Všetko o lyaganoch

Znalci orientálnej kuchyne určite vedia, čo je lyagan a na čo je určený. Ak je dôležité cítiť nielen chuť stredoázijských jedál, ale aj ponoriť sa do národnej chuti, potom je potrebné prestieranie v orientálnom štýle, ktoré si nemožno predstaviť bez veľkého jedla stojaceho v strede dastarkhanu s pilaf alebo manti. Podľa akých kritérií si vybrať lyagan, aké odrody majú, ako sa o takéto jedlá starať - povieme vám v našom článku.

Lyagan je veľké jedlo alebo veľký tanier určený na podávanie národných jedál v krajinách Strednej Ázie (Uzbekistan, Tadžikistan). Z takéhoto riadu zbierajú hlavné jedlo do tanierov, a ak je to pilaf, jedia sa priamo z lagánu pomocou príboru alebo štipky z prstov. Lyagany sa spravidla používajú pri prestieraní slávnostného stola, ale možno ich vidieť aj na každodenných hostinách, keď sa stretáva veľká rodina.

Na takom jedle môžete nahromadiť nielen lahodný uzbecký pilaf, ale aj porciované rozbité koláče (koláče v Strednej Ázii sú zvyčajne rozbité, nekrájané).

Niektoré druhy môžu byť úplne ploché, úplne bez strán alebo s nízkymi stranami 1–1,5 cm, ktoré sa nachádzajú v rôznych uhloch. Materiál, z ktorého sa vyrábajú pravé lagany je pálená hlina, keramika. Miestni remeselníci niekoľkokrát potiahnu povrch tohto jedla špeciálnou glazúrou a ozdobia ho orientálnymi vzormi, ktoré môžu mať osobitný význam, ak sú určené ako darček na udalosť, napríklad svadbu.

Lyagan na východe slúži ako symbol pohostinnosti a priateľských sviatkov, pretože pre jednu osobu sa to s najväčšou pravdepodobnosťou nevyžaduje. Toto jedlo je určené na komunikáciu s milými hosťami pri prijímaní chutného jedla. Východní ľudia majú osobitný vzťah k jedlám - čím je bohatší, čím je vzor značkovejší, tým je hosť pre domácich drahší. A samozrejme, ručne vyrobený lyagan je cenený oveľa vyššie ako riad vyrobený v továrni.

Odrody laganov sa líšia veľkosťou a maľovaním. Najobľúbenejšie stredné veľkosti sú od 30 cm. Najmenší lagan je určený na sladkosti, sušené ovocie a sladkosti. Miska s priemerom do 42 cm je optimálna veľkosť pre orientálny dastarkhan.

V predaji sú často lagany s priemerom 55–56 cm, ale ak je potrebný ešte väčší priemer, potom je potrebné, aby takýto lagan vyrobil majster na objednávku. Veľké lagany sa niekedy používajú ako veko pre veľký kotol. Lyagany dokážu dokonale zdobiť steny bývania a zároveň ich používať na zamýšľaný účel. Na tento účel sú na zadnej strane predlohy vytvorené dva otvory, ktoré spolu komunikujú.

Pokiaľ ide o maľbu, je veľmi rôznorodá - od nej sa rozpoznáva miesto výroby lagánu. Vzory sa často používajú na zdobenie nielen prednej, ale aj zadnej plochy riadu. Vzory na riade vyberajú múdro, berúc do úvahy každý detail, ktorý má osobitný význam. Tradične nájdete sady riadu zdobené bielymi bavlníkovými kvetmi na tmavomodrom alebo čiernom glazovanom podklade - tento vzor sa nazýva "cmar" (cmar znamená "bavlna").

Nie je žiadnym tajomstvom, že bavlna v Strednej Ázii je dôležitou poľnohospodárskou plodinou, ktorá symbolizuje tvrdú prácu a prosperitu. Okrem cmaru možno na východných lyaganoch pozorovať tieto maľby:

• uzavreté kruhy s rôznymi doplnkovými ozdobami - symbol cyklickosti a kontinuity všetkých živých vecí;
• geometrické tvary - trojuholníky, kruhy, oblúky, poloblúky;
• kvetinové ozdoby rôznych farieb, kvety z granátového jablka, mandľové plody;
• obrázky rýb a vtákov - symboly slobody, mieru, čistoty a bohatstva;
• nože - chrániť pred zlým okom a zlom;
• jednoduché, ale posvätné veci – slnko a nebo, semená a voda, pluh a brány.

Majstri, ktorí získali vedomosti mnohých storočí, dokážu maľbou na lagane zašifrovať celý život človeka - jeho narodenie, manželstvo, narodenie jeho detí, vnúčat, pravnúčat a, samozrejme, smrť.

