Formy na pečenie chleba: funkcie, typy a nuansy výberu

„Chlieb je hlavou všetkého,“ hovorí ľudová múdrosť. Mnoho ľudí však nie je spokojných s chuťou a zložením moderných pekárenských výrobkov. Dnes to však nie je problém, pretože chlieb si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Okrem zložiek kompozície budete potrebovať misku na pečenie. O tom druhom sa bude diskutovať v tomto článku.

Forma na pečenie je kus kuchynského náčinia, ktorý umožňuje piecť pekárske podmienky nielen v pekárni, ale aj doma. Vyrobené z rôznych materiálov, sú vhodné do rúry, cukrárskej alebo pekárenskej rúry, mikrovlnky. Prvé nádoby na pečenie chleba boli vyrobené z keramiky a hliny. Dnes sa čoraz častejšie používajú kovové náprotivky (liatina, hliník) s nepriľnavým povlakom. Okrem toho existujú modely vyrobené z tepelne odolného skla, silikónu.

Tvar nádoby môže diktovať vzhľad hotového pečeného výrobku. Napríklad z obdĺžnikových, štvorcových a okrúhlych modelov sa vyrába chlieb, ktorý bežne nájdeme v obchodoch – takzvané bochníky. Krbový chlieb vyžaduje špeciálny plochý tvar a guľovité veko. Vďaka tomu sa vytvára mikroklíma podobná mikroklíme ruského sporáka. Tradične sa kozubový chlieb piekol v spodnej časti ruskej pece (podlaha - teda pod).

Výrobky na pečenie bagiet sú zvyčajne predĺžené a majú špeciálny vzor. Bochníky sa pečú v plochých oválnych nádobách. Zapekacia misa na toastový chlieb je obdĺžniková nádoba, ako aj rolky, ktoré majú tvar rúrky rozrezanej po dĺžke rúrky. Na kozubový chlieb, bochníky a bagety potrebujete nielen zapekaciu misu, ale aj formy na kysnutie.Sú potrebné na kysnutie cesta a dávajú výrobku správny, krásny tvar. Nádoby na kysnutie sú vyrobené z dreva, ratanu, plastu, silikónu. Samozrejme, silikónové modely sú v tomto prípade najpohodlnejšie - cesto sa na ne nelepí, nevyžaduje olejovanie.

Všetky existujúce modely formulárov možno zhruba rozdeliť na profesionálne a domáce použitie. Prvé sú vyrobené v súlade s GOST, preto majú štandardné veľkosti - zodpovedajú bochníku chleba. Najčastejšie sú takéto modely niekoľko kontajnerov spojených dohromady do sekcie. Profesionálne produkty sú určené na použitie v pekárňach, ale možno ich použiť aj v domácnosti.

Profesionálne formy sú štandardne vyrábané z liateho hliníka, ktorý sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a nízkou hmotnosťou. Navonok vyzerajú ako malé koryto a musia mať označenie GOST. Nevýhodou hliníkovej formy je jej pórovitosť, ktorá spôsobuje prilepenie cesta na povrch. Predísť tomu možno špeciálnou prípravou formy pred prvým použitím (skrátka - formu dôkladne umyte, nahrejte v rúre, naolejujte a následne odstráňte prebytočný olej). Bez ohľadu na popísaný spôsob prípravy pred pečením hliníkovú formu vymastíme alebo použijeme papier na pečenie.

Formy pre amatérov sú vyrobené z rôznych materiálov.

Hrubostenná liatina pomôže upiecť lahodný chlieb so zlatohnedou kôrkou a jemnou striedkou. Materiál sa totiž rýchlo nahreje, rovnomerne rozvádza teplo a udržuje teplotu ohrevu. Medzi výhody patrí spoľahlivosť a odolnosť. Je však spravodlivé povedať, že hmotnosť produktu bude dosť veľká.

Liatina sa prirodzene vyznačuje nepriľnavými vlastnosťami, ale musia byť správne „aktivované“. Podobne ako náprotivky z liateho hliníka sa takéto formy pred použitím kalcinujú. Navyše ich nemožno umývať v umývačke riadu, abrazívnych čistiacich prostriedkoch alebo kovových kefách. Je nežiaduce používať formu na prípravu iných jedál ako chleba.

Hliník je ľahší a tenší ako liatina, ale menej odolný. Amatérske kontajnery vyrobené z hliníka sú odlievané a lisované. Prvé sú spoľahlivejšie a drahšie. Posledné menované majú tiež právo existovať vo vašej kuchyni; je výhodné ich kúpiť, ak zriedka pečiete chlieb. Z vnútra sú hliníkové formy potiahnuté nepriľnavou vrstvou, zvonku - s dekoratívnym povlakom s tepelne odolnými vlastnosťami.

