Ako zapáliť liatinovú panvicu?

Nie každý vie, že pred začatím prípravy väčšiny jedál by sa mala panvica zapáliť. A mnohí tomu nepripisujú veľký význam. Profesionálni kuchári tento dôležitý proces nikdy nevynechajú, no pochopenie podstaty si bude vyžadovať hlbší pohľad na túto problematiku.

Bez ohľadu na to, koľko chcete, nemôžete okamžite postaviť novú liatinovú panvicu na sporák a začať v nej variť. Proces kalcinácie sa používa už od čias existencie starovekého Ruska, až potom bolo jeho hlavnou úlohou vytvoriť prirodzený nepriľnavý povlak. Dnes existuje mnoho ďalších dôvodov, prečo je potrebné kov pred začatím prevádzky kvalitne spracovať.

Predtým, ako začnete zapaľovať panvicu, musíte sa pripraviť na použitie, a to najprv vyčistiť. Na urýchlenie odstránenia stôp od hrdze je ideálna kovová škrabka alebo tvrdá špongia. Potom sa riad dobre umyje pod tečúcou vodou so saponátom na riad. Teraz musíte liatinovú panvicu utrieť dosucha.

Proces kalcinácie je potrebný z niekoľkých dôvodov. S jeho pomocou je možné dosiahnuť určité výsledky.

• Odstráňte z riadu mastnotu, ktorá bola aplikovaná vo výrobe pri výrobe produktu. Každý by mal vedieť, že je to škodlivé pre ľudí, ale bez takéhoto maziva sa jednoducho nezaobídete, pretože jeho absencia vám neumožní ľahko vybrať panvicu spod lisu.
• Kov je často pokrytý tmelom, ktorý chráni pred koróziou počas skladovania. Väčšina produktov je navrhnutá tak, aby dodávala hotovému výrobku atraktívny lesk.Ktorýkoľvek z nich je škodlivý, môže viesť nielen k vzniku alergickej reakcie, ale aj k závažnej otrave. To, že na riade je škodlivý film, môžete pochopiť štipľavým zápachom, ako aj zlou chuťou varených produktov. Ale radšej takto neexperimentovať, pretože to môže byť zdraviu škodlivé.
• Kalcinácia pomáha zistiť, či sa na panvici nevyskytuje výrobná chyba. Ak je prítomný, potom počas procesu zahrievania budú viditeľné malé trhliny a deformácie. Ak je výrobok nevhodný na ďalšie použitie, možno ho bezpečne vrátiť predajcovi.
• Žíhanie napomáha k vytvoreniu prirodzenej nepriľnavej vrstvy na povrchu liatinového riadu, ktorá je pri príprave palaciniek a palaciniek nevyhnutná. Napriek tomu, že liatina je kov, má pórovitú štruktúru, a tak sa do jej pórov dostane jedlo, ktoré potom začne nepríjemne zapáchať tým, že sa pripáli. Kalcinácia zabraňuje tomuto procesu.
• V priebehu času sa v panvici nahromadia usadeniny uhlíka, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie, preto ich treba odstrániť. Kalcinácia značne zjednodušuje proces.
• Okrem toho vám dlhodobé zahrievanie panvice umožňuje predĺžiť životnosť výrobku, odvtedy sa výrazne zníži pravdepodobnosť hrdzavenia.

Po vychladnutí panvice sa póry uzavrú, no olej v nich zostane a vytvorí ochrannú vrstvu. Ak je liatinová panvica pokrytá vrstvou smaltu, nie je potrebné ju ohrievať. Pred prvým použitím po kúpe ich jednoducho umyte čistiacim prostriedkom.

Existuje mnoho spôsobov, ako môžete pripraviť liatinovú panvicu pred jej prvým použitím. Všetky sú jednoduché a dostupné pre každú gazdinku.

V tomto prípade budete musieť brať nie jodizovaný produkt, ale hrubú soľ. Vnútri panvice sa naleje na dno tak, aby ho pokrývala hrúbkou jedného centimetra.

Zapnite horák na strednom ohni a položte riad. Doba držania je od 10 do 20 minút, to je celkom dosť. V každom prípade sa oplatí spoliehať skôr na veľkosť rozohriatej panvice a intenzitu plameňa.

Môže sa objaviť nepríjemný zápach, to nie je prekvapujúce, pretože z pórov liatiny vychádza továrenské mazivo. Biela soľ čoskoro zmení farbu a zožltne, ešte bližšie k hnedej, ba niekedy až sčernie, čo svedčí o veľkom množstve škodlivín na povrchu.

