Typy hrncov, nuansy výberu a použitia

Dnes je kastról jedným z nevyhnutných nástrojov každej kuchyne. Používa sa na varenie, dusenie a dokonca aj vyprážanie jedál. Tento článok bude diskutovať o najobľúbenejších typoch hrncov, nuansách podľa ich výberu a použití doma.

Kastról je druh nádoby na varenie (varenie, vyprážanie a dusenie) jedla. Na rozdiel od svojich predchodcov (hrncov) majú hrnce väčšinou dve rúčky a odnímateľné a tesne priliehajúce veko.

Hrnce sú už dlho nepostrádateľným nástrojom na varenie v kuchyniach a s rozmanitosťou tvarov a spôsobov varenia sa ich rozmanitosť rozšírila. Najpopulárnejšie typy hrncov budú diskutované nižšie.

• Kazaň. Bežný typ hrncov používaných na varenie pilafov a obilnín. Táto verzia je hrubšia, ale nie hranatá, ale skôr polkruhového tvaru. Vďaka tejto forme môže jedlo značnú dobu jednoducho chradnúť, pričom sa neprevarí ani nepripáli. Na výrobu kotla sa spravidla používa liatina - iba tá môže poskytnúť požadovanú hrúbku steny.

• Dvojitý kotol. Zvláštnosťou varenia v dvojitom kotli je, že jedlo nemá priamy prístup k vode ani ohňu, ale ohrieva sa výlučne vďaka pare. Takéto jedlo sa považuje za veľmi zdravé a zelenina varená v dvojitom kotli zostáva šťavnatejšia a zachováva si všetky živiny.Ak vezmeme do úvahy dizajn takýchto hrncov, potom by malo byť vždy niekoľko úrovní naraz. Najnižšia úroveň je naplnená obyčajnou vodou, aby sa vytvorila para, zatiaľ čo horné úrovne sú obsadené jedlom.

• Hrniec na mlieko. Tento typ hrnca sa používa výlučne na varenie mlieka. Zvyčajne ide o veľmi malú štvorcovú alebo predĺženú panvicu vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Tieto hrnce sú vybavené len jednou predĺženou alebo „spustenou“ rukoväťou pre jednoduché prelievanie mlieka do ďalších nádob.

• Fritéza. Typ elektronického hrnca, ktorý sa často používa v reštauráciách a kaviarňach na rýchle varenie zemiakov a zeleniny. Princíp fungovania takejto panvice spočíva v tom, že jedlo sa vypráža v rozohriatom oleji alebo tuku. Najčastejšie sa takto pripravujú hranolky. Zvláštnosťou takéhoto jedla je vysoký obsah oleja.

• Obyčajný hrniec. Najbežnejšia možnosť prípravy rôznych jedál. Tieto hrnce majú dve rúčky, sklenenú alebo kovovú pokrievku. Na výrobu takýchto hrncov je možné použiť rôzne materiály, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Dnes existuje niekoľko typov hrncov v závislosti od materiálu ich výroby, prítomnosti a typu povlaku, ako aj od rozsahu použitia.

Považuje sa za bežnú možnosť medzi ženami v domácnosti, ktoré uprednostňujú nielen chutné, ale aj najzdravšie jedlo. Okrem technických kvalít sa smaltované hrnce často vyrábajú v originálnom a krásnom dizajne, ktorý uchváti nejednu gazdinku.

Vďaka tenkému povlaku je tento hrniec veľmi ľahký, rýchlo sa zohrieva, ale je dostatočne pevný, aby vydržal vysoké teploty po značnú dobu. V týchto hrncoch je tiež lepšie skladovať polievky, cereálie a iné potraviny, pretože smalt plní ochrannú funkciu a nedovoľuje kovovým soliam oxidovať a kaziť jedlo.

Smalt sa však nikdy nevyznačoval vysokou pevnosťou, a preto by sa s takouto panvicou malo zaobchádzať opatrne - žiadne pády, žiadne použitie kovových lopatiek alebo nožov. To všetko odstraňuje vrstvu skloviny, ktorú potom nie je možné obnoviť. To isté platí pre použitie agresívnych čistiacich a čistiacich prostriedkov a kyslých roztokov.

