Sklenené hrnce: typy, vlastnosti výberu a použitie

Jedlá v kuchyni zohrávajú dôležitú úlohu, preto bude pre každú gazdinku veľmi dôležitý jeho vzhľad, funkčnosť a pohodlie. Dnes sú spolu s kovovými hrncami žiadané aj sklenené výrobky. Majú individuálne vlastnosti, ktoré vedú k zvýšenému záujmu o sklo v kuchyni.

Nádoby zo skla používali kuchári a gazdinky už od 19. storočia. Uvedenie takýchto výrobkov do prevádzky je spojené s objavom borosilikátového žiaruvzdorného skla. Výrobou a predajom kuchynského náčinia z tohto materiálu sa dnes zaoberá množstvo značiek, čo má pozitívny vplyv na sortiment. Tepelne odolné pyrexové sklo vo výrobnom procese pôsobí ako materiál, ktorý je prirodzene odolný voči ohrevu až do + 300C-400C.

Tepelná odolnosť výrobkov je spôsobená zvláštnosťami chemického zloženia skla, ako aj jeho hrúbkou. Okrem rozmerov stien a dna materiál získava odolnosť voči vysokým teplotám v dôsledku prítomnosti žiaruvzdorných zlúčenín v kompozícii, ich počet zvyšuje tepelnú odolnosť a znižuje koeficient rozťažnosti. V sortimente výrobcov sú ale aj tenkostenné sklenené panvice.

Sú určené na ohrev do + 300C, čo umožňuje ich použitie aj v rúre, v rúre alebo na sporáku, ale vzhľadom na nižšie charakteristiky hrúbky budú takéto výrobky počas prevádzky vyžadovať šetrnejšie zaobchádzanie. Navyše v porovnaní s hrncami s hrubými sklenenými stenami bude mať tenkostenný riad nižšiu tepelnú kapacitu, čo je pri pečení alebo dusení jedla mimoriadne dôležité.

V súčasnosti sa však kuchynské hrnce vyrábajú z číreho, hnedého a dymového skla odtieň materiálu vôbec neovplyvňuje jeho vlastnosti. Preto bude výber závisieť len od osobných chuťových preferencií šéfkuchára. Transparentné výrobky sú niekedy dodatočne zdobené rôznymi vzormi, čo zvyšuje ich estetické kvality.

Kuchynský riad vyrobený z najžiaruvzdornejšieho skla je schopný odolať ohrevu až do + 1000C, ale taketo suroviny ako kalene sa na vyrobu hrncov nepouzivaju.

Okrem bežného skla sa dnes dajú vyrobiť hrnce aj zo sklokeramiky.

Žiaruvzdorné sklenené hrnce sú veľmi obľúbené, no v kuchyni nenašli široké uplatnenie. Je to spôsobené prítomnosťou silných a slabých stránok riadu, ktoré sa objavujú počas prevádzky. Takže jeho výhody zahŕňajú nasledujúce.

• Niektoré materiály, z ktorých je riad vyrobený, môžu reagovať s určitými druhmi potravín, a tým ovplyvniť chuť. Takéto vlastnosti nie sú sklu vlastné, preto organoleptické vlastnosti riadu v sklenených panviciach zostanú nezmenené.
• Priehľadný alebo priesvitný sklenený termohrnec umožňuje hosteske vizuálne kontrolovať proces varenia, čo nie je možné v kovových nádobách s uzavretým vekom.
• Sklenené výrobky majú univerzálny účel, preto sú kompatibilné so všetkými typmi tanierov. Pre indukčné, elektrické a plynové varné dosky však budete musieť nainštalovať špeciálny oddeľovač.
• Sklo nie je náchylné na koróziu a oxidáciu, ako mnohé kovové zliatiny, takže riad s náležitou starostlivosťou nezmení svoj vzhľad.
• Vďaka hladkému povrchu sa sklenené výrobky mnohokrát ľahšie umývajú, pretože tuk a zvyšky jedla sa neupchávajú do pórov. Navyše v sklenenej nádobe nič neprihorí. Starostlivosť oň nevyžaduje použitie žiadnych špecializovaných zmesí, navyše sa sklo dokonale čistí v umývačke riadu.
• Na rozdiel od niektorých materiálov, ktoré sa najčastejšie používajú v kuchynskom riade, môžu byť sklenené nádoby umiestnené v mrazničke, pretože sklo je odolné voči nízkym teplotám.

