Všetko o keramike

Hlina je jedným z tých materiálov, ktoré ľudstvo používa od nepamäti. Často sa z nej vyrábali a vyrábajú jedlá. Za zdanlivou jednoduchosťou hlinených nádob sa však skrýva veľa zaujímavých a dôležitých vecí.

Samotný vznik keramiky je mimoriadne zaujímavý. Hrnčiarska výroba začala pred niekoľkými tisíckami rokov. Hrnčiarstvo bolo jednou z hlavných činností v každej starovekej civilizácii. Neskôr sa objavili pokročilejšie materiály (porcelán a kamenina), ale každý z nich má svoje nevýhody. Profesia hrnčiara bola rešpektovaná, no požiadavky na ľudí v nej zamestnaných boli veľmi prísne.

Predpokladá sa, že najskôr bola taká rozmanitosť jedál ako hrniec. Najjednoduchšie ho získate na ručnom hrnčiarskom kruhu. Po stáročia tento typ riadu dominoval v rôznych častiach sveta.

Vznik priemyselnej veľkovýroby keramiky v 19. storočí rozšíril jej sortiment a umožnil zhotovovať výrobky z hliny takmer neobmedzene.

Ale zásluha starých majstrov zostáva neoceniteľná vo svojej hodnote. Predpokladá sa, že keramika začala na prelome strednej a novej doby kamennej. U nás sa už v ranom stredoveku zaoberali hrnčiarstvom stovky a tisíce ľudí. Z dielní vtedy vychádzali prevažne oválne hrnce a kotlíky. Ich tvar nebol náhodný – riad bol vyrobený tak, aby sa zmestil do ruskej pece.

Tvary a veľkosti sa môžu značne líšiť.Každý majster mal svoje výrobné tajomstvá a starostlivo ich tajil. Kameninové kuchynské hrnce boli pre svoju ručnú prácu veľmi drahé, a preto sa s nimi zaobchádzalo s rešpektom. Takéto jedlá boli obdarené rôznymi kultúrnymi význammi.

Aj teraz, keď sa vo fabrikách bez problémov vyrábajú veľké šarže kuchynského náčinia, si ho v domácich dielňach vyrába nemálo ľudí.

Ako za starých čias skúsení keramikári svojpomocne ťažia suroviny na výrobu a sami ich privádzajú do požadovaných podmienok. Z červenej aj bielej hliny môžete urobiť niečo dobré, iba ak:

• mastný;
• neobsahuje cudzie inklúzie a malé kamene;
• skladované pri presne definovanej vlhkosti.

Najčastejšie sa používa biela hlina. Vo svojej prirodzenej podobe je namaľovaný sivastým tónom. Keď sa takáto surovina vypáli, stane sa slonovinou. Červená hlina obsahuje oxid železitý a po vypálení získava svoju charakteristickú farbu. Je ľahké vyrezávať takéto plemeno, nie je náchylné na drobenie.

Surová porcelánová hlina má sivú farbu a pri vypálení bieli. Najtvrdšia odroda je spočiatku čierna alebo tmavohnedá. Pri vypálení je natretý slonovinou. Hrnčiari rozlišujú hlinu aj podľa jej teploty topenia. Vo veľkovýrobe aj v remeselnej výrobe sa snažia hotové výrobky pokryť glazúrou alebo smaltom, inými zlúčeninami, ktoré pomáhajú dosiahnuť potrebné vlastnosti.

Existuje aj riad bez nečistôt: zvyčajne je vyrobený z terakoty (červenej hliny) alebo čiernej keramiky.

Hrubé steny sa pomaly zahrievajú a táto vlastnosť bola oceňovaná už v staroveku. Kuchynský riad z údenej keramiky sa vyrábal a vyrába na pečenie rôznych jedál.

Počas dlhej histórie keramiky vzniklo mnoho druhov keramiky. Ale všetko je vytvorené pomocou približne rovnakej technológie (až na zriedkavé výnimky). Hlina musí byť navlhčená, pretože v suchom stave nie je možné ju správne stlačiť. Potom ho miesia a robia z neho zväzky. Tento spôsob získavania polotovarov je praktickejší ako použitie celých kusov. Ďalej, ako v dávnych dobách, všetky obrobky sa sušia a vypaľujú.

Už v staroveku sa ukázalo, že kamenina je veľmi vhodná na kuchynské účely. Pálená hlina je, samozrejme, prírodná, v jej zložení nie sú žiadne cudzorodé látky, ktoré by mohli ublížiť. Hlinené nádoby, ak sú vyrobené kvalitne, vyvolávajú emocionálnu inšpiráciu a lahodia oku. To platí aj pre tie „najjednoduchšie“ šálky a hrnce; originálne produkty vyzerajú ešte príjemnejšie.

Bežná keramika na báze hliny má množstvo cenných vlastností, ktoré porcelánový a hlinený riad nemá.

Ak kompót nalejete do hlineného džbánu a potom ho položíte na slnkom zaliaty parapet, nápoj zostane chladný aj o niekoľko hodín neskôr. Čaj, káva, kakao vydržia dlho teplé, mlieko si dlhšie zachová chuť a nekysne.