Takéto hrnce sa vyznačujú výskytom „medzer“ (miest úplného stenčenia vrstvy smaltu), po ktorých bude používanie takéhoto riadu škodlivé.Smaltované hrnce sú ideálne na varenie polievok, príloh a duseného ovocia, ale na jedlá, ktoré vyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie (napríklad džem alebo sirupy), nie je vhodné.

Dnes existujú dva spôsoby, ako pokryť hrnce smaltom - striekaním a máčaním. Faktom je, že modely s nástrekom slúžia oveľa menej a ochranná vrstva smaltu na nich sa veľmi rýchlo stenčuje. Na nezávislé určenie spôsobu nanášania smaltu stačí skontrolovať vonkajšiu stranu panvice a nájsť upevňovacie body pre rukoväte.

Medzery na tomto mieste naznačujú, že smalt bol nastriekaný. Venujte pozornosť farbe smaltu vo vnútri hrnca. Ak to navonok môže byť úplne iné, tak vnútri sú povolené len striktne definované neutrálne farby: čierna, biela, krémová, bledomodrá alebo modrá. Faktom je, že smalt akéhokoľvek iného odtieňa je toxický a spôsobí nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia.

Bežný variant hrncov, ktorý sa uprednostňuje na použitie v reštauráciách, jedálňach, ako aj na miestach na prípravu jedla pre mnoho ľudí. Akýkoľvek kovový riad, vrátane hliníka, sa pozoruhodne zahrieva. Okrem toho je ľahký a lacný. Ale z častého zahrievania sa hliníkové nádoby deformujú, menia tvar a tiež stmavujú.

okrem toho hliníku nie sú ľahostajné zásady a kyseliny, s ktorými môže reagovať. Z tohto dôvodu sa mení chuť samotného jedla a v ľudskom tele sa hromadia ťažké kovy, ktoré môžu časom spôsobiť vážne ochorenia.

Hliníkové hrnce sa najčastejšie používajú na prípravu cestovín, knedlí, vajec, mlieka. Neodporúča sa ich používať na prípravu diétnych jedál, viacstupňových jedál, ako aj všetkých potravín s vysokou kyslosťou. Pri výbere hliníkovej panvice by ste mali venovať veľkú pozornosť iba dvom veciam: hrúbke stien a dna, ako aj jej rovnomernosti.

Dno by malo mať hrúbku aspoň 3 milimetre a steny aspoň 1,5-2 milimetre. Môžete si tiež vybrať možnosti s dobrým a tesne priliehajúcim vekom a priskrutkovanými skôr než zváranými rukoväťami.

Považovaná za jednu z najmenej obľúbených možností medzi modernými ženami v domácnosti, je cenená pre svoju trvanlivosť a jednoduchosť starostlivosti. Takmer všetky ženy v domácnosti považujú liatinu za najodolnejší materiál na vytváranie kuchynských potrieb. Navyše sa nebojí žiadnych škrabancov či poškodenia kovovými predmetmi. Individuálnou výhodou liatinových hrncov je prírodný nepriľnavý povlak, ktorý vzniká po impregnácii liatiny olejom. Liatinový riad navyše chladne veľmi pomaly, a preto dokáže udržať jedlo teplé po dlhú dobu.

Liatinový kuchynský riad je však veľmi ťažký, takže ho nemožno umývať v umývačkách riadu. Okrem toho má liatina zlú tepelnú vodivosť, takže sa veľmi dlho zahrieva. Napriek svojej sile sa liatinový riad vyznačuje hrdzou, ktorá sa objavuje z vody alebo dlhodobého skladovania zeleniny.

Vysokokvalitnú liatinu je možné pomerne ľahko odlíšiť od nekvalitnej liatiny.... Na to stačí venovať pozornosť farbe a pórovitosti panvice. Ak je pred vami hladká a svetlá liatinová panvica svetlého odtieňa, buďte si istí, že dlho nevydrží. Čím sýtejšia je čierna farba črepníka a čím je ťažší, tým lepšie. Najkvalitnejšie modely liatinových hrncov budú vážiť minimálne 3,5 kg s objemom 3 litre.

