Všetko o technike stravovania

Výber budúceho povolania je veľmi dôležitá a náročná úloha, pred ktorou stojí každý človek. Existuje názor, že výber povolania by mal byť založený na osobných záujmoch. Preto ak vás priťahujú predmety ako práca alebo technika, mali by ste venovať pozornosť práci. technológ stravovacích služieb... Dnes v našom článku budeme hovoriť o vlastnostiach tohto povolania.

Technológ verejného stravovania Je to osoba, ktorá sa zaoberá výrobou kulinárskych produktov. Okrem toho je zodpovedný za kvalitu tovaru, preto vykonáva aj kontrolné funkcie.

Takáto práca má pomerne dlhú a zaujímavú históriu svojho vývoja. Takže prvých technológov možno považovať za pracovníkov kráľovského dvora, konkrétne za tých, ktorí vyskúšali kráľovské jedlo. Potom, so vznikom krčiem, sa práca technológov stala relevantnejšou a žiadanejšou. Dnes sú takíto pracovníci integrálnymi zamestnancami stravovacích organizácií.

Ak stručne opíšete povolanie technológa, treba poznamenať, že on podieľa sa na procese varenia, zodpovedá za kvalitu potravín a ich bezpečnosť. Môžeme teda povedať, že práca technológa kalkulačky je veľmi zodpovedná a zložitá.

Medzi výhody práce ako cateringový technológ patrí:

• relevantnosť na trhu práce (vzhľadom na to, že sa neustále otvárajú rôzne stravovacie zariadenia - kaviarne, reštaurácie, jedálne - technológ nezostane bez práce);
• dostatočná úroveň materiálnej odmeny za prácu (tradične je úroveň miezd stravovacieho technika nad celoštátnym priemerom);
• status (človek zastávajúci pozíciu technológa je v spoločnosti rešpektovaný).

Medzi nedostatky je hlavným vrcholom skutočnosť, že práca špecialistu je spojená s veľkou zodpovednosťou. Technológ si teda musí byť 100% istý, že potravinárske výrobky sú úplne bezpečné, respektíve musí mať istotu v kvalite práce kuchárov, cukrárov a iných jemu podriadených ľudí. Okrem toho je zodpovednou osobou pri rôznych kontrolách certifikačných orgánov, sanitárnej a epidemiologickej služby a pod.. Zároveň z takejto vysokej zodpovednosti odborník zažíva stres, ktorý môže negatívne ovplyvniť psychickú zdravie zamestnanca.

Pre prácu technológa spoločného stravovania, ako aj pre iné profesie existuje a profesionálny štandard. Všetky povinnosti sú podrobne uvedené v popis práce. Okrem toho sú činnosti špecialistu regulované o jednotnú tarifnú a kvalifikačnú referenčnú knihu zamestnaní a profesií robotníkova interné dokumenty organizáciekde pracuje technológ.

Vo všeobecnosti medzi štandardné úlohy špecialistu patria:

• organizácia výrobných procesov;
• umiestnenie zariadenia;
• školenia zamestnancov;
• zostavenie jedálneho lístka;
• rozdelenie povinností v kuchyni;
• používanie najmodernejších technológií pri výrobe;
• kontrola prevádzky zariadení v kuchyni;
• vývoj receptúr;
• kontrola kvality používaných produktov;
• príprava technologických máp jedál;
• výpočet počtu kalórií na porciu;
• využívanie najnovších trendov a noviniek v kulinárskej oblasti;
• monitorovanie dodržiavania hygienických a hygienických noriem;
• príprava potrebnej dokumentácie.

Dôležité je však poznamenať, že tento zoznam zodpovedností nie je konečný ani vyčerpávajúci. Podľa toho môže každý zamestnávateľ meniť a dopĺňať úlohy zadané technológovi, v súlade s ktorými vykonáva svoju prácu.

Keď je zamestnaný, veľmi je dôležité oboznámiť sa so všetkými dokumentmi, ktoré upravujú činnosť špecialistu, v tomto prípade budete vopred pripravení a v prípade potreby sa môžete prispôsobiť.