Použitie kameniny je vyjadrené aj tým, že v nej možno skladovať suché, sypké produkty. Múka a obilniny v keramickom hrnci ploštice nepriťahujú. Trvanlivosť cibule, zemiakov a iných okopanín sa predlžuje. V kameninových nádobách sa dobre skladujú aj liečivé bylinky. Pórovité steny poskytujú dobré vetranie a zachovávajú liečivé vlastnosti.

Ak je riad určený na varenie, možno ho umiestniť do elektrickej aj plynovej rúry. Do mikrovlnnej rúry môžete vložiť akékoľvek hlinené nádoby, okrem:

• kanvice na kávu;
• džbány;
• čajníky.

Ak sa chladené, najmä mrazené potraviny skladujú v hrnci, je nežiaduce ich hneď vkladať do predhriatej rúry alebo mikrovlnky. Preto budete musieť stráviť viac času postupným zahrievaním. Nepraktické je aj okamžité nalievanie vriacej vody do kameninového riadu.

Ďalšou nevýhodou je ľahká absorpcia mastnoty a iných nečistôt.

Hlinené jedlá budú musieť neustále chrániť pred pádmi a nárazmi. Aj keď nepraská, určite dostane niekoľko prasklín.

Nízka tepelná vodivosť zvyšuje riziko praskania aj pri „bežnom“ používaní. Na druhej strane samotné vysoké a nízke teploty (ak medzi nimi nie sú rozdiely) hlina dobre znáša.

Hlinené jedlá sú veľmi ľahko nasýtené rôznymi vôňami. Preto je vhodné ho používať na skladovanie a prípravu len určitých špecifických produktov.

Riad by sa mal dôkladne kalcinovať, bez toho, aby ste ho vložili priamo do horúcej rúry. A čo viac, udržiavanie teploty na strednej úrovni počas celého procesu, môžete dosiahnuť oveľa lepšie výsledky.

Samostatne by sa malo spomenúť, ako sa pripraviť na prvé použitie keramiky po zakúpení.

Aby to urobila, ona:

• riadne umyté;
• naplňte vodou (voliteľné - s prídavkom sódy);
• vložte do teplej rúry a priveďte do varu;
• vypnite ohrev a nechajte vychladnúť.

Ďalej hlinené hrnce určené na pečenie musia byť zvnútra potiahnuté rastlinným olejom. Takéto opatrenia umožňujú vyhnúť sa vzniku mikrotrhlín. Nádoby pred každým použitím vypláchnite neskôr.

Preto, ak recept vyžaduje varenie pri vysokej teplote, môžete teplotu ešte zvýšiť a jedlo variť dlhšie.

V tomto bode nie je možné poskytnúť presné odporúčania: všetci kuchári vyberajú potrebné parametre pokusom a omylom. Čo sa týka hlinených čajníkov, nemali by ste v nich nechávať čajové lístky niekoľko dní po sebe. Optimálne výsledky dosiahnete, ak sa kanvica po každom použití umyje a vysuší.

Treba mať na pamäti, že existuje niekoľko výnimiek zo všeobecného pravidla „nezapaľovať keramiku“. Týmito výnimkami sú gruzínska panvica ketsi a stará ruská latka.

Hlina sa rozumne považuje za „jemný“ materiál. Ale s náležitou starostlivosťou je celkom možné počítať s dlhodobou prevádzkou takýchto jedál. Kameninový riad sa nesmie umývať v umývačkách riadu, oveľa lepšie sa naň hodí ručné čistenie. Mastnotu je možné odstrániť utretím špinavých miest špongiou namočenou v mydlovej vode. Vždy, keď je to možné, by ste sa mali vyhýbať používaniu syntetických čistiacich prostriedkov.

Je tiež nežiaduce nechať riad mokré: zodpovední majitelia ich utierajú dosucha. Ak sa náhle veko hlinenej nádoby rozbije, netreba prepadať panike. Dobrú náhradu si môžete vyrobiť vlastnými rukami - pečením veka rovnakého tvaru z obyčajného cesta. Horúce hrnce by sa nemali umiestňovať do chladničky alebo na studený povrch. Je lepšie počkať, kým ich obsah najskôr vychladne na izbovú teplotu.

Ak ju necháte zatvorenú, môžete sa stretnúť s nepríjemným zápachom. Na čistenie sa odporúča používať mäkké špongie (tvrdé môžu poškodiť citlivý materiál).Dodržiavanie základných odporúčaní vám umožňuje zaručiť dlhú životnosť keramického riadu a dobré kulinárske výsledky. Rozbité hrnce a džbány môžete lepiť pomocou špeciálneho potravinárskeho lepidla (stačí skontrolovať bezpečnosť kompozície).