Na území moderného Tadžikistanu a Uzbekistanu je veľa provincií známych svojimi porcelánovými výrobkami. Medzi nimi sú staroveké Samarkand a Buchara, hlavné mesto Uzbekistanu Taškent, mestá údolia Fergana Khujand a Kanibadam, Shakhrisabz a Andijan, Gijduvan a Khorezm... Keramickí majstri z Rištan. Táto oblasť sa právom nazýva „hlavná hrnčiarska dielňa celej Strednej Ázie“.

Samotná príroda udelila krajine Rishtan, aby sa stala takým centrom keramiky: bohaté ložiská miestnej červenej hliny nevyžadujú predbežné spracovanie a pridávanie nečistôt. Nechýbajú ani prírodné farbivá – kremeň, mangán, špeciálne rastliny. Boli časy, keď sa celá mužská populácia Rishtanu zaoberala keramikou, a skúsenosti miestnych remeselníkov sú jedinečné.

Málokto vie, že slávna ruská modro-biela maľba Gzhel má v skutočnosti svoje korene z rištanskej keramiky. Áno, naši ruskí remeselníci si osvojili tieto očarujúce modré a biele vzory vlastným spôsobom a nahradili orientálne motívy ruskými kvetmi.Ale nielen taká nebeská modrá stupnica môže byť maľba Rishtan - tu sa k vzorom pridávajú žlté, červené, zelené farby a niekedy sa nachádzajú aj monochromatické výrobky.

Porcelán z Khorezmu je známy svojim horizontálnym vzorom pozdĺž okraja lagánu a rovnakou bielou a modrou farebnou schémou, ktorá k nám prichádza z východného stredoveku. Misky Khorezm sú tenké na dotyk, majú strany umiestnené takmer v pravom uhle. Ljagani z Buchary a Gijduvanu dokážu svojou maľbou dokonca hypnotizovať.

Výrobky Gijduvan sú napriek svojim hrubým stenám ľahké a porézne. Táto funkcia ponecháva produkty dlhú dobu v ich pôvodnej teplote – studenej alebo horúcej.

Ručne vyrábané lyagany sú cenené oveľa vyššie ako priemyselne vyrábaný riad. Ak chcete kúpiť vysokokvalitný ručne vyrobený lyagan, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

• kvalitný povrch kuchynského náradia by mal byť hladký, bez bublín; následne sa môže na mieste bubliny vytvoriť čip;
• otáčaním lagánu na spodnej ploche môžete nájsť kruhové nepravidelnosti vytvorené z hrnčiarskeho kruhu; na vyrobenom produkte bude zadný povrch v spodnej časti hladký;
• na spodok lyagánu a iných jedál majster, ktorý ich vytvoril, zvyčajne vloží podpis autora, najmä ak takýto remeselník už dosiahol slávu a uznanie;
• továrenské výrobky budú mať dokonale rovné hrany, ak sa spoja, dokonale zapadajú; a dva ručne vyrobené výrobky nemôžu byť rovnaké - je nepravdepodobné, že by ich okraje do seba zapadli a vzor sa nedá presne zopakovať dvakrát;
• riad by mal vydávať ľahké, príjemné zvonenie, keď naň ľahko kliknete; toto zvonenie pripomína zvonenie kovu, nie hliny, čím je jeho zvuk vyšší a tenší, tým je predmet kvalitnejší.

Dôležité! Ak prasknete laganom alebo iným ručne vyrobeným riadom, v keramike sa môžu objaviť malé medzery. Vznikali vypaľovaním hliny, v ktorej boli rôzne slamky či vtáčie perie. Tieto prázdnoty sú dôkazom ručná výroba a vytvorili špeciálne pre ľahkosť riadu, ako aj pre zníženie tepelnej vodivosti typu termosky.

Aby lyagan dlho slúžil, nie je potrebné ho chovať len ako dekoráciu na stenu, pretože jeho skutočným účelom je zhromaždiť okolo seba dobrých hostí. Potom bude lyagan vydávať teplo rúk majstra, ktorý ho vyrobil. Frekvencia starostlivého používania laganu nijako neovplyvňuje jeho trvácnosť. Glazovaná keramika nie je náročná na starostlivosť, ale ručne vyrábaný riad si vyžaduje aj ručnú manipuláciu.

Potom osušte papierovou utierkou a odstráňte pred ďalším príchodom hostí na stenu alebo do skrine.

Lagan vyrobený remeselníkom, rovnako ako zvyšok keramického riadu, môže časom vykazovať jednu zvláštnosť. Výrobky sú pokryté glazúrou, ktorá sa vyrába aj z prírodných materiálov a farbív. V priebehu času môže glazúra prasknúť, čo sa považuje za normu pre uzbecké ručne vyrábané výrobky. Tento lagan s vráskami je v tradičných rodinách veľmi cenený a dedí sa z generácie na generáciu.

O tom, čo sú lyagany, pozri nižšie.