Vzhľadom na to, že technológ verejného stravovania vykonáva veľkú rôznorodosť funkcií, musí disponovať veľkým objemom špecializovaných odborných vedomostí, zručností a schopností. Medzi nimi sú:

• znalosť pravidiel ochrany práce;
• schopnosť riadiť sa normami kvality;
• znalosť technológie prípravy produktov;
• pochopenie klasifikácie potravín;
• znalosť regulačného rámca, zákonov a predpisov, ktorými sa riadia odborné činnosti špecialistu;
• schopnosť porozumieť špecializovanej dokumentácii;
• schopnosť spravovať dokumenty;
• schopnosť používať špecializované vybavenie;
• schopnosť identifikovať produkty nízkej kvality;
• znalosť nákladových noriem;
• pochopenie základov ekonómie;
• schopnosť správne komunikovať s regulačnými organizáciami;
• schopnosť vykonávať preventívne opatrenia.

Treba mať na pamäti, že dôležité sú nielen profesionálne vlastnosti, ale aj osobnostné vlastnosti cateringového technológa. Najdôležitejšie z nich sú:

• prítomnosť estetického vkusu;
• vysoká citlivosť na chute a pachy;
• dobrá pamäť;
• čistota;
• družnosť;
• takt;
• odolnosť voči stresu a emocionálna stabilita;
• presnosť;
• presnosť;
• tvorivosť;
• čestnosť;
• vodcovské schopnosti.

Ak chcete získať povolanie technológa v oblasti stravovania, musíte sa najskôr dostať špecializované vzdelanie... Navyše, v závislosti od konkrétneho podniku (jeho rozsahu a úrovne) môže zamestnávateľ požadovať kandidáta na danú pozíciu diplom o vyššom alebo strednom odbornom vzdelaní.

Takže po ukončení školy (9. alebo 11. ročník) by ste mali začať hľadať vhodnú vzdelávaciu inštitúciu. V čom stojí za to uprednostniť také organizácie, ktoré sa nachádzajú vo veľkých mestách alebo v hlavnom mesteako ich rešpektujú a rešpektujú zamestnávatelia. Keď sa rozhodnete pre vzdelávaciu organizáciu (univerzita, vysoká škola, technická škola atď.), mali by ste navštíviť prijímaciu kanceláriu a zistiť, aké predmety musíte absolvovať na Štátnu skúšobnú agentúru alebo Jednotnú štátnu skúšku, ako aj to, či existujú požiadavky na prijímacie skúšky (niektoré univerzity napríklad ponúkajú uchádzačom štúdium matematiky alebo ruštiny).

V závislosti od zvolenej vzdelávacej inštitúcie, úrovne prípravy a programu sa dĺžka štúdia môže výrazne líšiť. Zároveň treba študovať čo najzodpovednejšie a najstarostlivejšie. Pozornosť treba venovať nielen teoretickej príprave, ale aj získavaniu praktických zručností a schopností. V tomto smere je veľmi dôležité dôsledne pristupovať k absolvovaniu stáží a stáží, ktoré sú stanovené v učebných osnovách, ako aj vypracovať kvalitnú správu o priemyselnej a diplomovej praxi.

V prípade, že už máte základné vzdelanie, ale chcete zmeniť odbor odbornej činnosti, mali by ste prejsť špeciálne rekvalifikačné a rekvalifikačné kurzy. Zvyčajne netrvajú veľmi dlho a umožnia vám získať prácu, o ktorú máte záujem.

Vďaka tomu zostanete relevantným a žiadaným zamestnancom.

Po promócii mladý odborník nie je vždy okamžite prijatý na pozíciu cateringového technológa, môže robiť jednoduchšie práce, kým nezíska potrebné skúsenosti. Potom sa môžete uchádzať o prácu technológa. Ak pracujete vo veľkom podniku, v budúcnosti môžete získať pozíciu starší technológ alebo vedúci príslušného oddelenia.

Ak hovoríme o úrovni platu, závisí to od veľkého počtu rôznych faktorov:

• úroveň vzdelania (odborníci s vyšším vzdelaním dostávajú viac ako tí, ktorí majú vysokoškolský alebo technický diplom);
• pracovné skúsenosti (s nárastom pracovných skúseností sa zvyšujú aj mzdy);
• región bydliska (metropolitné platy sú vyššie ako platy v regiónoch);
• konkrétne miesto výkonu práce (hmotné ohodnotenie zamestnancov veľkých firiem je vyššie ako tých, ktorí pracujú v malých firmách) atď.

teda technológ verejného stravovania - je to veľmi kreatívne a zaujímavé povolanie. Pripravte sa však na to, že zamestnávatelia budú na vás klásť vysoké nároky v oblasti odborných vedomostí, zručností a osobnostných kvalít.