Kamene na pečenie: čo sú to, ako si ich vybrať a starať sa o ne?

Kameň na pečenie je veľmi užitočný vynález a je široko používaný na pečenie rôznych jedál. Napriek tomu, že technológia varenia s jeho pomocou si získava na popularite, kameň už získal dostatočný počet fanúšikov po celom svete, vrátane našej krajiny.

Kamene na pečenie predstavujú pevné alebo stohované plechy používané na domáce pečenie chleba a iných výrobkov. Pečenie, na výrobu ktorého sa používa kameň na pečenie, sa svojou chuťou čo najviac približuje jedlám z tandooru alebo ruskej pece.

Tajomstvo takéhoto úspechu je celkom jednoduché a spočíva v nasledujúcom: kameň zohriaty na vysokú teplotu od prvých sekúnd zohreje kysnuté cesto na plnú hrúbku, vďaka čomu má chlieb čas nakysnúť čo najviac, kým sa na vrchu nevytvorí kôrka.

Cesto s touto technológiou nepraská, čo sa vysvetľuje smrťou kvasiniek pri +60 stupňoch a schopnosťou kameňa udržiavať danú teplotu, kým sa nevytvorí kôra.... Vďaka tomu sa chlieb neláme a je dokonale hladký a upečený. Aj rezne na bochníkoch sa len mierne otvárajú a nelámu.

Je možné vyrobiť plechy na pečenie v kruhový, štvorcový a obdĺžnikový tvar... Okrúhle sa používajú hlavne na výrobu pizze, zatiaľ čo posledné dve sú všestranné a vhodné na pečenie akéhokoľvek druhu jedla.

Hrúbka výrobkov sa pohybuje od 1,5 do 3 cm, čo závisí od výrobcu a materiálu výroby.Napríklad čínske modely majú často nižšie náklady, ale sú príliš tenké a rýchlo praskajú. Existujú kamene, ktoré sú hrubšie ako 3 cm, ale ich použitie nie je príliš racionálne z hľadiska spotreby elektriny alebo plynu.

Veľkosti kameňov sú tiež veľmi rôznorodé, ale najvýhodnejšie rozmery sú 30x45 cm. Ak to veľkosť rúry umožňuje, potom sa takéto výrobky považujú za najoptimálnejšiu možnosť a umožňujú súčasne piecť tri bagety a dva podlhovasté bochníky chleba. Čo sa týka dizajnu, jednodielne modely sú o niečo drahšie ako možnosti nastavenia typu.

Posledne menované zvyčajne predstavujú niekoľko dlaždíc s rebrovaným spodným povrchom s hrúbkou 1,5 až 2 cm. nadmerná krehkosťa medzi výhody patrí nízke náklady a možnosť použitia v malých rúrach.

Neustále rastúci dopyt spotrebiteľov po kameňoch na pečenie je spôsobený takými nepopierateľnými výhodami, ako sú možnosť pečenia bez použitia oleja, rovnomerné pečenie cesta, úplná šetrnosť k životnému prostrediu procesu a vytvorenie chrumkavej chutnej kôrky.

Poslednú možnosť je možné dosiahnuť vďaka vlastnosti kameňa absorbovať vlhkosť z cesta, pričom na oplátku vydáva veľké množstvo tepla. Ekologická šetrnosť použitia modelov je spôsobená prítomnosťou kameňa v zložení výlučne prírodné zložkyktoré nevstupujú do nebezpečných chemických reakcií s potravinami, ako je to pri vyprážaní na panvici s olejmi.

Navyše, keď je rúra predhriata, kameň sa veľmi zahrieva, čo vedie k efektu kozubovej pece vo vnútri pece. Vďaka tomu sa výrazne skráti čas pečenia a pečenie sa ukáže ako nadýchané, vzdušné a veľmi voňavé... Medzi výhody patrí jednoduchosť použitia a jednoduchá údržba. Produkty nevyžadujú použitie čistiacich prostriedkov, dá sa perfektne umyť teplou vodou a čistou handričkou a dá sa vložiť aj do umývačky riadu.