Obľúbená možnosť prípravy zeleninových jedál s použitím veľkého množstva korenín a minimálneho množstva oleja. Takéto jedlá sa zohrievajú extrémne rýchlo, pričom na ohrievanie a smaženie jedla nie je potrebný prakticky žiadny olej - povrch zaisťuje dokonalé kĺzanie jedla po dne panvice a zabraňuje jeho pripáleniu.

Teflónový povlak sa zvyčajne veľmi rýchlo stenčí alebo poškodí, čím sa hrniec stane nepoužiteľným. Po zriedení teflónového povlaku sa všetky potraviny postupne nasýtia karcinogénnymi plynmi, ktoré vedú k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Hrnce s takýmto povlakom vám v najlepšom prípade vydržia najviac rok, po ktorom bude potrebné vymeniť riad. Na prípravu zdravého jedla sa najčastejšie používajú hrnce potiahnuté teflónom. Vďaka teflónu sa zelenina dobre varí bez toho, aby sa pripálila alebo stratila svoju bohatú chuť. Pri výbere takýchto zariadení by ste v prvom rade mali venovať pozornosť viacvrstvovému povlaku - čím je hrubší, tým dlhšie vám bude riad slúžiť. Počet vrstiev je spravidla uvedený na obale.

Ďalšia možnosť pre kuchynské náčinie. Počas stenčovania svojich stien nevstupuje do žiadnej reakcie s kyslíkom alebo potravinami. Výborne drží teplotu, navyše znáša chlad, takže potraviny môže bezpečne skladovať v chladiacich komorách. Vyprážaním na týchto panviciach sa jedlo nepripáli, hoci nemá nepriľnavú vrstvu.

Takéto hrnce však vážia dosť veľa a je tiež nepravdepodobné, že by odolali pádu na dlaždice alebo dlaždice. Na keramike sa často vyskytujú škrabance, ktoré môžu v budúcnosti sťažiť varenie jedla v nej. Okrem toho, že keramický riad je oveľa drahší ako všetky ostatné možnosti, na použitie keramických hrncov na plynových sporákoch budete potrebovať difuzér plameňa.

Pri používaní keramických nádob sa vyhýbajte extrémnym teplotám. Nahriatu keramiku teda radšej nedávajte do mrazničky a studený keramický kastról, ktorý ste si práve priniesli z balkóna, nechajte trochu postáť pri izbovej teplote.

Faktom je, že keramika v dôsledku teplotných zmien praskne a praskne. Tvorba triesok je možná aj vtedy, ak sa všetka voda varením z nádoby vyvarí z nádoby a vy ju ešte nepridáte. Pokiaľ ide o výber keramickej panvice, tu stojí za to venovať pozornosť iba hmotnosti a hrúbke modelu. Kvalitný keramický hrniec by mal mať hrúbku steny aspoň 4 milimetre a vážiť aspoň 2 kg s trojlitrovým objemom.

Sklenené panvice sa od ostatných hrncov líšia rôznorodým dizajnom, ako aj príjemným vzhľadom. Sklo je lacné a krásne, po varení ho môžete bez váhania okamžite podávať na stôl, pretože vyzerá harmonicky so všetkými spotrebičmi a riadom. Sklo nehrdzavie, jedlo sa v ňom nepripaľuje a nekazí.

Sklo je absolútne bezpečné a pri tepelnom spracovaní neuvoľňuje žiadne škodlivé látky. Sklo sa ľahko čistí vďaka hladkému povrchu a je vhodné aj do umývačky riadu. Sklo je odolné voči teplotám, dlho udrží teplo a neznehodnocuje sa skladovaním v chlade.

Ale na takú panvicu potrebujete aj rozdeľovač ohňa alebo priečku (ako v rúrach). Zle odoláva pádom a tlaku, na skle ostávajú drobné škrabance od príborov a dokonca aj od jedla. Sklo tiež netoleruje zmeny teploty a môže jednoducho prasknúť. Sklenené panvice ideálne na prípravu polievok, príloh a odvarov, obilnín.

