Charakteristika a druhy uzbeckých jedál

Tradičná chuť, ktorou sa môžu pochváliť národné uzbecké jedlá, fascinuje mnoho ľudí. Vyniká príjemným vzhľadom a rovnako dôležité je, že za týmito výrobkami stoja stáročné skúsenosti remeselníkov. Postupy výroby, ktoré boli vypracované v priebehu storočí, sa stále používajú, a preto si výrobky hrnčiarov v Uzbekistane zaslúžia maximálnu pozornosť.

Uzbecký prístup k výrobe riadu zahŕňa použitie jednoduchej pálenej hliny aj keramiky. V procese práce na výrobkoch sa používa ručne maľovaný "Cmar". Klasický orientálny štýl vždy vyzerá harmonicky ako sám o sebe, tak aj ako súčasť interiéru. Sofistikovanosť uzbeckého prístupu vám umožňuje poskytnúť pohodlie a teplú atmosféru. Remeselníci vedia, ako dosiahnuť jasné oddelenie motívov.

Keramické výrobky a porcelán sa v Uzbekistane začali vyrábať ešte počas existencie Veľkej hodvábnej cesty. Už skôr sa ich výroba začala v meste Rishtan. Klasickým ornamentom v tej dobe bol "Cmar" - tak sa nazýval vzor bavlníkových kvetov. Spočiatku v Rishtane a okolí sa všetka keramika vyrábala výlučne ručne. Toto pokračovalo až do dvadsiateho storočia. Až v 20. rokoch 20. storočia začali namiesto dielní vznikať továrne.

Samotné staré remeselné dielne sa postupne zatvárali. Hrnčiari, ktorí v nich pracovali skôr, buď zanechali remeslo úplne, alebo sa presťahovali ako zamestnanci do veľkých podnikov. Teraz tu fungujú 2 hlavné továrne - Asia Pines Ceramic a Simax F + Z.

Ale porcelánka v Taškente, ktorá pred niekoľkými desaťročiami zásobovala obrovské územia riadom, teraz nefunguje.Predtým vyrábali jedlá označené v spodnej časti vtáčikom „Anko“. Teraz sa výrobky rovnakého typu vyrábajú v:

• ostatné mestá Uzbekistanu;
• PRC;
• Turecko.

Obraz, ktorý sa používa v uzbeckom keramickom priemysle, navonok pripomína moderný Gzhel. A to je celkom prirodzená podobnosť. Štylistické črty prevzali majstri zo starých ruských oblastí. Len konkrétne obrázky boli pre nášho kupujúceho známejšie.

Na podávanie pilafu sa najčastejšie používajú sady tanierov pre 4, 5 alebo 6 osôb. Okrem toho sa do rovnakých setov zvyčajne pridáva aj hlavné jedlo s priemerom do 0,5 m.. Existujú aj čajové súpravy, ktorých súčasťou sú keramické čajníky a šálky, kde si budete musieť zaliať čaj. Veľké ploché riady nazývané lyagan si zaslúžia samostatnú diskusiu. Sú umiestnené v strede stola.

Priemer laganov sa pohybuje od 0,1 do 0,3 m. Môžu mať mnoho rôznych podôb:

• námestie;
• kruh;
• oválny.

Najstaršie druhy riadu v Uzbekistane sa objavili v Khorezme. Doteraz sa tam vyrába keramika striktne podľa starých pravidiel. Použité sú len klasické motívy a prírodné technológie. Netreba sa báť, že niekde natrafíte na moderný, v chemickom závode vyrobený náter, či syntetický lak. Maľovanie jedál Khorezm zahŕňa aplikáciu štylizovaných okvetných lístkov.

V strede ktoréhokoľvek z nich je umiestnená dýka. Jeho prítomnosť na kresbe nie je náhodná – ide o prastarý symbol, ktorému sa v mytológii pripisuje schopnosť chrániť majiteľov riadu. Zároveň sa predpokladá ochrana nielen pred osobnými nepriateľmi, ale aj pred všetkými druhmi problémov, ktoré nie sú spojené s konkrétnymi ľuďmi.

Khorezmské ozdoby sú dobre rozpoznateľné a miestni remeselníci sa usilovne vyhýbajú akýmkoľvek inováciám, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné. Preto sa im darí zachovať mimoriadnu farebnú chuť nezmenenú. Ďalším skvelým typom starožitného kuchynského náčinia je Rishtan. Keramiku vyrobenú v tomto meste poznajú fajnšmekri po celom svete. Vyniká nielen nezvyčajnými vzormi, ale aj vzácnou smaragdovou farbou.

Všetky suroviny na výrobu sa odoberajú priamo z okrajových častí mesta. Tu vyrábajú hlinené polotovary aj farby, ktoré sa nanášajú na hotový výrobok. Samozrejme, kresby nie sú len vybrané. Každý zo suvenírov vyrobených v Rishtane má presne definovaný význam. Dá sa dešifrovať, pričom presne poznáme kultúrny kód uzbeckého ľudu. Rishtanskí remeselníci veria, že majú prístup k najlepšej hline na svete.

Existuje dokonca názor, že nevyžaduje predbežné spracovanie. Farbivá sa získavajú z bylín, ktoré rastú neďaleko mesta. Recept na farbiacu zmes bol vybraný v dávnych dobách. Keramika v štýle Rishtan doteraz úplne dodržiava tieto proporcie.