Kameň na pečenie je skutočnou spásou pre gazdinky, ktoré používajú pece s nerovnomerným ohrevom. V takýchto peciach je jedna strana pečiva často spálená, zatiaľ čo druhá zostáva prakticky rozmočená. Vďaka prítomnosti mikroskopických pórov je horúci kameň schopný udržiavať požadovanú teplotu vo vnútri rúry po dlhú dobu bez toho, aby to viedlo k jej zvýšeniu.

Výsledkom je, že cesto je upečené veľmi rovnomerne, spodok sa nepripaľuje a na vrchu sa vytvára ryšavá kôrka. Okrem toho sú modely schopné nielen udržiavať určitú teplotu, ale aj vyrovnávať ju v rôznych častiach rúry. Kameň na pečenie je perfektný na výrobu hnedého chleba, pizze, mafinov, lokší, lavash a bagiet, ako aj na pečenie mäsa, rýb a zemiakov.

Ako materiál na výrobu plechov na pečenie sa používa hlina a prírodné minerály.

Hlinené kamene alebo dosky majú poréznejšia štruktúra v porovnaní s prírodným kameňom a oveľa lepšie absorbuje vlhkosť. Výrobky sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie, čo je spôsobené absenciou toxických nečistôt a toxických zložiek v ich zložení. Hlina nereaguje s jedlom, čo zaručuje absolútnu prirodzenosť a čistotu pečených pokrmov.

Jedinou nevýhodou je nie príliš vysoká odolnosť voči zmenám teploty, vďaka čomu je životnosť hlinených vzoriek oveľa nižšia ako životnosť modelov vyrobených z prírodného kameňa. Hlinené dosky môžu byť glazované alebo nie.

Na výrobu platní na pečenie sa používajú dva druhy hliny.

• Červená... Vyznačuje sa nízkou cenou, nízkou hmotnosťou a veľmi rýchlym ohrevom. Nevýhody výrobkov z červenej hliny zahŕňajú krehkosť a vysokú pravdepodobnosť štiepenia, keď studená voda zasiahne horúci povrch. V tomto ohľade sa neodporúča sprejovať cukrovinky pri použití keramických modelov.

• Šamotnaja... Výrobky vyrobené zo šamotových druhov hliny, sa vyznačujú vysokou pevnosťou a dlhou životnosťou. Tieto kamene sú často vyrábané ručne, čo v konečnom dôsledku zvyšuje ich hodnotu. Lisované prefabrikované platne sú oveľa lacnejšie a vyznačujú sa svetlejšími odtieňmi. Navyše pri neustálom používaní hlina citeľne tmavne, čo je prirodzený proces a nijako to neovplyvňuje kvalitu riadu a trvanlivosť výrobkov.

Jedinou nevýhodou šamotových modelov je nižšia pórovitosť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu kváskového pečiva a chleba.

Žiaruvzdorné minerály ako napr pieskovec a kremenec... Vyznačujú sa vysokou pórovitosťou a sú schopné rýchlo akumulovať a odovzdávať teplo po veľmi dlhú dobu. Pieskovec je navyše veľmi odolný kameň a dobre znáša chladenie aj zahrievanie. Modely vyrobené z tohto minerálu majú zvyčajne hrúbku 1 cm a viac, vyznačujú sa širokou paletou odtieňov vrátane bielej, plavej a zelenej so sivými pruhmi.

Indický kremenec je „príbuzný“ pieskovca, no svojou hustotou a odolnosťou ho oveľa prevyšuje. Oba materiály úplne neškodné a pri zahrievaní nevypúšťajú žiadne cudzie pachy a škodlivé látky. Nevýhody oboch materiálov zahŕňajú vysoká cena výrobky z nich vyrobené, čo je spôsobené ťažkosťami dopravy a spracovania nerastov.

Často sa však nachádzajú modely hladších a tvrdších minerálov - žula, mramor a steatitktoré majú nesporné výhody aj významné nevýhody. Mramorové kamene majú teda veľmi atraktívny vzhľad a majú požadovaný počet pórov, ale veľmi dobre neznášajú zmeny teploty a sú drahé.

