Panvice: typy, obľúbené modely a kritériá výberu

Je ťažké si predstaviť domácu aj profesionálnu kuchyňu bez panvice. Tento riad vám umožní pripraviť lahodné chrumkavé steaky, upiecť hnedé palacinky alebo si dopriať šťavnatý zeleninový guláš. Hlavnou vecou je vybrať správny model panvice, pretože každé z týchto jedál vyžaduje svoju vlastnú verziu riadu.

Panvica je typ kuchynského náčinia. Je vyrobený z kovu, vo väčšine prípadov má špeciálny náter. Napriek rôznorodosti možností majú všetky typy panvíc jedno spoločné – vďaka materiálu sa zahrievajú a odovzdávajú toto teplo jedlu.

V závislosti od účelu použitia môžu byť panvice niekoľkých odrôd.

• Pekáč je určený na pečenie mäsa, zeleniny, rýb a morských plodov a je vhodný aj na vyprážanie a dusenie. Hlavnou požiadavkou je zosilnené dno a steny, vďaka čomu sa gril rýchlo zohreje, rovnomerne rozvádza teplo a dlho ho skladuje. Najvhodnejším materiálom je liatina a samotný výrobný proces prebieha pomocou špeciálnej technológie.

• Grilovacia panvica. Jeho charakteristickým znakom je rebrované dno, imitujúce povrch mriežky.Vďaka tejto dizajnovej vychytávke jedlo neabsorbuje olej a tuk zo spodnej časti panvice, takže hotové jedlo je zdravšie a zdravšie.

• Panvica Wok. Vlasťou takéhoto náčinia sa nazýva Čína. Štrukturálne je wok misa v tvare kužeľa s vysokými stenami a dnom s malým priemerom. Klasický riad má dve rúčky. Vákuová panvica je ďalším druhom woku. Je vybavená špeciálnou pokrievkou, vďaka ktorej je možné vo vnútri panvice vytvoriť podtlak. Vďaka dizajnu sa čiastočky jedla rýchlo uvaria, vytvoria zlatistú kôrku a zostanú vo vnútri šťavnaté.

• Guláš. Ide o zmes hrubostennej panvice a hrnca. Panvica na guláš sa vyznačuje hrubým dnom a stenami, ktoré sú výrazne vyššie ako u bežných panvíc. Stewpan je optimálny na chradnutie - varenie pilaf, dusené mäso, polievky. Môže mať špeciálnu mriežku, vtedy získate plnohodnotnú hlbokú panvicu. Hrniec si dlho udrží teplotu, takže jedlo zostane dlhšie teplé.

• Palacinka. Je ľahké ho identifikovať podľa jeho kompaktnosti, nízkej hmotnosti a nízkych stien. Navyše má pomerne hrubé dno, ktoré sa dokáže rovnomerne zahriať na vysoké teploty. Panvica na palacinky má zvyčajne rukoväť, ktorá sa nezohrieva. Môže mať akýkoľvek tvar, ale častejšie je okrúhly.

• Panvica na ryby. Zvyčajne sa táto panvica vyznačuje predovšetkým tvarom - je predĺžená, takže je možné umiestniť celé telá rýb. Rýchlo sa zahreje na chrumkavé sústa.

• Parný hrniec vám umožní variť zdravé jedlo. Ide o nádobu s vnútorným parným roštom.

• Lieskový orech, vaflovač. Ide o nádobu s oddeľovačom na príjem polovičiek "orechov" na výrobu sladkostí.

Typy panvíc možno určiť podľa druhu materiálu, z ktorého je pokrm vyrobený. Najbežnejšie sú viaceré materiály.

Hlavnou výhodou liatinovej panvice je jej schopnosť rovnomerného zahrievania po celej ploche, ako aj dlhodobé udržanie vysokej teploty ohrevu. Jedlo v takýchto jedlách sa nepripáli, preto je optimálne na dusenie. Liatina pri zahrievaní neuvoľňuje nebezpečné zlúčeniny, navyše sú potraviny v riade nasýtené železom. Liatina sa používa pomerne jednoducho. Náradie sa môže umývať čistiacimi prostriedkami, nebojí sa vysokých a nízkych teplôt. Je dôležité panvicu po umytí dobre vysušiť, inak sa na jej povrchu objaví hrdza.

Ešte jeden bod - liatina sa musí pravidelne kalcinovať nad ohňom a mazať ju olejom a soľou. Tým sa vytvorí prirodzený nepriľnavý povlak na povrchu a predĺži sa životnosť riadu. Treba spomenúť aj životnosť panvice. Ale vzhľadom na veľkú váhu nemusí vyhovovať každému.

