Všetko o jedlách zo sushi

Slovo „sushi“, upravené v ruštine, je Japoncom už dlho dobre známe. Toto chutné jedlo sa v japončine nazýva sushi. Obdivovatelia orientálnej kuchyne chodia do reštaurácií a sushi barov nielen za jedlom, ale aj za osobitou atmosférou. Tí, ktorí sa chcú len chutne najesť, si domov objednávajú orientálne jedlo. Ale pre tých, ktorí chcú svojich hostí liečiť doma v duchu orientálnych tradícií, musíte sa postarať o nákup jedál na sushi a rolky. Prečo potrebujete kupovať špeciálne jedlá pre konkrétne jedlo? Všetko je to o historických tradíciách.

Dnes sa takéto jedlá veľmi často vyrábajú z porcelánu. Objavil sa v Japonsku v 17. storočí, bol luxusným artiklom a spočiatku jednoducho kopíroval kórejské a čínske vzory. Mnoho ľudí sa chcelo viac pozerať na samotné jedlá, ako si dopriať jedlo z nich.

Je to preto, že pre Japoncov je jedenie rituál určený na vytvorenie harmónie. Všetko je tu dôležité: krásne jedlá, servírovanie, najčerstvejšie produkty, špeciálna estetika v dizajne samotného jedla. Každé jedlo začína poďakovaním a končí ním. Stravovanie je filozofia a netreba sa ponáhľať. A práve jedlá vytvárajú ďalšiu náladu na skvelú zábavu.

Keď už hovoríme o výhodách a nevýhodách používania sushi súprav doma, treba poznamenať, že porcelán sa veľmi často nahrádza keramickými výrobkami. Dôvodom je praktickosť: porcelán je krehký materiál. Je však šetrný k životnému prostrediu, odolný pri šetrnom zaobchádzaní a ľahko sa skladuje.Kostný porcelán je rafinovanejší, vzdušnejší, priesvitnejší a zároveň odolnejší. To však bude musieť zaplatiť oveľa vyššiu cenu. A starať sa oň je náročnejšie.

Keramika je ťažšia, masívnejšia, ale to jej nebráni v tom, aby bola krásna... Nevypúšťa škodlivé látky, nie je schopný odolávať teplotným zmenám, aj keď to je pre sushi nepodstatné. Nevýhodou keramiky je pórovitosť štruktúry, vďaka ktorej nie je chránená pred nárazmi. Mnoho ľudí si preto vyberá sklokeramický riad, ktorý je ľahší ako porcelán, je odolný voči nárazom a nenáročný na údržbu.

Moderným trendom je riad vyrobený z melamínu, syntetického polyméru. Z hľadiska praktickosti ide o veľmi dobrú kúpu, no mnohí sú zmätení otázkou bezpečného používania pre zdravie. Tvrdia to výrobcovia kvalitný melamínový riad, potvrdený certifikátmi, je absolútne bezpečný.

Ďalším znakom je farba riadu podľa tradície. Na obraze bude veľa bielej, červenej, zelenej. Existujú béžové a hnedé odtiene. Ale čierna sa stáva takmer hlavnou farbou. Často kontrastuje s farbou stola, inými jedlami a vyzerá nezvyčajne krásne. Kombinácia na obrázku s inými kvetmi robí prestieranie slávnostným. Psychologický aspekt je tu tiež dôležitý: z čierneho riadu sa zje menšie množstvo jedla ako z bieleho taniera.

Sushi pokrmy nie sú len taniere na servírovanie jedál, ale aj nádoby na ich prípravu. Aby sa ryža poriadne uvarila, budete potrebovať hrniec s hrubými stenami ako kotol. Rolky je možné formovať pomocou bambusovej podložky alebo špeciálnych tvarov. Môžu byť plastové alebo drevené. Umiestnením korčekových elevátorov, ryže a ich naplnením môžete vytvoriť rovnomerné valce, ktoré sa dajú ľahko rezať pomocou špeciálnych zárezov. Dnes výrobcovia ponúkajú nielen okrúhle tvary, ale aj obdĺžnikové, v podobe hviezd, srdiečok, štvorcov a kvetov.