Tieto nádoby sú tenkostenné, napriek tomu robustné a odolávajú vysokým teplotám. Varenie v ňom zároveň vyžaduje určitú zručnosť a závislosť. Oceľ sa rýchlo zahrieva, preto je dôležité chlieb nepreexponovať. Ak je však všetko urobené správne, je zaručená chutná zlatohnedá kôrka.

Štandardné oceľové formy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorú spoznáte podľa čiernej farby. Analógy vyrobené z modrej lesklej ocele sa považujú za odolnejšie. Výrobky majú hrubšie steny a boky. Je však správnejšie klasifikovať ich ako poloprofesionálne, pretože formy vyrobené z modrej lesklej ocele vyžadujú žíhanie a ošetrenie olejom. Pre začiatočníka môžu byť takéto manipulácie ťažké.

V Rusku sa chlieb tradične piekol v hlinenom riade. Na výrobu riadu pre rúru alebo sporák je vhodná iba žiaruvzdorná šamotová hlina.Odoláva teplotám ohrevu až do + 1000– + 1100 ° С. Existujú také odrody hlinených foriem ako:

• neglazované - najrozmarnejšie, vyžadujú 5 kalcinácie s olejom;
• glazované - majú lesklý povrch;
• mliekareň - vyznačuje sa hnedým odtieňom.

V každom prípade treba vnútro hlinenej formy pred pečením vymastiť maslom alebo použiť papier na pečenie.

Keramické formy sa vyznačujú hrubými stenami a dnom, takže sú schopné udržať teplo po dlhú dobu. V tejto forme budú obzvlášť úspešné ražný chlieb, pekárenské výrobky s náplňou. (semená, bylinky, koreniny). Toto cesto kysne pomaly, takže pomalé zahrievanie je veľmi prospešné. Aby ste dosiahli chutné pečenie, odporúča sa keramický riad namočiť na niekoľko hodín do vody, potom vlhkosť vyplní póry keramiky a pri zahriatí sa odparí. Hlavné je po namočení formy poriadne utrieť dosucha. Je lepšie namočiť nie pred pečením, ale na deň.

Skúsení pekári príliš neobľubujú žiaruvzdorné sklenené formy, čo je spôsobené ich zlou toleranciou teplotných zmien, veľkou hmotnosťou nádoby a jej krehkosťou. Sklenené nádoby vo všeobecnosti nie sú najlepšou možnosťou na pečenie chleba, bude to zle pochopené. Nádobu môžete nechať aj na rúru alebo mikrovlnku.

Silikón je materiál, ktorý sa ľahko udržiava a používa. Cesto sa nelepí na silikónový povrch, ale nie je možné zahriať materiál nad + 200– + 220 ° С. Niekedy to môže byť prekážkou pri používaní takéhoto náčinia na pečenie chleba. Ďalším dôležitým bodom je, že silikón musí byť schválený na použitie v potravinárskom priemysle.

Keď už hovoríme o materiáloch, mali by ste sa pozastaviť aj nad nepriľnavým povlakom. Spravidla sa nachádzajú na výrobkoch vyrobených z hliníka, liatiny a ocele, to znamená, že sa nachádzajú takmer na všetkých typoch pečiacich misiek. Ak má výrobok nelepivú vrstvu, nemusíte ho piecť. Nepriľnavý povlak môže byť keramický, kamenný (zvyčajne mramor) a teflón. Ten sa nepovažuje za najvhodnejší, pretože maximálne zahrievanie povlaku je + 200– + 240 ° С.

Čo sa týka tvaru, najčastejšie sú obdĺžnikové, oválne a okrúhle. Prvý je vhodnejší, pretože je vhodný pre všetky typy rúr a rúr a je ergonomický pri skladovaní. Okraje pravouhlej nádoby môžu byť ostré alebo zaoblené. Tie sú bezpečnejšie a pohodlnejšie, zatiaľ čo ostré rohy sa môžu prilepiť na prvky rúry, existuje riziko ich zlomenia. Na chlieb z ohniska sú určené okrúhle formy podobné panvici s nízkymi stranami a klenutými vrchnákmi. Niekedy je tento tvar obdĺžnikový. Výrobný materiál - liatina, keramika, hlina.

Kryt je potrebný na vytvorenie určitej mikroklímy vo vnútri, pripomínajúcej mikroklímu ruskej kachle. Výsledkom je, že chlieb dobre kysne, je nadýchaný a červený. Pre pohodlné vyberanie chleba z nádoby má zmysel zakúpiť si analóg s odnímateľným podnosom. Dá sa vybrať oddelene z podnosu, aby sa zabránilo prilepeniu kôrky na formu a rozdrveniu chleba pri ukladaní na tanier.

Stojí za zmienku známych výrobcov a ich modely.