Zároveň však neexistuje stereotyp v dizajne produktov. Každý majster má svoje vlastné tajomstvá miestnej výroby. Vďaka tomu je takmer každý výrobok jedinečný a ruku výrobcu s istotou uznávajú všetci znalci. Niektoré sady riadu a čajové súpravy sú vyrobené v autorskom štýle. Pointa je, že ich tvorcovia úplne opúšťajú akékoľvek kánony a reprodukujú iba všeobecné národné motívy.

Uzbecký život si nemožno predstaviť bez malých a veľkých misiek. Polguľovité poháre bez ucha sa nájdu v každej domácnosti. Miniatúrne misky používané na koňak a vodku sú veľmi bežné. Zákazy zo strany kléru sa zároveň ignorujú – napriek tomu 21. storočie nemôže neovplyvniť.Nádoby väčšie ako misky - kosák alebo kasa (v závislosti od výslovnosti) - sú potrebné na polievku, omáčku a iné tekuté alebo polotekuté jedlá. Vrkoče sa vyrábajú v rôznych veľkostiach. Ale najčastejšie sa používajú lagany. Sú potrebné pre pevné a drobivé jedlo. Do týchto jedál sa nedávajú tekuté potraviny.

Existuje množstvo jedál, ktoré vyzerajú ako lyagan, ale líšia sa názvom. Tento názov vždy obsahuje slovo „tovok“ v tej či onej forme. Doslova to znamená „miska“ alebo „miska“.

• Nim-tovok - v preklade "čiastočne otvorený kontajner". Navonok to vyzerá ako veľká misa s pomerne skromnými stranami.
• Tovoki Labgardon - je zvykom prekladať ako "miska so zakrivenými okrajmi." Skutočne je po obvode mierne skrútený.
• Porum-tovok - ploché misky určené na chlieb a pečivo.
• Andijanská tradícia nariaďuje použiť palovok. Ako asi tušíte, je potrebný na jedenie pilafu. Charakteristickým znakom takéhoto plavidla je jeho umiestnenie na nohe. Olej steká po vysokých stenách na dno misky. Preto si môžete vychutnať nedotknutú chuť aromatického pilafu. Dôležité: v Taškente sa na rozdiel od Andijanu a Fergany nepoužívajú palety. Pravdepodobne je to všetko o rozdielnom obsahu tuku v samotných jedlách.
• Aj v Andižane a vo Ferganskej doline vôbec sa často využívajú priehrady-tovoky... Ide o pokrm, ktorý má aj funkciu pokrievky. V zásade nie je potrebný na podávanie jedla na stole, ale na rozloženie jednotlivých ingrediencií. Pri návšteve uzbeckej kuchyne môžete často vidieť, ako kuchár vkladá kúsky vareného mäsa do priehrady-tovok.

Khorezm prekvapuje turistov a znalcov exotiky iným druhom keramického riadu - badia (v inej výslovnosti bodiya). Badia sa od lagana líši väčšou hĺbkou a výškou boku. Vonkajšia stena môže byť umiestnená rovno alebo pod uhlom 85 stupňov. Existujú však aj medziľahlé možnosti - s relatívne vyhladeným skosením. Keďže bodia je vždy umiestnená na vysokej nohe, niektorí odborníci predpokladajú, že sa stala vedľajšou zástavbou priehrad-tovokov.

Ešte väčšie jedlo sa nazýva togora – doslova „miska“ alebo „umývadlo“. Togora sa vyrába nielen z keramiky, ale niekedy aj z kovu. Nejde však o nejaký špecifický druh riadu, ale skôr o súhrnný názov pre veľké hlboké nádoby. Preto je dôležité pri nákupe cez internet alebo pri objednávaní z katalógu jasne špecifikovať, čo sa presne myslí. Kovové togory, na rozdiel od keramických, nemajú žiadnu osobitnú dekoratívnu hodnotu.

Okrem všeobecnej klasifikácie uzbeckých jedál je dôležité poznať aj ďalšie nuansy. V Rištane remeselníci-hrnčiari občas dávajú do hliny trstinu alebo vtáčie pierko. Dutiny vytvorené počas následného vypaľovania robia hotové nádoby ľahšími a poskytujú zdanie termosky. Na získanie ishkor glazúry:

• zbierajte rastlinu s rovnakým názvom;
• spáliť to;
• popol sa spaľuje pri teplote nad 1200 stupňov, takže sa objavujú kryštály;
• rozdrviť kryštalický popol;
• zmiešajte ho s kremenným pieskom;
• pridá sa malé množstvo múky a drvené biele kamienky.

Bez ohľadu na zložitosť receptúry a technologické nuansy má skutočný "Rishtan" malé trhliny. Podľa nich je originálny produkt presne rozpoznaný; falzifikáty sú vždy bez najmenších chýb.

Hlavným podnikom v Uzbekistane na výrobu riadu je firma Pakhta. Ona robí:

• mliekari;
• čiapky na čajníky so stojanmi;
• vázy;
• výrobcovia ovocia;
• súpravy na korenie;
• špáradlá;
• koreničky;
• soľničky;
• misky;
• Omáčky a šalátové misy;
• trojuholníkové, obdĺžnikové, oválne dosky.

Celkovo existuje viac ako 80 druhov takýchto jedál... Nezaostáva ani „Rishtan ceramics“. Produkty tejto spoločnosti sa vyznačujú jasom a krásou. Skutočne stelesňuje ideál tradičných uzbeckých jedál. Lakovanie prebieha vždy rovnakým typom, čo umožňuje bezproblémové vyberanie zostáv z jednotlivých komponentov.

V ďalšom videu nájdete klady a zápory uzbeckých kotlíkov, nožov a náčinia.