Ako si vybrať panvicu?

Varenie je nemožné bez dobrých produktov a znalosti receptov - to vie každý. Nie je však o nič menej dôležité ako všetky tieto body mať kvalitnú panvicu. Výber je oveľa ťažší, ako sa na prvý pohľad zdá, a má veľa jemností.

Keď prídete do akéhokoľvek obchodu, dokonca aj do toho najskromnejšieho, je ľahké nájsť desiatky druhov riadu. Veľkosti a farby, hrúbky stien a typy madiel sa líšia. Môžete si spomenúť na mnoho ďalších nuancií. Najdôležitejším aspektom, nad ktorým však myslí len málo ľudí, je ide o zdravotne nezávadné materiály. Na ochranu pred nasýtením potravín toxickými látkami sa často používa smalt.

Toto rieši problém len čiastočne, pretože smaltovaný povlak sa veľmi ľahko poškodí. A cez ňu sa dovnútra dostanú toxické látky. Hrozba je obzvlášť veľká pri varení kyslých jedál. Ich kontaminácia ťažkými kovmi vedie nielen k akútnej otrave (prinajmenšom táto situácia je ľahko rozpoznateľná). Často sa vyskytuje aj chronická intoxikácia, ktorá vedie k:

• pokles imunity;
• časté a pretrvávajúce bolesti hlavy;
• nerovnováha látok v tele;
• nevysvetliteľná slabosť;
• chronická únava.

Navyše aj veľmi malé kúsky samotnej skloviny predstavujú vážnu hrozbu. Výrobky so smaltovaným povlakom by sa preto mali hodnotiť čo najprísnejšie, ak sa už rozhodlo o ich kúpe.

Ak je smalt vysoko kvalitný, riad nemôže byť podľa definície svetlý. Vonku má povlak akúkoľvek farbu, ale dno by malo byť čo najtmavšie - to urýchli ohrev.

Nebezpečenstvo predstavujú vrstvy skloviny žltej, červenej alebo hnedej farby. Tieto tóny naznačujú prítomnosť zlúčenín kadmia, medi a iných nebezpečných látok. Vážne riziko predstavuje aj používanie hliníkových nádob bez špeciálnej ochrany. Teoreticky by mal povrchový oxidový film zabrániť vstupu toxického kovu do potravín. Netreba do toho však vkladať príliš veľké nádeje.

Hrnce, ktoré používajú nehrdzavejúcu oceľ, si získali veľkú obľubu pre svoju pohodlnosť a praktickosť. Má však aj významnú nevýhodu - uvoľňovanie ďalších legujúcich prvkov počas zahrievania. Aj keď nemajú závažný negatívny vplyv, jedlo aj tak dostane nepríjemnú pachuť.

Ideálna oceľ z hygienického a praktického hľadiska obsahuje maximálne 10 % niklu a 18 % chrómu. A chemické zloženie nie je všetko. Viacvrstvový rozdeľovač tepla je nevyhnutne zabudovaný do spodnej časti pevného produktu. Tento prvok je vyrobený z rôznych kovov, čím sa urýchľuje ohrev a varenie. Vybrané dezény popredných značiek vyzerajú nádherne a sú úplne bezpečné. Jediný problém je vo veľmi vysokých cenách za tovar od veľkých výrobcov.

Tomu verí drvivá väčšina odborníkov najlepšou voľbou z hľadiska súčtu charakteristík budú hrnce s keramickou vrstvou. Neobsahuje žiadne nebezpečné zložky. Preto sú takéto jedlá vhodné nielen na varenie, ale aj na skladovanie potravín.

Čo sa týka výrobky z ohňovzdorného skla, sú chemicky veľmi inertné a umožňujú vizuálnu kontrolu procesu varenia. Sklenené povrchy sa ľahko čistia a nezostáva na nich vodný kameň.

Zároveň však existuje niekoľko vážnych nevýhod:

• vysoká cena;
• krehkosť;
• závažnosť;
• nízka tepelná vodivosť (varenie jedla bude trvať dlhšie);
• nemožnosť položiť panvicu na mokrý povrch (kvôli tomu často praskne).

Vyberať však panvicu do kuchyne len podľa materiálu by bolo unáhlené. V tomto prípade je stále príliš široká škála možností, medzi ktorými si budete musieť dodatočne vyberať. Veľkosť riadu je veľmi dôležitá. Ide o „veľkosti“, nie o jednu „veľkosť“. Ide o:

• spodný priemer;
• priemer časti, na ktorej spočíva kryt;
• výška;
• objem.