Panvica sa odstráni z ohňa a nechá sa vychladnúť, kým soľ nevychladne. Nedá sa už použiť na jedlo, preto sa bez ľútosti vyhodí a riad sa umyje pod tečúcou vodou s čistiacim prostriedkom, potom sa utrie dosucha a potrie sa slnečnicovým olejom.

Toto nebol koniec procesu kalcinácie. Panvica sa znova zapáli a zahreje, ale teraz by mala byť intenzita plameňa minimálna. Na to, aby sa olej dostal do pórov liatiny, stačí päť minút na ohni. Ak sa objaví sivá farba, znamená to, že riad je zohriaty kvalitne. Teraz môžete opäť jemne opláchnuť v studenej vode a potrieť soľou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete správne temperovať liatinový riad doma iba s použitím rastlinného oleja.

V prvom prípade budete musieť nádobu zapáliť a nechať ju tam päť minút. Až po dobrom zahriatí kovu sa olej opatrne naleje tenkým prúdom. Malo by ho byť toľko, aby úplne pokrylo dno panvice.

Niektoré ženy v domácnosti nevedia, ktorý produkt je najlepšie použiť na pečenie. Skúsení kuchári sa zhodujú, že rafinovaný olej je na to ideálny, pretože nevypúšťa toľko dymu a výparov ako nerafinovaný olej. Olivy nie sú lacné, takže môžete použiť aj lacnú slnečnicu. Dokonca je dovolené povrch jednoducho natrieť bravčovou masťou.

Liatina by mala sedieť na nízkej teplote na sporáku tridsať minút. Potom, čo nechajú riad vychladnúť, pomocou podstavca vezmú za rukoväť a odsajú všetok prebytočný olej. Teraz je panvica umiestnená pod tečúcou studenou vodou a celý proces sa opakuje znova. Trikrát stačí na správne vyžíhanie riadu.

Naposledy olej opláchnite pod studenou vodou, utrite dno a steny handrou, ale nepoužívajte čistiaci prostriedok. Prirodzený nepriľnavý povlak pomôže ochrániť riad počas skladovania.

Druhý spôsob je možné použiť, ale bude to vyžadovať oveľa viac oleja, takže existuje možnosť, že by mohol náhle blikať. Musíte sledovať panvicu a nenechať minútu.

Pred vložením riadu do ohňa sa olej naleje dovnútra až do stredu. Oheň na sporáku by mal byť stredný, doba procedúry je 30 minút. Po vychladnutí panvice sa produkt vypustí, kov sa utrie a uskladní.

Nezáleží na tom, či používate plynový alebo elektrický sporák, tento spôsob je veľmi obľúbený, hoci pozostáva zo šiestich etáp. Najprv je potrebné zapnúť varnú dosku na maximum. Ak ide o elektrický sporák, musíte ho dobre zahriať.

Podľa sivého odtieňa, ktorý sa objaví, je možné určiť, či je riad správne kalcinovaný. V druhej fáze ho vezmú za rukoväť s podstavcom a ponoria do studenej vody. Prudká zmena teploty môže zvýšiť pevnosť produktu. Bez utierania panvice sa posiela späť do ohňa, naleje sa malé množstvo soli, ktoré by malo absorbovať nielen vlhkosť, ale aj škodlivý tuk.

Postupný postup používania rúry vyzerá veľmi jednoducho a prístupne. Pri podrobnejšom štúdiu problematiky sa každá žena v domácnosti dokáže vyrovnať s kalcináciou liatiny, aj keď predtým nemala skúsenosti.

Pri používaní rúry budete musieť otočiť nádobu hore dnom. Najprv musíte produkt dobre namazať zo všetkých strán olejom. Ak je tam drevená alebo plastová rukoväť, bude potrebné ju odstrániť. V prípade, že nie je odnímateľný, neodporúča sa ho dotýkať, ale je lepšie použiť inú metódu.

Teplota vo vnútri musí byť aspoň 180 C. Panvica sa zmestí dovnútra na hodinu. Počas procesu sa môže vytvárať dym, takže sa nemusíte báť, je lepšie otvoriť okná alebo zapnúť kapotu. Po uplynutí stanoveného času sa rúra vypne, ale riad zostane vo vnútri, kým nevychladne.