Tento materiál je však najlepšie nepoužívať na vyprážanie a dusenie. Sklo stmavne a stáva sa krehkým pri dlhšom vystavení teplote.Charakteristickým znakom nekvalitného skla je prítomnosť viacerých vzduchových bublín, ktoré v budúcnosti pri nesprávnom používaní môžu viesť k prasklinám a trieskam. Tiež dbajte na to, aby bolo sklo priehľadné a jemne namodralé – táto farba označuje kvalitu a pevnosť.

Obľúbený riad na dnešnom trhu, ktorý nájdete v každom železiarstve. Práve nerezový riad používajú profesionálni kuchári najradšej pri príprave svojich kuchynských majstrovských diel. Nerezová oceľ má jedinečné pevnostné vlastnosti - je odolný voči nárazom, nebojí sa poškriabania alebo pádu, môže slúžiť 5 a viac rokov. Tieto jedlá navyše rovnomerne rozvádzajú teplo po celom tele. Veľmi ľahko sa čistí, pretože znáša agresívne prípravky.

Nevýhody riadu z nehrdzavejúcej ocele sú značné náklady, nízka tepelná vodivosť. Navyše sa na nerezovej oceli časom tvoria šmuhy, ktoré sa nedajú odstrániť. Nerezová oceľ časom tmavne a stráca lesk.

Takéto náčinie je vhodné na akýkoľvek spôsob varenia, najlepšie však funguje pri dusení a varení zeleniny, mäsa a obilnín. Pri výbere hrncov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim parametrom uvedeným na spodnej časti riadu.

• Zvyčajne sú tam uvedené tieto čísla: 18/10, 08/13, 12/13... Prvý hovorí o podiele chrómu v zliatine, druhý - o obsahu niklu. Spravidla platí, že čím vyššie sú hodnoty prvej číslice, tým kvalitnejší bude kupovaný riad. Najlepší pomer je 18/10 - som lekárska oceľ.
• Dávajte pozor aj na hrúbku stien a dna. Steny by nemali byť tenšie ako 0,5 mm a dno by nemalo byť menšie ako 3 mm. Majte na pamäti, že čím vyššie sú tieto hodnoty, tým lepšie sa jedlo zohreje a tým rovnomernejšie sa všetko teplo a teplo rozložia po riade. Ideálnou možnosťou pre zdravé varenie je kúpa dvoj- alebo trojstenného nerezového hrnca.

Tiež jedna z možností profesionálneho využitia. Má úžasnú tepelnú vodivosť, ktorá vám umožňuje veľmi rýchlo pripraviť akékoľvek jedlo: od dôkladného vyprážania až po jemné teplotné spracovanie jedla bez rizika pripálenia. Okrem toho je meď skutočne bezpečná pre zdravie, pretože pri zahrievaní nevypúšťa žiadne škodlivé látky.

Cenné sú najmä tepané modely medených hrncov. Predpokladá sa, že to niekoľkokrát zvyšuje životnosť panvice.

Medený riad je extrémne ťažký, čo môže spôsobiť problémy pri umývaní. Stojí podstatne viac ako iné kovové, sklenené a dokonca aj niektoré keramické modely. Okrem toho samotná meď potrebuje neustálu údržbu - bez pravidelného trenia stratí svoj príjemný vzhľad a navyše zhrubne. Okrem toho sú na medi dokonale viditeľné všetky škrabance a preliačiny, keďže patrí medzi mäkké kovy.

Medený riad je vhodný na akékoľvek použitie – od varenia až po dusenie a vyprážanie. Ale najlepšie zo všetkého je, že si poradí s rastlinnou potravou vďaka technológii jemného ohňa. Podľa recenzií musíte pri výbere medeného riadu venovať pozornosť predovšetkým hmotnosti.

V závislosti od účelu riadu si hostesky vyberajú hrnce s určitým objemom a veľkosťou.

