Všetko, čo potrebujete vedieť o panviciach z nehrdzavejúcej ocele

V priebehu rokov sa panvica stala stálou súčasťou každej kuchyne. Toto kuchynské zariadenie má široké uplatnenie a používa sa nielen na vyprážanie, ale aj pečenie a dusenie. Výrobcovia vyrábajú širokú škálu produktov tejto skupiny, ktoré sa líšia veľkosťou, materiálom výroby, cenovým rozpätím a funkčnosťou.

Pri kúpe novej panvice často začínajúce ženy v domácnosti čelia problému s výberom. Profesionálni kuchári odporúčajú venovať pozornosť panviciam vyrobeným z nehrdzavejúcej ocele.

Nerezová panvica je kuchynský riad, ktorý v maximálnej možnej miere zachováva pôvodnú chuť a vitamínové zloženie jedla. Profesionálni kuchári odporúčajú kupovať oceľový riad s antiadhéznym povlakom, ktorý zabráni pripáleniu riadu, ako aj vzniku farebných škvŕn na povrchu. A tiež zlepší proces varenia jedál s hrubým dnom a stenami.

Pri výbere nádoby s antiadhéznym povlakom musíte dbať na hrúbku ochrannej vrstvy, ktorá by nemala byť menšia ako 0,3 cm, a na počet nanesených vrstiev. Optimálny počet náterov je päť vrstiev, z ktorých každá má svoj vlastný funkčný účel.

Ako každý kuchynský riad, aj panvice z nehrdzavejúcej ocele majú množstvo pozitívnych a negatívnych stránok.

výhody:

• odolnosť voči rozvoju korózie a oxidačných procesov;
• ľahkosť;
• vysoký estetický výkon;
• všestrannosť;
• schopnosť používať aj pri mechanickom poškodení;
• jednoduchosť používania a údržby;
• vysoká úroveň odolnosti voči prudkým teplotným výkyvom;
• prípustnosť použitia čepelí a vidlíc z rôznych materiálov;
• trvanlivosť;
• odolnosť proti mechanickému poškodeniu.

Nevýhody:

• spálenie jedla počas predčasného miešania alebo vyprážania na vysokej teplote;
• ťažkosti pri odstraňovaní nečistôt z vnútornej strany strán;
• neschopnosť používať agresívne a abrazívne čistiace prostriedky;
• nízka úroveň tepelnej kapacity;
• dlhé vykurovacie obdobie;
• tvorba horenia a dymu pri použití vysokých teplôt;
• povinné používanie rastlinného oleja alebo živočíšneho tuku;
• nízka tepelná vodivosť;
• ťažkosti s dosiahnutím vysokej úrovne teploty;
• neschopnosť získať chrumkavú kôrku;
• vzhľad viacfarebných pruhov pri zahrievaní prázdnej nádoby.

Na pultoch obchodov je možné vidieť rôzne druhy panvíc. Líšia sa svojimi vlastnosťami v závislosti od rôznych kritérií.

Jeden z hlavných ukazovateľov, ktorý ovplyvňuje cenové rozpätie produktu. Na výrobu kuchynského náradia možno použiť tieto druhy ocele:

• chróm-nikel - odolné a najdrahšie;
• vzorky ocele 201 a 202 - klasická verzia materiálov;
• oceľ 430 - rozpočtový materiál.

Estetický indikátor, ktorý ovplyvňuje iba vzhľad produktu. Dodáva sa v matnej a lesklej farbe.

Dôležitý ukazovateľ, od ktorého závisí rovnomernosť rozloženia tepla po povrchu. Klasická spodná štruktúra má tri vrstvy, no výrobcovia dokážu vyrobiť aj 5-vrstvové modely.

Ukazovateľ, ktorý ovplyvňuje rýchlosť prípravy jedla a množstvo použitého oleja. Produkty sú dostupné s hladkým alebo ryhovaným povrchom (gril).

Kritérium, ktoré ovplyvňuje bezpečnosť panvice. Výrobcovia používajú pre svoje výrobky nasledujúce typy rukovätí:

• obsadenie;
• odnímateľné;
• skladanie;
• univerzálny.

Dôležitý ukazovateľ, ktorý ovplyvňuje rýchlosť varenia a udržiavanie požadovanej teploty. Klasickou a najobľúbenejšou pokrievkou je sklenená armatúra s parnou dýzou a žehličkou.

Existuje niekoľko typov produktov v závislosti od ich účelu.