Medzi nevýhody takýchto jedál treba poznamenať nasledujúce.

• Charakteristickým znakom skla je jeho nízka tepelná vodivosť, v dôsledku čoho môže proces varenia trvať dlhšie v porovnaní s nádobami vyrobenými z kovových zliatin.
• Aj keď sú hrnce hrubšie, stále budú krehkejšie. Pri neopatrnej manipulácii sa riad môže ľahko rozbiť o betónovú alebo dláždenú podlahu. Okrem toho sa nádoba môže poškodiť kovovými lyžičkami, vidličkami atď.
• Sklenené nádoby nie sú odolné voči náhlym zmenám teploty. Preto sa neodporúča dávať panvicu priamo z chladničky na rozpálený sporák alebo do horúcej rúry.
• Sklenené výrobky sú ťažké v porovnaní s bežnými oceľovými alebo ľahkými hliníkovými hrncami.
• Nádoby nemajú vždy pohodlné rúčky, navyše sa spolu s riadom zahrievajú aj sklenené rúčky, ktoré môžu byť nepohodlné.

Existuje klasifikácia skleneného riadu, na základe ktorej sú hrnce univerzálneho typu alebo určené len do rúry a mikrovlnky.

Jedlá majú spravidla štandardný valcový tvar, takže sa budú hodiť nielen na prípravu prvého, ale aj druhého chodu, niektorí kuchári používajú na výrobu koláčov a iného pečiva sklenené panvice. Sklenený hrniec s hlbokou pokrievkou možno použiť ako panvicu, keďže pokrievku možno použiť na pečenie alebo dusenie rôznych jedál.

Tenkostenné nádoby sa používajú na podávanie studených polievok alebo nápojov na stôl. Hrubostenné panvice možno použiť priamo na varenie rôznych jedál. Sklenené súpravy sa zvyčajne skladajú z troch položiek, ktoré sa líšia svojim posunutím.

Objem skleneného riadu sa pohybuje od pol litra do 5 litrov. Čím väčší je objem, tým ťažší bude výrobok. Spravidla bude najvhodnejší objem 2 alebo 3 litre. Označenie sa vykonáva na základe priemeru dna nádoby, tieto hodnoty sú od 14 do 26 centimetrov.

Pri výbere súprav alebo jednotlivých hrncov zo skla na prevádzku by ste mali venovať pozornosť hlavným charakteristikám navrhovaných produktov.

Nádoby na varenie musia byť bez chýb hladkosti a rôznych skosení tvaru. Akékoľvek jamky alebo vlnky budú jasne poukazovať na nekvalitný riad.

Dobré protipožiarne sklo možno ľahko otestovať podľa špecifikovaných kritérií. Na to stačí vyniesť vybranú nádobu na svetlo, na slnku bude dobrý materiál homogénny, bez cudzích inklúzií a bublín.

Pre elektrický sporák sú najlepšie panvice z brúseného skla. Ak budete riad používať na rôznych varných doskách, vrátane rúry a mikrovlnnej rúry, budete si musieť k hrncom dokúpiť indukčnú prepážku alebo adaptér. S ním sa sklenené nádoby stanú univerzálnymi. Ako ukazuje prax, riad z hrubého skla je vhodnejší pre plynový sporák, podobné výrobky nájdete v sortimente domácich výrobcov, zahraničné značky sa viac zameriavajú na elektrické sporáky.

Rozmery a obvod dna sklenených panvíc musia zodpovedať ploche výhrevného telesa na sporáku.