Aby ste mohli správne a krásne podávať sushi, rolky, sashimi, budete potrebovať nasledujúce jedlá.

• Sashimizara - tanier s prepážkami na rôzne druhy sushi, rožky, sashimi, omáčky, šaláty (menu); môže byť individuálny alebo všeobecný, ak je veľký.

• Servírovacie taniere môžu byť sushioka (porcelánové alebo keramické, ale vždy lakované) a tamaki-dai alebo geta - drevené stojany s nožičkami. Na prvom sa často podáva sushi, na druhom - rolky, ale toto je voliteľné rozlíšenie. Sashimi žemľa slúži aj ako porciované taniere.

• Japonské omáčkové lode (seyuzaru), ako sushioke sú štvorcové, obdĺžnikové, oválne, kosoštvorcového tvaru bez ostrých rohov. Sú krátke, používajú sa na sójovú omáčku alebo wasabi a dá sa tu použiť aj nakladaný zázvor.

• Môžete pridať omáčku z katakuchi (misky s výlevkou).

• Opakovane použiteľné palice (saibashi, nuribashi) vyrobené zo slonoviny, santalového dreva a iných drahých materiálov počas jedla sú umiestnené na špeciálnom stojane - hasioki. Jednorazové drevené paličky (varibashi) je možné umiestniť aj na stojan alebo na bambusový obrúsok či stôl.

• Existujú špeciálne nádoby na japonské jedlá so sebou.... Nazývajú sa makonouchi bento a sú to krabice s 5-6 priehradkami.

Misky na sushi sú teda jedinečné vo forme, kapacite a funkčnosti. A aby ste mohli zorganizovať večeru, napríklad pre 4 osoby, budete potrebovať:

• 4 sushioke (povinné) + 4 tamaki-dai alebo geta (ak je to možné);
• sashimizara (ak chcete mať spoločné jedlo);
• 4 páry jednorazových alebo opakovane použiteľných hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambusové obrúsky;
• seyuzaru na omáčky, wasabi, zázvor (ak nie je k dispozícii sashimizara);
• kefa a 4 poháre kvôli;
• koza a kobachi na šaláty;
• ak plánujete dokončiť večeru čajom, budete sa musieť postarať o riad na čajový obrad.

Nie je prekvapujúce, že hlavnými výrobcami sushi jedál sú krajiny východu. Ale aj v Taliansku, Francúzsku, Rusku existujú podniky vyrábajúce takéto kuchynské náčinie. Cena závisí od materiálu a značky. Napríklad hlavné značky sushi porcelánu sú Porcelán Rak, Cameo, Churchill, Revol. Ide o známych výrobcov dodávajúcich svoje produkty nielen masovému spotrebiteľovi, ale aj sushi barom a reštauráciám, hotelom a luxusným hotelovým komplexom.

Je prestížne nakupovať kostný porcelán nasledujúcich značiek: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Pri výbere keramických výrobkov by ste mali venovať pozornosť obchodným značkám. Utópia, poháre, Oxford. Najlepší sklokeramický riad ponúkajú firmy Bormioli Rocco, Arcoroc.

čínska spoločnosť Putian Machinery ponúka obrovský výber jednotlivých položiek na prípravu a príjem sushi, ako aj súprav. Výrobca pracuje s kameninou a ponúka riad v rôznych cenových kategóriách.

ruský podnik "M-Plastic" ponúka sady 5-10 položiek za pomerne prijateľnú cenu. Značka Fissman je registrovaná v Dánsku, no Čína pod touto značkou vyrába vynikajúce keramické sety na sushi. Táto spoločnosť má mimochodom veľký výber súprav pre rôzny počet predmetov a osôb.

ochranná známka Ever Unison ponúka súpravy a jednotlivé položky (taniere, omáčky a pod.) vyrobené zo 100% melamínu. Tento moderný trend sa rozvinul aj v iných firmách, pretože takéto výrobky sú pevné, spoľahlivé a odolné. Sortiment sushi produktov pre túto značku je jednoducho obrovský. Pestrá paleta tvarov a farieb tiež púta pozornosť Ever Unison.