V niektorých prípadoch sú dobrou alternatívou univerzálne lepidlá ako "Moment" alebo "Second". Problém sa rieši takto:

• zhromaždiť všetky fragmenty;
• umyte ich pod tečúcou teplou vodou s použitím jemného prostriedku na umývanie riadu;
• sušené;
• odmastite okraje triesok acetónom alebo alkoholom;
• opatrne naneste lepidlo;
• pevne spojte kĺby;
• odstráňte prebytočnú lepiacu hmotu mäkkou handričkou.

Nepredpokladajte, že z hliny sú iba hrnce, džbány a čajníky. Tento materiál sa používa oveľa širšie. Na pečenie v rúre sú stále najatraktívnejšou voľbou hrnce. Ich tvar (široké hrdlo, úzke dno a rozšírenie v strede) je odôvodnený stáročiami praxe. Práve takéto jedlá dokonale rozvádzajú teplo po celom objeme.

Hrnčiarstvo na čaj si zaslúži samostatnú diskusiu. V takej „čajovej“ krajine, akou je Čína, sú všetky atribúty pitia čaju vyrobené výhradne z keramiky. Tie obsahujú:

• misky;
• poháre;
• čajové kanvice;
• nádoby na skladovanie byliniek.

Pri varení čaju v neglazovanej nádobe sa budete musieť zmieriť s tým, že aróma prvého záparu materiál navždy nasýti. Rovnaké pravidlo bude musieť byť dodržané vo vzťahu ku keramickému turkovi. Každý druh kávy sa varí v presne definovanej nádobe. V opačnom prípade môže vzniknúť veľmi nepríjemná zmes vôní.

Glazovaný riad je jedinou možnosťou vyrobenou z hliny na varenie v mikrovlnnej rúre.

Existujú rôzne možnosti pre "mikrovlnnú" keramiku:

• ohrievacie nádoby;
• hrnce rôznych veľkostí;
• Nádoby na pečenie;
• zapekacie misy.

Medzi kuchynským riadom vyrobeným z hliny stojí za zmienku aj:

• nádoby na pečenie;
• Náčinie na varenie polievok;
• riad na varenie pečeného mäsa;
• julienne;
• tagíny;
• ohniská;
• kotlíky;
• výrobcov kebabov.

Všetky tieto produkty sú vhodné nielen na spracovanie potravín, ale aj na podávanie hotových jedál na stôl. A pre milovníkov gruzínskej kuchyne je ideálna hlinená panvica ketsi. V rúre sa pečú rôzne jedlá. Ketsi niekedy slúži ako miska, miska na teplú a studenú kuchyňu. Pri výrobe tohto typu riadu sa glazúra nepoužíva vždy, takže si budete musieť vyberať opatrnejšie.

Okrem týchto vecí (ako aj tanierov, tanierikov a súprav) je potrebné spomenúť ešte mnoho hlinených predmetov, ktoré sa v kuchyni nachádzajú:

• misa;
• kokos;
• šalátová misa;
• pokladník;
• vázy na skladovanie zeleniny;
• cukorničky;
• nádoby na víno a množstvo iných druhov riadu.

Dobrou voľbou sú produkty spoločnosti Voronezh "Khoromy Keramika". Táto firma začala svoju činnosť v roku 2017. Jeho sortiment zahŕňa:

• poháre;
• tanieriky;
• vázy;
• čajníky;
• hrnčeky a mnoho iných vecí.

Za alternatívu možno považovať produkty "Tarusa Keramika". Táto továreň vyrába keramiku od roku 1974. A od roku 1971 funguje závod "Pskov Potter", ktorého zamestnanci uplatňujú všetky techniky moderného dizajnu a ručnej maľby. Môžete si tu kúpiť rôzne druhy riadu vrátane čajových súprav. Výrobky "Pskov Potter" opakovane získali ceny na ruských a zahraničných výstavách.

Za zváženie stojí aj keramika firiem:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kráľovský český porcelán;
• Colombo;
• kontinentálne;
• Costa Nova;
• Domenik.

Pri výbere keramiky by ste sa nemali riadiť iba ochrannými známkami. Veľký význam má aj krása konkrétnych produktov.Kuchynské náčinie totiž nevyhnutne musí pôsobiť príjemným dojmom. Ďalším bodom, ktorému je potrebné venovať pozornosť, je objem produktov. Môžu byť navrhnuté pre jednu alebo viac porcií.

Ale aj tie najpriestrannejšie a najelegantnejšie jedlá by mali byť odolný voči mechanickým a tepelným vplyvom. A tieto parametre závisia od streľby. Kvalitu spracovania možno posúdiť podľa čistoty a zvukovosti zvuku, podľa presnosti foriem.

Silne neprijateľné:

• škrabance;
• prasknuté oblasti;
• nadúvanie;
• lupienky.

Dobrá kamenina je glazovaná rovnomerne, bez šmúh alebo deformácií.

Ako v každom inom prípade, pri nákupe by ste nemali príliš ušetriť... Nakoniec, aby ste si vybrali správnu keramiku, musíte venovať pozornosť recenziám, ktoré popisujú všetky nevýhody hrnca.

Viac o rôznych typoch keramiky a ich účele sa dozviete v nasledujúcom videu.