• Univerzálny - na vyprážanie palaciniek, rezňov, dresingov do prvých chodov, omáčok, na dusenie zeleninových prívarkov. Funkcia - skosené alebo rovné steny, nízka výška a prítomnosť krytu.
• palacinka - na prípravu palaciniek. Vlastnosti - nízka výška a priemer, šikmé steny.
• Guláš - na dusenie zeleniny, mäsa, rýb. Vlastnosti - vysoké steny a veľký objem.
• Brazier - na pečenie. Vlastnosti - hrubé dno a steny.

Moderné vybavenie a inovatívne technológie umožňujú výrobcom vyrábať nielen nerezové panvice s hrubým dnom či odnímateľnými rúčkami, ale aj úplne nové modely.

• Wok - na rýchle vyprážanie malých kúskov. Vlastnosti - úzke dno a vysoké steny.
• Paella - na varenie na otvorenom ohni. Vlastnosti - okrúhly tvar a nízke steny.
• gril - moderný kuchynský riad, ktorý možno použiť na prípravu steakov, rýb, klobás, mäsa a zeleniny na plynovom sporáku bez rastlinného oleja.

Profesionálni kuchári odporúčajú vybrať si tento výrobok so žiaruvzdorným smaltom, ktorý zabráni spáleniu jedla. výhody:

• vysoké chuťové ukazovatele varených jedál;
• jednoduchosť prípravy a strávenie malého množstva času;
• potreba malého množstva plynu;
• možnosť súčasnej prípravy veľkého množstva produktov;
• pohodlie a funkčnosť;
• dlhé obdobie prevádzky.

Na regáloch obchodov s moderným riadom a domácimi spotrebičmi nájdete panvice rôznych veľkostí a priemerov. Aby ste si vybrali ten správny produkt s požadovanými parametrami, potrebujete poznať nasledujúce ukazovatele:

• objem varených jedál;
• počet rodinných príslušníkov;
• priemer horáka.

Výrobou nerezových panvíc sa zaoberá veľa výrobcov z celého sveta. Zvážme, ktoré značky prezentované v obchodoch sú dnes najlepšie.

• Luxstahl Je nemecká značka, ktorej produkty sú žiadané medzi profesionálnymi reštaurátormi. Hlavnou črtou produktov tohto výrobcu je unikátna štruktúra dna, ktoré pozostáva z dvoch oceľových vrstiev, medzi ktorými sa nachádza tretia hliníková vrstva. A tiež má panvica absolútne rovnú spodnú plochu, ktorá sa súčasne zohrieva po celej ploche.

• Indokor Je kórejská značka, ktorá vyrába moderné kuchynské potreby. Výhody - environmentálna bezpečnosť, ľahká údržba, odolnosť proti poškodeniu. Zvláštnosťou je viacvrstvová spodná plocha, ktorá pozostáva z hliníkových a medených vrstiev. Táto konštrukcia umožňuje rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche a dlhodobé udržanie teploty jedla.

• Ballarini Je obľúbená talianska značka, ktorej produkty optimálne spájajú cenu a kvalitu.

Veľmi populárni sú aj ruskí výrobcovia, ktorí sa zaoberajú výrobou profesionálneho a kvalitného riadu. Jednou z najznámejších domácich značiek je Biostal, ktorej výrobky sú známe nielen v Rusku, ale aj v európskych krajinách.

V obchodoch nájdete aj výrobky vyrobené v Číne a Ázii, od ktorých kúpy treba upustiť aj napriek atraktívnemu cenovému rozpätiu. Tento tovar je vyrobený z nekvalitných surovín v rozpore s výrobnou technológiou, čo negatívne ovplyvní nielen dobu prevádzky výrobkov, ale aj ich environmentálnu bezpečnosť.

Široká ponuka nerezového kuchynského náčinia často sťažuje výber toho správneho produktu.

Odborníci odporúčajú, aby ste si pred odchodom do obchodu dôkladne preštudovali všetky vlastnosti týchto panvíc a venovali pozornosť najobľúbenejším značkám, ktoré majú najväčší počet pozitívnych recenzií a zaoberajú sa výrobou iba vysoko kvalitných výrobkov.

Pri výbere produktu profesionálni kuchári odporúčajú venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

• hrúbka kovovej základne - steny 10 mm, dno 30 mm;
• prítomnosť viacvrstvového dna;
• žiadne výrobné chyby;
• povolenia potvrdzujúce environmentálnu bezpečnosť;
• dokonale hladké vnútorné a vonkajšie povrchy;
• prispôsobenie priemeru dna veľkosti horáka;
• prítomnosť pohodlnej a praktickej rukoväte a krytu;
• špeciálna ochranná vrstva, ktorá zabraňuje škvrnám od vody a mastnoty.