V obchodoch a na internete si môžete kúpiť hotové súpravy alebo jednotlivé položky. Krása súpravy nie je len v kompletnosti, ale aj v rovnakom štýle a farebnom prevedení. Zostava môže byť pre 2 - 4 - 6 - 8 osôb. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť:

• materiál tanierov a sprievodného náčinia;
• materiál, z ktorého sú palice vyrobené;
• prítomnosť podložky na výrobu roliek;
• úplnosť.

Je to minimum. Hasioki bude celkom užitočný. Sada môže obsahovať sashimizaru. Ak tam nie je, je lepšie si ho kúpiť samostatne, pretože toto spoločné jedlo pomôže vytvoriť užšiu a priateľskú atmosféru pri stole. Jedlá na saké sú dostupné aj v širšej konfigurácii. Existujú súpravy, ktoré obsahujú listy nori, ako aj sushi ryžu, ryžový ocot a sójovú omáčku.

Takáto kompletná sada bude perfektným darčekom pre začínajúcich sushi majstrov aj skúsenejších sushi majstrov.

Keď už hovoríme o vlastnostiach starostlivosti o sushi, mali by ste začať s panvicou na varenie ryže. Zvyčajne ide o liatinový kotol, o ktorý sa treba veľmi starostlivo starať: po použití sa musí dobre umyť bez použitia kovových kief a silných abrazívnych čistiacich prostriedkov, prevrátiť alebo utrieť do sucha... Porušenie týchto opatrení povedie k vzniku hrdzavých plešatých miest. Tento hrniec už nie je možné použiť na varenie.

Hoci podložka (makisa) na výrobu roliek nie je miskou, práve v nej sa pred krájaním formujú valce. Zo všetkých predmetov na prípravu a príjem sushi a roliek si práve podložka vyžaduje najväčšiu starostlivosť. Tenké prúžky bambusu previazané bavlnenou niťou umožňujú zvinúť plnenú ryžu a nori do rolády. Kvôli lepšej konzervácii sú podložky často obalené potravinovou fóliou a nori alebo ryža sú už položené na fólii.

V každom prípade je potrebné makisu dôkladne opláchnuť, ak v ňom zostalo aspoň jedno zrnko ryže.Podložku sušte radšej vo vodorovnej polohe na teplom mieste. Bambus je prírodný materiál. Ak nebudete dodržiavať pravidlá starostlivosti o neho, rýchlo plesnivie a hnije. Samotná starostlivosť o riad závisí od jeho materiálu. Ak ide o ľahko rozbitný porcelán, keramiku, sklo, mali by ste sa o jeho bezpečnosť postarať nasledovne:

• porcelán alebo glazovanú keramiku nedávajte do umývačky riadu, radšej ju umývajte ručne;
• tenký porcelán by sa nemal umývať podľa hmotnosti, je lepšie to urobiť v plastovej nádobe s mäkkým uterákom na dne;
• maľované alebo glazované predmety sa umývajú neutrálnym mydlom, napríklad detským mydlom;
• na dodanie lesku riadu a odstránenie šmúh pridajte do vody niekoľko kvapiek amoniaku;
• umývanie sa vykonáva iba mäkkou špongiou alebo handričkou;
• maľované riady by sa nemali dlho nechávať vo vode: smalt rýchlo praskne;
• aby sa riad (najmä tmavý) leskol, odporúča sa ho hneď po umytí prebrúsiť mäkkou handričkou, kým nebude suchý.

Informácie o tom, ako si vybrať správne jedlá na sushi, nájdete v nasledujúcom videu.