• Univerzálne modely... Spravidla ide o liatinové, teflónové alebo hliníkové hrnce s objemom 3 litre. Tieto parametre úplne postačujú na prípravu polievok, kompótov a príloh pre veľkú rodinu.
• Modely pre veľkú rodinu. Objem takýchto hrncov sa vypočítava rýchlosťou 1 liter na člena rodiny. 4-členná rodina sa teda spolieha na kúpu 4-litrového kastróla (keď ide o cereálie, džemy, polievky a nápoje). Pre gazdinky, ktoré uprednostňujú varenie jedla na niekoľko dní vopred, by mali byť hrnce väčšie – do 10 litrov.
• Malé modely na zeleninu a vajcia, prílohy. Väčšinou ide o malé kovové alebo keramické hrnce s objemom 1 až 2 litre. Tieto hrnce nie je potrebné predimenzovať, pretože sa používajú na prípravu občerstvenia, nie hlavných jedál.

Pri výbere veľkosti panvice je jedným z dôležitých parametrov aj priemer. Napríklad pre riad s objemom do 2 litrov by ideálny priemer nemal byť väčší ako 18-20 centimetrov.

Pre stredné hrnce - nie viac ako 25 centimetrov. S osobitnou pozornosťou sa oplatí vyberať hrnce, ak ich budete používať v rúrach, parných hrncoch alebo rúrach - uistite sa, že veľkosť modelu zapadá do varnej zóny. Najlepšie je zaobstarať si niekoľko črepníkov rôznych veľkostí naraz, no z rôznych materiálov.

Bohužiaľ, kvôli povahe niektorých materiálov je práca na dizajne hrncov obmedzená. okrem toho profesionálni kuchári uprednostňujú skôr kvalitné ako krásne jedlá. Existujú hrnce okrúhle, štvorcové, oválne a polkruhové.Každá z týchto možností sa používa na prípravu konkrétnych jedál.

Farebné prevedenie riadu je možné len pre smaltované a hliníkové modely, ako aj pre nerezové hrnce. Obzvlášť populárne sú v poslednej dobe smaltované nádoby v štýle Provence zobrazujúce kvety a rastliny. Pokiaľ ide o kovové možnosti, tu výrobcovia uprednostňujú jednofarebný náter vonkajších stien panvice.

Najobľúbenejšie odtiene sú červená, modrá, biela a zelená. Sklenené panvice sa tiež môžu pochváliť rôznymi farbami, ale vzory musia byť aplikované na číre sklo.

Pred zakúpením akéhokoľvek hrnca by ste ho mali dôkladne preskúmať, či neobsahuje chyby. Bez ohľadu na to, z akého materiálu sú modely vyrobené, mali by ste si vybrať panvicu s hrubšími stenami a dnom. To je kľúčom k dlhej životnosti riadu. Pozor si dajte aj na počet vrstiev nepriľnavého povlaku. Poobzerajte sa po rukovätiach panvice – pri kvalitných a odolných modeloch ich treba skrutkovať, nie privárať.

Nezabudnite skontrolovať model, či neobsahuje triesky, praskliny alebo bubliny (v sklenených modeloch), skontrolujte tiež rovnomernosť povlaku, spodok a prítomnosť škrabancov. Rôzne hrnce sú vhodné pre rôzne druhy potravín. Na varenie zeleniny sú vhodnejšie sklenené a keramické hrnce, na varenie alebo vyprážanie mäsa sú vhodné kovové modely. Nezabudnite si kúpiť aspoň jeden malý nerezový kastról na prípravu cereálií a omáčok.

O každý materiál, z ktorého sú hrnce vyrobené, sa treba starať. Ak sa tá istá nehrdzavejúca oceľ nebojí ostrých a ťažkých predmetov, potom môžu byť medené riady vážne poškodené. Nezabúdajte ani na pravidelnú preventívnu prehliadku a čistenie hrncov, aby ste mohli včas identifikovať akýkoľvek problém a tiež predĺžili životnosť výrobku.

Bez ohľadu na materiál výroby a povlaku riadu nenechajte sa uniesť používaním agresívnych čistiacich prostriedkov na jeho čistenie.

Informácie o tom, ako si vybrať správnu panvicu, nájdete v nasledujúcom videu.