Výber kuchynského náčinia je priamo ovplyvnený typom použitého sporáka. Pre klasické plynové zariadenia sú vhodné všetky druhy riadu, pre sklokeramické sporáky je potrebné vyberať výrobky s hrubým a rovným dnom, ale indukčné zariadenie vyžaduje špeciálny riad.

Na predĺženie doby prevádzky zakúpeného kuchynského náčinia, ako aj na racionálne využitie rodinného rozpočtu je potrebné nielen vybrať správnu panvicu, ale aj dôkladne si preštudovať pravidlá starostlivosti a skladovania kuchyne. riad.

Profesionálni kuchári odporúčajú dodržiavať dve najdôležitejšie pravidlá používania nádob:

• neuchovávajte varené jedlo v panvici;
• pripálené potraviny odstráňte až po namáčaní.

Aby sa jedlo na novú panvicu neprilepilo, musí byť správne pripravená na prácu. Etapy prípravných prác:

• umývanie čistiacimi prostriedkami;
• naplnenie nádoby malým množstvom rastlinného oleja;
• nastavenie panvice na sporák so stredným ohrevom;
• postupné zahrievanie zeleninovej kvapaliny, kým sa nevytvorí dym;
• vypnutie sporáka;
• vylejte vychladnutý rastlinný olej.

Základné odporúčania pre starostlivosť o nerezový riad:

• umývanie nádoby iba mäkkými kefami a špongiami;
• vyhýbanie sa agresívnym a abrazívnym čistiacim prostriedkom, ktoré obsahujú chlór, amoniak alebo kyseliny;
• odstránenie zložitých nečistôt obyčajnou sódou bikarbónou;
• na obnovenie lesku použite slabý roztok octu alebo citrónu;
• nezabudnite odstrániť kvapky vody mäkkou a suchou handričkou;
• umývačku riadu používajte iba vtedy, ak nemá nepriľnavý povlak.

Na udržanie dlhodobého lesku vonkajších stien výrobku a zabránenie poškriabaniu odborníci odporúčajú na vonkajšie čistenie panvice používať iba gélové čistiace prostriedky a mesačné premazávanie čistého vnútorného povrchu rastlinným olejom vytvorí nepriľnavú ochranu. .

Životnosť panvice môžete predĺžiť dodržiavaním nasledujúcich prevádzkových pravidiel:

• nalejte olej iba na mierne zahriaty povrch;
• na varenie nepoužívajte silný plameň, ktorý môže spôsobiť pripálenie a prilepenie jedla;
• aby sa jedlo neprilepilo, malo by sa pred vyprážaním uchovávať pri izbovej teplote alebo zohriať v mikrovlnnej rúre;
• používanie iba sušených produktov, na povrchu ktorých je minimálne množstvo vlhkosti;
• aby ste zabránili tvorbe vodného kameňa, soľ pridávajte až po prevarení.

Nedodržanie pravidiel prevádzky a starostlivosti o výrobok môže spôsobiť pripálenie jedla. Dôvody tohto problému:

• zlé čistenie vnútorného povrchu od usadenín uhlíka a zvyškov spáleného jedla;
• nedodržiavanie prevádzkového poriadku;
• používanie mokrej a studenej stravy.

Potraviny môžete vybrať alebo obrátiť až po vytvorení zlatohnedej kôrky na ich povrchu. Ak jedlo dobre nezaostáva za povrchom, potom je príliš skoro na jeho odstránenie z tepla.

Esteticky atraktívny a ekologický kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele našiel svoje uplatnenie nielen v kuchyniach bežných gazdiniek, ale aj na pracovisku profesionálnych kuchárov. Popularita a dopyt po týchto produktoch vyvolali vznik obrovského množstva pozitívnych aj negatívnych recenzií.

Skúsené gazdinky oslavujú trvanlivosť výrobkov a ich odolnosť voči mechanickému poškodeniu, čo výrazne šetrí rodinný rozpočet.Jedlá varené na nerezovom kuchynskom riade si v maximálnej možnej miere zachovávajú svoju pôvodnú chuť a vitamíny a nízka hmotnosť výrobkov ich umožňuje používať gazdinky rôznych vekových kategórií. Univerzálne vlastnosti nádoby, ktoré umožňujú varenie na rôznych typoch sporákov, sa nemôžu len radovať.

Pracovníkov v oblasti stravovania spolu s vyššie uvedenými ukazovateľmi priťahujú vysoké estetické ukazovatele výrobkov, ktoré umožňujú vytvoriť na pracovisku prísnu, štýlovú a obchodnú atmosféru.

Informácie o tom, ako správne pripraviť panvicu z nehrdzavejúcej ocele na použitie, nájdete v nasledujúcom videu.