Toto je jedna z cenovo dostupných možností. Táto panvica sa rýchlo zohreje, no jedlo v nej začne horieť. Dôležité je nerobiť oheň príliš vysoko a neustále miešať jedlo zospodu panvice. Lopatka na mixovanie jedla by mala byť vyrobená zo silikónu alebo dreva, kovová lopatka môže poškriabať hliníkový povrch. Na čistenie hliníkového riadu je neprijateľné používať alkalické prostriedky, ako aj kefy z tvrdého kovu. Je tiež nemožné skladovať potraviny v hliníkových nádobách, pretože oxidujú.

Povrch takejto panvice sa rovnomerne zahrieva a je schopný udržať teplo po dlhú dobu, takže je vhodný na varenie širokej škály jedál - vyprážaných aj dusených. Na varenie na takejto panvici by ste si však mali zvyknúť - jedlo včas premiešajte, olej dlho zohrievajte, inak sa jedlo prilepí na povrch a pripáli. Nerezová oceľ nie je vhodná na vyprážanie vajec, palaciniek, tvarohových koláčov.

Medený riad je vždy potiahnutý nehrdzavejúcou oceľou. Vyzerá to veľmi pôsobivo, vhodné na varenie jedál, ktoré potrebujú počas varenia meniť teplotu. Je to spôsobené tým, že meď sa rýchlo zahrieva a ochladzuje. To sa však môže súčasne stať ťažkosti pri varení. Ďalším nedostatkom je vysoká cena, ktorú mnohí ospravedlňujú jej odolnosťou.

Existuje niekoľko typov povlakov.

Ďalším názvom je fluoroplast 4 alebo polytetrafluóretylén. Najčastejšie pokrýva hliníkové panvice. Teflón je typ plastu, ktorý má vysoké fyzikálne a chemické vlastnosti. Je vysoko odolný, čo zaručuje dlhú životnosť panvice. Materiál však treba chrániť pred ostrými predmetmi.

Ďalšou výhodou je potraviny sa na tento povlak nelepia. Okrem toho proces vyžaduje minimálne množstvo oleja. Samotná vrstva je veľmi odolná, neškriabe, ľahko sa z nej umývajú zvyšky jedla. Nie je však vhodný na vysokoteplotné vykurovanie... Optimálna teplota pre teflón je + 200 ° C, inak materiál uvoľňuje karcinogény s malým využitím. Výnimkou sú široko propagované panvice Tefal s teflónovým povrchom, ktoré je možné ohrievať až na + 260 ° C.

Pod týmto povlakom je už spomínaný teflónový povlak s prídavkom mramorových triesok. Ukazuje sa, že je celkom ľahký, ale hrubostenný. Hlavnými charakteristikami sú rovnomerné zahrievanie, udržiavanie tepla. Na rozdiel od teflónu je mramorom potiahnutý náprotivok odolnejší – menej trpí nárazmi a ostrými predmetmi.

V obchodoch nájdete drahé aj lacnejšie možnosti. Kvalitný riad (s minimálne 3 vrstvami mramoru a hrubým dnom) však nemôže byť lacný. Za produkty najvyššej kvality sa považujú výrobky s piatimi vrstvami mramoru a hrúbkou dna 6 mm alebo viac.

Ďalší populárny moderný náter. Zvyčajne majú hliníkové a liatinové panvice keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho schopnosť rýchlo a rovnomerne sa zahriať. Na rozdiel od teflónu sa tento povlak môže zahriať až na + 450 ° C bez uvoľňovania karcinogénov.

Optimálne je, ak máte radi jedlá so zlatohnedou kôrkou. Takáto panvica aj po odstavení z ohňa udrží teplo po dlhú dobu. Keramická panvica je menej náchylná na mechanické poškodenie ako teflónová. Aj takýto povlak sa však môže poškodiť pri páde, poškriabaniu kovovými vidličkami a nožmi, špachtľami.

Keramika je materiál na báze ílu a minerálnych prísad. Výrobný proces zahŕňa vysokoteplotný ohrev a následné ochladenie produktu, čo zabezpečuje jeho pevnosť a odolnosť. Na umývanie sú vhodné iba produkty tekutej konzistencie, pretože abrazíva môžu poškodiť povlak. Vhodné do umývačky riadu. Poškodenie keramiky môžu spôsobiť aj prudké teplotné „skoky“.

Titánový povlak je považovaný za ekologický a bezpečný. Takéto jedlá sú univerzálne. Hodí sa ako na varenie lahôdok so zlatohnedou kôrkou, tak aj na dusenie jedla. Titán sa vyznačuje pevnosťou a odolnosťou voči mechanickému poškodeniu. Nemá žiadne špeciálne požiadavky na materiál naberačky či lyžičiek na mixovanie jedla. Nakoniec môžete na takejto panvici variť bez pridania oleja.