Ak v budúcnosti plánujete používať kuchynské náčinie na varenie v rúre, potom sa pred nákupom oplatí preštudovať si informácie o produkte, aby ste sa uistili, že panvicu možno použiť týmto spôsobom. Absolútne tepelne odolný sklenený riad ešte nebol vynájdený, preto treba najskôr zvážiť kompatibilitu a požiarnu odolnosť navrhovaného produktu.

Kvalitné sklenené hrnce sa dnes aktívne využívajú na dusenie, varenie, pečenie, ohrievanie jedál, prípravu nápojov a dokonca aj pečenie. Vzhľadom na ich multifunkčnosť je potrebné vyzdvihnúť určité pravidlá správnej prevádzky, ktoré predĺžia životnosť výrobku.

• Ak boli nádoby zakúpené na varenie na plynovom sporáku alebo sporáku, ako aj na použitie s elektrickými sporákmi, je zakázané dávať panvicu na otvorený oheň. Na tieto účely by ste mali vždy používať špeciálny sieťový adaptér.
• Oválne alebo obdĺžnikové hrnce sa najlepšie používajú v rúrach alebo mikrovlnných rúrach, pretože okrúhle varné zóny nezohrejú nádobu rovnomerne po celej ploche. Okrem toho má sklo nízku tepelnú vodivosť, čo výrazne predĺži čas potrebný na varenie. Nerovnomerné zahrievanie môže nielen pokaziť jedlo, ale tiež viesť k tomu, že nádoba na sporáku jednoducho praskne.
• Neohrievajte prázdnu sklenenú nádobu.
• Bez ohľadu na typ varnej dosky, ktorú máte, musí byť vonkajšia strana hrnca počas varenia vždy suchá.
• Aby sa jedlo nespálilo na dne, je potrebné zabezpečiť, aby na dne bola malá vrstva tuku alebo tekutiny.
• Ak sa pripravuje husté jedlo, malo by sa pravidelne miešať, aby bol proces varenia rovnomerný vo všetkých vrstvách.
• Ak recept zahŕňa pridanie určitého množstva tekutiny do vareného jedla, panvica sa musí najskôr odstrániť z ohňa a tekutina sa musí naliať presne do stredu. Táto metóda zabráni jeho pádu na horúce steny nádoby, čím sa zabráni vzniku trhlín z prudkého poklesu teploty.
• Po vybratí z ohňa by sa hrniec nemal klásť na vlhký alebo studený povrch. To platí pre použitie riadu v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na akomkoľvek sporáku. Ako stojan sa odporúča použiť dosku alebo špeciálnu silikónovú horúcu podložku.
• Proces varenia by mal prebiehať pri nízkej teplote, bez náhlych teplotných výkyvov, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť celistvosť skla.
• Na zmiešanie ingrediencií použite silikónovú, plastovú alebo drevenú lyžicu, štrbinovú lyžicu alebo špachtľu. Neodporúča sa používať kovové predmety.
• Pri použití sklenených hrncov je potrebné naplniť nádoby jedlom nie viac ako 60-70%.
• Rukoväte žiaruvzdorného riadu sa zohrejú spolu s celou nádobou, preto pri varení musíte dodatočne použiť chňapky.
• Je zakázané prevádzkovať nádoby aj s malými chybami, pretože sklo sa môže zohrievaním ešte viac zdeformovať a prasknúť.
• Výrobcovia zvyčajne označujú svoje výrobky špeciálnymi piktogramami. Takéto označenia pomôžu pochopiť nuansy prevádzky sklenených panvíc, ako aj ich kompatibilitu so sporákmi.
• Starostlivosť o riad nevyžaduje použitie žiadnych špecializovaných produktov a prípravkov. Po uvarení alebo uskladnení potravín je možné nádoby umývať ručne alebo v umývačke riadu.

Prehľad sklenenej panvice nájdete v nasledujúcom videu.