, bravčové, teľacie, jahňacie mäso by sa malo ohrievať na 63 stupňov, hydina na 74. Všetky druhy mletého mäsa sa zahrievajú na 71 stupňov.

Ak potrebujete uložiť liatinovú panvicu bez použitia, opatrne ju pokryte slnečnicovým olejom (na to použite papierovú utierku). Potom sa riad umiestni na strednú policu v rúre a teplota sa nastaví na 190 stupňov. Po ponechaní panvice v tomto režime 60 minút vypnite ohrev a počkajte, kým nevychladne.

Informácie o tom, ako vybrať grilovaciu panvicu, nájdete vo videu nižšie.