Ďalší bezpečný materiál, ktorý zabraňuje oxidácii kovu panvice. To umožňuje varenie a skladovanie potravín v takejto panvici. Medzi "nevýhody" smaltovaného povlaku patrí jeho krehkosť a nestabilita. Ak sa na povrchu objavia triesky alebo škrabance, riad stratí svoje prirodzené vlastnosti a vyžaduje výmenu. To si vyžaduje opatrnejší prístup k typu špachtlí, ako aj šetrné umývanie.

Optimálna veľkosť panvice je 26–28 cm s výškou strany 4–8 cm.Je jasné, že panvica na palacinky bude nižšia a panvica vyššia. Zobrazené rozmery sú štandardné, takáto panvica je vhodná na sporák aj do rúry. Táto panvica sa zvyčajne nazýva klasická.

Najtypickejšia grilovacia panvica je štvorcová alebo obdĺžniková. Panvica Wok má okrúhly tvar, no nemožno si ju pomýliť s klasickou. Vyznačuje sa malým dnom a vysokými bočnicami. Zdá sa, že nádoba je natiahnutá a zároveň sa rozširuje. Na pečenie v rúre sa zvyčajne používa oválna panvica.

Medzi najznámejšie modely panvíc možno vyzdvihnúť produkty značky Tefal. Táto francúzska značka má viac ako 60-ročnú históriu a najznámejším produktom spoločnosti je nepriľnavá panvica. Model Tefal Meteor Ceramic je obľúbený a dôverujúci gazdinkám aj profesionálom. Toto je verzia z nehrdzavejúcej ocele s keramickým povrchom. Je dostupný v troch veľkostiach - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou možno nazvať aj univerzálnosť riadu - je vhodný na všetky typy sporákov (vrátane indukcie). Optimálna teplota na spustenie varenia sa považuje za + 180 ° С... Vďaka vstavanému indikátoru teploty je ľahké tento moment nepremeškať.

Rozšírené sú aj panvice od "Biol" (ukrajinská značka). Ich hlavnou výhodou je prítomnosť nemeckého nepriľnavého povlaku Greblon od Weilburger Coatings. Hlavným produktom sú hliníkové liate panvice, aj keď v produktovom rade sú aj liatinové modely. Od tohto výrobcu je medzi nimi veľmi obľúbená hlboká liatinová panvica s odnímateľnou rukoväťou. Všetky typy panvíc sú dostupné v troch veľkostiach - 24, 26, 28 mm.

Ak hľadáte najnovšie technológie, venujte pozornosť najmä panvici nemeckej značky Rondell - modelu Flamme RDS-710. Vďaka trojitému dnu je zabezpečená lepšia distribúcia teploty a dlhšie zohrievanie. Nepriľnavý povlak má keramické častice, čo výrazne zvyšuje odolnosť výrobku voči mechanickému poškodeniu. Ďalšou výhodou sú zhrubnuté steny riadu.

Tento nemecký výrobca je známy svojimi vysoko kvalitnými panvicami z nehrdzavejúcej ocele s mramorovým povrchom. V rade sú však aj hliníkové liate náprotivky (napríklad hlboká panvica Zenit s dvojitým vonkajším a vnútorným nepriľnavým povrchom).

Výrobky domáceho výrobcu "Neva Metal Posuda" (NMP) prakticky nie sú v kvalite nižšie ako zahraničné značky. Firma „vyrástla“ z výskumného ústavu, čo umožňuje hovoriť o ekologickej výrobe (najmä všetok riad je vyrobený bez použitia kyseliny perfluóroktánovej). Medzi veľmi žiadané modely patrí panvica Titan s nepriľnavým povrchom a zosilnenými stranami (hrúbka 4 mm) a dnom (hrúbka 6 mm).

Ide o ďalšiu domácu značku. Je spravodlivé povedať, že Tima má produkty vyrábané v spojení s talianskym výrobcom (napríklad Tima Titan Granit). To nám umožňuje garantovať vysoko kvalitné produkty za pomerne rozumné ceny.

Panvice od čínskej značky Supremo nájdete takmer v každom väčšom supermarkete. Známa je séria Wood & Stone (drevo a kameň). Ide o hliníkový riad s nepriľnavým povrchom. Panvica dostala svoje meno kvôli imitácii nepriľnavého povrchu, kovových triesok a drevených rukovätí. Výrobok sa vyrába s priemerom 24 cm, objemom 4 litre. Je vhodný pre všetky typy dosiek.