Spodná časť panvice by mala byť úplne zarovnaná s horákmi na sporáku. Maximálna povolená odchýlka je 1 cm. Predpokladá sa, že čím sú jedlá širšie, tým pohodlnejšie bude miešať obsah v nich. Ale v domácnosti musí byť vysoký hrniec s úzkym hrdlom. Je užitočný na varenie špagiet a iných jedál, ktoré vyžadujú pomalé odparovanie tekutiny.

Bežné hrnce sú užitočné na polievku, kašu a iné štandardné jedlá.

Je užitočné o nich nielen premýšľať a rozprávať, ale dokonca si ich zapisovať na papier. Je to na papieri, nie na tablete alebo v počítači – takto máte väčšiu šancu si všetko zapamätať. Na skromné ​​porcie sú potrebné veľmi malé nádoby (1-3 litre).

Takéto náčinie sa používa na varenie mlieka, varenie obilnín, polievok a prípravu zemiakovej kaše. Musíte si tiež vybrať panvice do rúry: môžu byť pomerne široké, ale vysoká výška je neprijateľná. Táto požiadavka bude obzvlášť prísna pri rozdeľovaní pece na vrstvy. Na prípravu polievky pre celú rodinu, na varenie mäsa a zeleniny, malého množstva cestovín, halušiek alebo halušiek postačí objem 3-5 litrov.

Panvicu s objemom viac ako 5 litrov je potrebné zakúpiť na:

• varenie kompótu a želé;
• solenie kapusty;
• varenie každodenného jedla pre veľkú veľkú rodinu;
• varenie džemu.

Ale všetky tieto typy odkazujú len na „masový“ (nazvime to tak) segment. A existujú aj hrnce s úzkou špecializáciou:

• vedierka - môžu nahradiť kanvicu, sú vhodné na varenie vajec a 1-2 porcie kaše;
• mliekari - podobne ako vedro, ale o niečo vyššie;
• kastról - prechodné spojenie medzi hrncami a vysokými panvicami, dobré na dusené mäso a hustú polievku;
• kotlebovci a kotlíky - pre milovníkov orientálnej kuchyne;
• s dvojitý dno;
• parníky a ich poddruhy - plášťové variče;
• panvice na zeleninu a cestoviny.

Všetky typy riadu musia byť navrhnuté tak, aby spolupôsobili s ohniskom. Nedá sa zredukovať len na veľkosť horákov. Na plynový sporák sa používajú takmer všetky typy hrncov. Ale najlepšia voľba je považovaná za výrobky vyrobené z liatiny, smaltovanej ocele, tvrdeného skla. Ak je doma indukčný sporák, potom je najlepšie zvoliť možnosti z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny.

Riad z čistého hliníka nie je možné použiť na indukčnej varnej doske. Platí to pre sklo aj keramiku. Feromagnetické podpery môžu byť čiastočne východiskom. Predražujú však celý produkt a o kompaktnosti sa netreba baviť. Preto je pre väčšinu ľudí najlepšie obmedziť sa na hrnce, na ktoré sa magnet prilepí.

Trochu iné požiadavky platia pre riad používaný na jednoduchom elektrickom sporáku. Ostré alebo vyvýšené hrany a podobne môžu jemný povrch vážne poškodiť. Najlepšie sa sem hodí odlievaná panvica... Lisované výrobky predstavujú oveľa viac problémov.

Prístup, ktorý sa používal v minulosti – „kúp, čo to bolo“, už dnes nefunguje. Minimálne kvôli neustálej aktualizácii sortimentu zo strany výrobcov. To môžeme s istotou povedať KitchenAid KC2T60LCST je jedným z najlepších kastrólov konca 2010-tych rokov. Jeho atraktívnym prvkom je atypický dizajn. Nerezová oceľ pokrýva hliníkovú základňu nachádzajúcu sa v celom kufri.

Toto riešenie umožnilo radikálne zvýšiť tepelnú vodivosť. Kapacita produktu dosahuje približne 5,6 litra. Okamžitý ohrev je zabezpečený zospodu a po okrajoch, čo výrazne urýchľuje varenie. V komentároch ku kvalite je poznamenané, že táto verzia je vybavená veľkými zváranými rukoväťami. Vonkajšia bunda je odolná aj pri vysokých teplotách.