• Jeden z najznámejších značky - Kukmara. Vyrába profesionálny rad formulárov, ktoré sú v súlade s GOST. Používatelia poznamenávajú, že chlieb sa dobre pečie, nepripaľuje a ak formu zahrejete, doslova z nej vyskočí. Na spodok takéhoto formulára sa musí umiestniť označenie „L“. To znamená, že forma je vylisovaná a nemá žiadne švy.Za písmenovým označením nasleduje číslo - ukazovateľ pomeru dĺžky, šírky a výšky formulára. Inými slovami, podľa digitálneho ukazovateľa môžete určiť veľkosť formulára a jeho kapacitu. Tieto výrobky sú odolné, vhodné na každodenné použitie.
• Formy si vyslúžili aj dôveru milovníkov-pekárov od značky Termico EcoCeramo. Názov napovedá, že materiálom je keramika. Z tohto materiálu je skutočne vyrobený interiér. Vonkajší je z vysoko uhlíkovej ocele, ktorá zaisťuje kvalitné pečenie chleba. Vďaka keramickému povlaku je na mazanie formy potrebné minimálne množstvo, chlieb sa dá z formy jednoducho vybrať. Optimálne rozmery sú 28x15 cm a 28x7 cm Nádoba je prezentovaná vo vhodnom obdĺžnikovom tvare. Pohodlné rukoväte sú tiež samozrejmou silnou stránkou produktu. Okrem toho je odolný a atraktívny vzhľad.
• Ak hovoríme o tepelne odolných sklenených formách, potom si zaslúžia pozornosť Produkty Simax... Konkrétne pre chlieb je tu rad Classic zo silikátového skla. Tieto formy sú vhodné pre mikrovlnné rúry a rúry.
• Existujú sklenené formy na chlieb v rade Pyrex... Výrobca pre svoje výrobky používa borosilikátové sklo. V každom prípade by ste však mali dodržiavať pravidlá používania skla a pamätať na to, že netoleruje náhle zmeny teploty.
• Ak hľadáte silikónovú formu, potom si dajte pozor na „obdĺžniky“ od Proflex Tefal... Majú nepriľnavé vlastnosti, pohodlné rozmery. Okrem toho sa súprava dodáva s nerezovým rámom, ktorý uľahčuje nalievanie cesta a vkladanie formy do rúry.
• Medzi keramickými formami sú obľúbené francúzske výrobky. značka Emile Henry... Vďaka inovatívnym technológiám má riad odolnú glazúru, ktorá odolá účinkom otvoreného ohňa. Okrem toho je vhodný pre plynové sporáky, mikrovlnné rúry.

Pri výbere formy na chlieb je dôležité zvážiť typ rúry. Pre plynovú rúru sú vhodné takmer všetky možnosti - nádoby z liatiny, keramiky, hliny, hliníka, ocele. Tepelne odolné sklo sa ukáže ako rozmarné. Podobne široká škála možností bude pre majiteľov elektrických rúr. Do mikrovlnných rúr sa odporúčajú silikónové a sklenené nádoby. Je však užitočné vedieť, že skutočný chlieb sa ukáže iba vtedy, ak má mikrovlnná rúra konvekčnú funkciu.

Pre ruský sporák môžete použiť liatinové, hlinené, keramické a hliníkové formy (prísne z liateho kovu). Silikón a sklo nevydržia vysoké teploty ruskej rúry.

Po získaní profesionálnych foriem sa musia dôkladne umyť saponátom bez abrazív, potom utrieť dosucha a zapáliť na pomalý oheň, aby sa zapálili. Počas procesu sa uvoľnia zvyšky oleja, čo možno pochopiť miernym zákalom.ktorý vynikne, keď sa riad zohreje. Hneď ako sa objaví ľahký dym, musíte na steny a dno z vnútornej strany formy naniesť jedlý olej, napríklad obyčajný rastlinný olej. Na tento účel použite domáce kefy - na špíz musíte pripevniť čistý kus penovej gumy. Silikónové kefy zakúpené v obchode nebudú fungovať - ​​roztopia sa.

Formu musíte naolejovať 3-5 minút a naďalej ju udržiavať v ohni. Ak je dostatočne horúci, uvidíte, že časť oleja sa doslova absorbuje do povrchu a vyplní póry. Zvyšný olej je možné vypustiť, keď vychladne. Samotná forma by sa mala opláchnuť horúcou vodou a utrieť dosucha. V budúcnosti sa odporúča umývať iba vodou bez použitia domácich chemikálií na starostlivosť.

Pri používaní výrobkov zo skla je dôležité vyhnúť sa náhlym zmenám teploty. Neklaďte takýto výrobok na studený drôtený stojan, umyte ho ihneď po varení. To všetko môže viesť k vzniku trhlín. Po vybratí formy z rúry sa položí na drevenú dosku a okolo nej sa omotá čistý uterák.

Ako upiecť lahodnú bagetu doma sa dozviete v nasledujúcom videu.