Pri výbere panvice by ste v prvom rade mali venovať pozornosť hmotnosti a hrúbke dna a stien riadu. Čím väčšia je hmotnosť náčinia, tým bude stabilnejší na sporáku a v rúre a tým menej sa bude deformovať. Ak je výber pred relatívne rovnakými modelmi, mali by sa uprednostniť ťažšie náprotivky s veľkým počtom nepriľnavých vrstiev.

Extrémne tenká panvica sa rýchlo zahreje a jedlo v nej sa zohreje. Optimálna hrúbka dna je 4–5 mm. Takáto panvica sa rýchlo a dobre zohreje, jedlo v nej zostane šťavnaté. Príliš tenké nádoby sa rýchlo zohrejú a jedlo sa pripáli. Príliš hrubé dno (viac ako 9-10 mm) sa naopak bude ohrievať pomalšie. Navyše, takýto riad bude zbytočne ťažký.

Samozrejme, je dôležité vyberať riad podľa vašich cieľov. Na zeleninu, mäso a ryby by sa preto mali vyberať panvice s hrubými stenami. Dobré palacinky sa vyrábajú výlučne v špeciálnych nádobách. Ak nie je možné zakúpiť niekoľko panvíc naraz, vyberte si univerzálnejšiu, napríklad liatinovú verziu s pomerne vysokými stenami.

Ďalším kritériom je veľkosť panvice. Tu je dôležité zvážiť, koľko jedla a pre koľko ľudí plánujete v riadoch variť. Pre jednu osobu stačí panvica s priemerom 24 cm, pre 3 a viacčlennú rodinu by ste si mali zaobstarať riad s priemerom 28 cm a viac. Ďalším faktorom je veľkosť horákov.

Pri výbere panvice s teflónovou vrstvou by ste mali venovať pozornosť hrúbke dna. Ideálna hliníková panvica by mala byť odliata s hrubými stranami a dnom. Ak sa napriek tomu vyberie lisovaná hliníková panvica, mala by byť z najhrubších plechov (najmenej 3 mm). Grilovacia panvica by mala mať na dne čo najvyššie drážky, ktoré vám umožnia získať šťavnatejšie a zdravé jedlo. Do rúry by ste si mali vybrať panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Ďalšou možnosťou je neodnímateľná kovová rukoväť bez plastových prvkov.

Dnes, pokiaľ ide o nepriľnavé povlaky, zvyčajne sa hovorí o teflóne. Malo by sa však chápať, že tento názov je názov značky, ktorá vyrába takéto nátery. Správnejšie by bolo povedať - nepriľnavý povlak na báze PTFE. Medzi takými povlakmi nie je len slávna značka teflónu, ale aj ich hlavný konkurent - Whitford.

Povrchy náradia by mali byť rovné a hladké, bez prasklín, preliačin alebo hrbolčekov.Vezmite panvicu do ruky - je pohodlné držať ju za rukoväť, je pre vás príliš ťažká. Pre elektrický sporák by ste si mali kúpiť riad s hrubým dnom.

V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť deformácie dosky. Pri plynových sporákoch si môžete vybrať panvicu s tenším dnom. Ak je sporák indukčný, potom všetky jedlá musia byť špeciálne - s magnetickými vlastnosťami. Ku sklokeramickej varnej doske radšej nekupujte medené alebo hliníkové panvice, na takom povrchu sa vám zafarbia.

Venujte pozornosť rukoväti riadu. Môže byť pevná alebo skrutkovaná. V prvom prípade panvica zvyčajne vydrží dlhšie, pretože sa môžu uvoľniť skrutky. Ak hľadáte ergonomickejšiu možnosť uloženia, rozhodnite sa pre panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Pohodlné, keď má panvica pokrievku. Uprednostňujte nie kov, ale sklenené možnosti s okrajom z nehrdzavejúcej ocele. Pokročilejšie pokrievky majú ventil na vypúšťanie pary.

Väčšina panvíc, najmä tých s teflónovým a keramickým povrchom, netoleruje používanie kovových špachtlí alebo miešacích lyžíc. Vzdať sa budete musieť aj tvrdých kief na umývanie, abrazívnych a suchých práškových čistiacich prostriedkov. Prednosť by sa mala venovať tekutým, nie príliš agresívnym analógom. Aj keď výrobca tvrdí, že sa dá variť bez rastlinného oleja, je lepšie aspoň trochu namazať povrch panvice, čím sa predĺži jej životnosť.

Informácie o tom, ako vybrať panvicu, nájdete v nasledujúcom videu.