Keď už hovoríme o kvalitných značkách prémiových hrncov, nemožno ignorovať a Inšpirácia Tefal... Jeho objem je 5,1 litra. Preto je produkt užitočný ako pre rodiny s viacerými deťmi, tak aj pre tých, ktorí radi pozývajú hostí. Hlavným konštrukčným materiálom je vybraná lekárska nerezová oceľ s celkovou hrúbkou 3 mm. Panvica je vybavená aj kapsulovaným dnom, ktoré nie je náchylné na deformáciu a vylučuje pripálenie jedla.

Tefal Inspiration je vo výrobe vybavený rúčkami, ktoré sa nezahrievajú. Výrobok je možné použiť v rúre pri teplote do 175 stupňov. Panvica je tiež kompatibilná so všetkými typmi varných dosiek. Oficiálne sa dáva záruka 10 rokov, čo nie je tak často ani v praxi drahých značiek. Dôležité: používatelia poznamenávajú, že rukoväte stále nie sú príliš pohodlné. Ďalšou čiastočnou nevýhodou je pomerne veľká hmotnosť (asi 2,3 kg).

Ďalšia pozícia v našom rebríčku je Tescoma Ultima. Napriek svojej malej kapacite (asi 4 litre) zaslúžene spadá do čela optimálnych prevedení. Výrobok je navrhnutý s nastaviteľným výstupom pary.

Táto funkcia je realizovaná pomocou špeciálne navrhnutého skleneného krytu. Podľa vlastného výberu môžete:

• zatvorte otvory o 100% (zrýchlenie varu);
• nechajte malé uvoľnenie na pomalé varenie a varenie jedla;
• otvorte problém na maximum.

Tento kastról je lepší ako mnohé zo štandardných súprav už v tom, že na jeho výrobu bola použitá vynikajúca nehrdzavejúca oceľ 18/10. Rukoväť na veku je vyrobená z nylonu a preto sa celkom dobre nezahrieva. Zariadenie na dno kapsuly zabraňuje pripáleniu hustých potravín. Po umytí sa na vnútornom matnom povrchu neobjavia šmuhy. Ale, všetky škrabance sú jasne viditeľné na leštenom povrchu.

Riess Streublumen 0532 049 - kvalitná smaltovaná panvica. Vyrába sa vo vyspelom rakúskom podniku. Vonku je výrobok pokrytý atraktívnym vzorom strednej veľkosti. Kapacita je 3,5 litra. Používa sa veľmi odolný povlak, ktorý je oveľa menej zničený ako smalt v rozpočtových produktoch.

Medzi keramickými nádobami modely z Juhokórejská firma Frybest. Aktívne používa neštandardné tvary a bohaté farby. Nie nadarmo tieto konkrétne produkty milujú interiéroví dizajnéri po celej planéte. Krásne hrnce vám umožnia nielen variť, ale aj elegantne podávať jedlá na stole. Jediným problémom je vysoká krehkosť keramiky.

Ak hovoríme o hliníkových hrncoch, potom výrobky ruskej značky možno považovať za celkom dobrú voľbu. Kukmara. Spoločnosť používa iba overené a bezpečné suroviny. Použité technológie sú plne v súlade so svetovou úrovňou. Špeciálny náter dovezený z Nemecka znižuje riziko poškriabania na maximum.

Všetko spomenuté, vrátane vlastností jednotlivých značiek, nevyčerpáva nuansy, ktoré vám umožnia vybrať si tie správne hrnce pre váš domov. Ľudia, ktorí sa snažia svoju kuchyňu priblížiť profesionálnemu štandardu, si často vyberajú výrobky z medi. Teplo v ich vnútri sa rozdeľuje čo najrovnomernejšie. Zaznamenávajú tiež veľmi príjemnú chuť pri zachovaní prospešných vlastností.

V priebehu storočí sa ukázalo, že okrúhle a valcové hrnce sú najlepšou voľbou pre väčšinu domácich kuchárov. Ľahšie sa v nich miešajú kuchynské riady a jednoduchšie je umývanie. Ale existujú aj iné riešenia. Štvorcová konfigurácia je ideálna na uloženie v chladničke, v zásuvkách, v kuchynskej skrinke alebo na poličke. Oválne výrobky sa stávajú veľmi dobrou pomôckou pri príprave celých tiel vtákov.

Informácie o tom, ako si vybrať panvicu, nájdete v nasledujúcom videu.