Ako si vybrať panvicu na pizzu?
Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré sa na prvý pohľad naučí robiť každý. V skutočnosti však existuje veľa receptov na pizzu - sú jednoduché aj veľmi zložité. Proces výroby klasickej neapolskej pizze (jej variácie sa zvyčajne podávajú v reštauráciách pod názvom „Margarita“) bol zaradený do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Nie samotné jedlo, ale proces – od prípravy ingrediencií až po servírovanie a pri ňom má veľký význam forma, v akej sa pizza pečie.
Zvláštnosti
Neapolská pizza sa napríklad pečie na drevenom plechu v kamennej peci, no doma sa môžete obmedziť na jednoduchšie varianty. Predajne riadu ponúkajú širokú škálu jedál na pečenie a pečenie pomocou bežnej kuchynskej rúry.
Materiály spomaľujúce horenie sa bežne používajú pri výrobe takéhoto riadu, aby sa predišlo požiarom alebo roztaveniu riadu v plynových rúrach.
Pre štandardnú pizzu je, samozrejme, vhodnejší okrúhly tvar, aj keď v prípade potreby môže byť obdĺžnikový - to hrá veľkú úlohu. Obľúbenosť krúžku je tu len vďaka tradícii talianskych remeselníkov. A najobľúbenejšie veľkosti sú 25, 30 a 35 cm.
Použité materiály
Formy na pizzu môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a vlastnosti výberu.
Kovové
Akýkoľvek kovový riad by mal byť vybraný veľmi opatrne, pretože jeho nevhodné vlastnosti môžu ľahko zničiť váš riad. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť prítomnosti nepriľnavého povlaku, výške strán, typu zliatiny.
Na výrobu riadu sa zvyčajne používa oceľ, hliník a liatina.Liatina je ľahko rozpoznateľná podľa jej veľkej hmotnosti - taký veľký tvar nie je ľahké držať v krehkých rukách, ale možno tu jej nevýhody končia. Toto je najlepšia možnosť, keď sa vyžaduje rovnomerné zahrievanie - liatina má veľmi vysokú tepelnú vodivosť. Na takejto forme ani nie je potrebné mať nepriľnavý povlak alebo spodnú perforáciu.
A v prípade ocele je nepriľnavý povlak nevyhnutný, inak bude ťažké sledovať pizzu.
Tu je žiaduce mať dierované dno, aj keď bez neho môžete urobiť.
Pri výbere hliníkovej formy na to pamätajte tento materiál má veľmi vysokú tepelnú vodivosť a rýchlo sa zahrieva. Ten ho výrazne odlišuje od liatiny, takže na ňom upečie pizzu oveľa rýchlejšie ako na akomkoľvek inom materiáli. Nevýhodou tejto možnosti je, že akékoľvek hliníkové veci sa ľahko ohýbajú, takže s nimi musíte zaobchádzať opatrne.
Keramické
Formy z tohto materiálu sú ešte viac náladové na použitie. Keramika je krehký materiál a pri najmenšom náraze na tvrdý povrch môže prasknúť.
Takúto formu je však možné vložiť nielen do rúry, ale aj do mikrovlnky a navyše sa rovnomerne zohreje a dokonca aj nejaký čas udrží teplo.
Preto je možné keramický tanier použiť na podávanie jedla na stole. Často sa takéto formy vyrábajú v malých veľkostiach - 200 mm.
sklo
Pri výbere sklenenej formy určite dbajte na typ materiálu. Musí to byť ohňovzdorné sklo, a nie len miska vhodného tvaru a veľkosti. Rovnako ako keramika, aj sklo dokáže po určitú dobu udržať teplotu hotovej pizze a tiež umožňuje kontrolovať fázu varenia cez priehľadné steny, aby sa nepripálila.
S týmto formulárom však musíte zaobchádzať veľmi opatrne.
Silikón
V poslednej dobe získavajú na popularite silikónové formy. To nie je prekvapujúce, pretože na rozdiel od všetkých ostatných materiálov je silikón flexibilný a umožňuje ľahké vyberanie pečiva. Je však veľmi nežiaduce piecť veľké pizze 40, 45 a 50 cm v silikónových formách. Silikón sa jednoducho nedokáže zohriať rovnomerne po celom povrchu pizze.
Odrody
Misky na pečenie môžu mať niekedy nejaké zvláštnosti. Niektoré môžu mať napríklad perforáciu. Otvory vo forme malých otvorov sa niekedy vyrábajú v oceľových a hliníkových formách. To je dobré, aby sa cesto rýchlejšie upieklo a spodok pizze bol chrumkavý. Na plechu na pečenie bez otvorov sa zvyčajne nevytvorí, pretože to vyžaduje prístup vzduchu.
Pri výbere takejto formy nezabudnite skontrolovať prítomnosť nepriľnavého povlaku nielen vo vnútri, ale aj na všetkých povrchoch otvorov, inak sa do nich môže dostať cesto a spáliť sa.
A aby vám nevytekala, určite používajte len hustú konzistenciu.
Kónický tvar je zaujímavý svojim riešením. Na takéto pizze sa vyrábajú špeciálne formy, do ktorých sa dáva cesto, pečie sa a potom sa hlási plnka. Výsledkom je pizza v tvare zmrzliny.
Je vhodné jesť, pretože sa vaše ruky nezašpinia, je vhodné si to vziať so sebou, nie sú potrebné žiadne samostatné riady - kužeľ môžete zabaliť do obrúska. Táto pizza si už medzi Európanmi získala obľubu ako pôvodná verzia pouličného rýchleho občerstvenia.
Pre reštaurácie, špeciálne kužeľové lisy na pizzu a pece, ale zvládnete to aj doma.
Potom však budete potrebovať nepriľnavý stojan, ktorý podoprie šálky v rúre. V opačnom prípade môže náplň jednoducho vytiecť.
Recenzie
Väčšina spotrebiteľov vo svojich recenziách nepriľnavej sieťoviny uvádza jej pohodlie, vysokú rýchlosť prípravy pizze a dobré vyprážanie. V takýchto formách s dierami sa však robí iba tenká pizza. Na pizzu s nadýchaným cestom sa odporúča použiť obvyklú formu.
Nevýhody sú zaznamenané pri plechoch na pečenie z hliníka a tenkej uhlíkovej ocele - v porovnaní s liatinou sú krátkodobé. Odporúča sa tiež použiť papier na pečenie alebo podobný papier, pretože tieto plechy nemajú nepriľnavý povrch. Alebo môžete využiť profesionálne tajomstvo kuchárov – formu vymastiť margarínom, aby sa pizza nepripálila a neprilepila. Neposkytuje veľa tuku a nerozteká sa ako rastlinný olej.
Prehľad misky na pizzu nájdete nižšie.