Káčatká, kotlíky a iné liatinové riady nie sú vhodné na kalcinovanie pomocou všetkých vyššie uvedených metód. Existuje ďalší spôsob, aj keď to trvá dlhšie, umožňuje vám dosiahnuť požadovaný výsledok. Vypaľovanie týmto spôsobom nie je vždy pohodlné, ale niekedy je to jediný spôsob, ako zvýšiť životnosť produktu.

Hosteska bude musieť namazať dno a steny olejom, zapáliť na mieste a umiestniť nádobu priamo do ohňa. Nemali by na ňom byť žiadne drevené alebo plastové prvky a táto metóda je k dispozícii iba pre tých, ktorí majú vlastný súkromný dom.

Žíhanie poskytuje liatinovým nádobám odolnosť, no aj tak sa o ne treba starať, ak chcete, aby vydržali naozaj dlho. Odporúča sa umývať takýto riad ihneď po ukončení procesu varenia. Toto sa vykonáva pod studenou vodou, pretože olej nie je potrebné z času na čas vymývať.

Nečistite liatinu v umývačke riadu a neskladujte v nej potraviny.

Pri čistení nepoužívajte hrubé kefy, abrazívne látky a kovové škrabky, pretože odstraňujú ochrannú vrstvu. Ak sa použije čistiaci prostriedok, potom sa liatina opäť namaže a pol hodiny kalcinuje. Ak potrebujete odstrániť spálené jedlo, musíte v panvici uvariť malé množstvo vody s pridaním dvoch polievkových lyžíc soli a sódy.

Miesto na uskladnenie liatinového riadu musí byť dobre vetrané, inak vzniká pleseň a nepríjemný zápach. Skladuje sa s otvoreným vekom, absolútne v suchu. Aj pri zriedkavom používaní sa odporúča riad pravidelne premazávať tukom alebo olejom.

Niektoré gazdinky sa s procesom praženia liatiny musia vysporiadať prvýkrát, iné už spracovali riad viac ako raz, preto im dajte rady, ako to môžete urobiť rýchlo a jednoducho.

• Najlepšie je robiť praženie liatiny v čase, keď nikto nebude doma. Keď sa továrenská ochranná vrstva odparí, vytvorí sa veľa dymu, v byte je nepríjemný zápach. Aby miestnosť nezapáchala, musíte otvoriť okná ešte pred začiatkom zapaľovania.
• Olej hrá v procese dôležitú úlohu, preto je ideálnym riešením rafinovaný produkt. Olivový je vhodnejší ako zeleninový, ale stojí aj viac. Dá sa nahradiť tukom, vrátane jahňacieho, husacieho, vnútorného alebo bravčového.
• Ak hosteska zabudne odstrániť taviteľné časti z panvice, produkt sa nenávratne poškodí. Stáva sa tiež, že nie je možné odstrániť rukoväť, preto je možné takúto panvicu zapáliť výlučne na sporáku, ale je prísne zakázané používať otvorený oheň alebo rúru.
• Niekedy sa liatina pred kalcináciou vytvrdzuje. K tomu je nasadený na horák, ktorý pracuje na maximum. Keď sa farba povrchu zmení z čiernej na sivú, kov sa rýchlo ponorí do studenej vody. Ak sa na dne alebo stenách objavia praskliny a iné deformácie, znamená to, že liatina je nekvalitná.

Je veľmi dôležité nezabudnúť na bezpečnostné opatrenia. Nikdy sa nedotýkajte rukoväte horúcej panvice holými rukami, ale použite chňapku, uterák alebo rukavice. Výrobok stojaci na ohni musí byť pod dohľadom, existujú prípady, keď sa olej vznietil. Nedodržanie bezpečnostných opatrení zvyšuje pravdepodobnosť požiaru v byte.

Na záver treba povedať, že liatinové panvice majú množstvo výhod, najmä pri príprave tradičného ruského jedla – palaciniek. V takýchto jedlách sa ukážu ako neuveriteľne chutné, pretože sa dobre pečú a nepripaľujú, pri prvom použití však môžete cítiť nepríjemný zápach a dokonca aj chuť. Aby sa jedlo nepokazilo, akúkoľvek liatinovú panvicu treba najskôr zapáliť a až potom na nej môžete variť.

Ak sa všetko urobí správne, hosteska bude mať vo svojom arzenáli mnoho rokov nenahraditeľného asistenta, s ktorým bude môcť variť chutné steaky, kotlety, vyprážané ryby a iné chutné jedlá.

Informácie o tom, ako pripraviť liatinovú panvicu na použitie, nájdete vo videu nižšie.