Žulové kamene udržujú teplo veľmi dlho, no pre svoj vulkanický pôvod môžu pri zahrievaní uvoľňovať malé množstvo škodlivých látok. Ich koncentrácia však nie je taká kritická, veľa profesionálnych pekárov používa kamene výhradne z tohto minerálu. Steatit alebo mastenec majú tendenciu sa veľmi rýchlo zahrievať a uvoľňovať teplo veľmi pomaly, ale má veľmi hustú štruktúru, váži pomerne veľa a nemá žiadne póry.

Moderný trh s kuchynskými doplnkami ponúka široký sortiment kameňov na pečenie. Medzi výrobcami sú malé, málo známe spoločnosti, ako aj veľké spoločnosti s vynikajúcou povesťou a poskytujúce spotrebiteľom trvanlivé a vysokokvalitné výrobky. Tie obsahujú LLC "Pekarsky Kamen" z Petrohradu, vyrábajúce modely pod značkou "Gourmet".

Produkty podniku sa vyznačujú vysokou pracovnou kvalitou a rozumnými cenami. Napríklad najlacnejší model vyrobený zo sopečnej horniny je možné zakúpiť len za 1 650 rubľov. Výrobok sa vyrába v rozmeroch 38x28x1 cm a hmotnosti 2,4 kg.

Vďaka svojim kompaktným rozmerom je kameň ideálny pre bežné sporáky s rúrami na plyn alebo elektrinu. Na Gurmánskych kameňoch uvaríte čokoľvek, od buchiet a koláčov až po plnené zeleninové a mäsové jedlá.

Nemenej známym výrobcom je spoločnosť Weber, ktorá vyrába okrúhle a obdĺžnikové kamene na pečenie. Medzi sortimentom je možné zaznamenať okrúhly model určený na výrobu pizze s cenou 4999 rubľov. Výrobok je vybavený pohodlnými úchopmi a antiadhéznou vrstvoučo vám umožní variť s malým množstvom oleja alebo bez neho.

Pri výbere plechu na pečenie by ste sa mali v prvom rade zamerať na jeho hrúbku. Pre neprofesionálne použitie je lepšie kúpiť výrobok s hrúbkou 1,5-2 cm, ktorý vám umožní na ňom piecť pekárenské výrobky, ako aj variť mäso, ryby a iné jedlá.

Ak je kameň zakúpený výlučne na pizzu, môžete sa rozhodnúť pre okrúhly model, ale ak ho chcete použiť na varenie rôznych jedál, je racionálnejšie kúpiť si obdĺžnikovú verziu. Čo sa týka veľkosti kameňa teda jeho rozmery by mali byť o 3-4 cm menšie ako vnútorná plocha rúry. To zabezpečí dostatočnú vzdialenosť od steny a podporí správnu cirkuláciu horúceho vzduchu.

Dôležitým kritériom pri výbere pece na pečenie je jej pórovitosť... Ak je teda zakúpený model na pečenie chleba a muffinov, je žiaduce, aby mal poréznejší povrch, ale sladké pečivo, tvarohové koláče a mäsové rolky sa dajú piecť na hustejších vzorkách. Na výrobu pizze je lepšie zvoliť produkt s hrúbkou 1-1,5 cm, čo prispeje k rýchlejšiemu ohrevu materiálu a výrazne skráti čas varenia.

Okrem pizze možno na tenkých plechoch piecť aj lavash, chačapuri a výrobky z nekysnutého či lístkového cesta. Pri výbere kameňa na pečenie by ste to mali vedieť odolnejšie sú modely vybavené uhlovými alebo pozdĺžnymi nohami. Prítomnosť vzduchovej medzery medzi plechom na pečenie a plechom na pečenie eliminuje tepelný šok materiálu, čo výrazne predlžuje životnosť výrobku.

Aby plech na pečenie vydržal veľmi dlho, treba dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Než začnete používať nový kameň, musíte ho vložiť do rúry a zapáliť pri teplote +250 stupňov. Čas kalcinácie závisí od hrúbky modelu, v priemere je to 30 minút. /cm. Po kalcinácii kameňa by sa mala rúra vypnúť a otvoriť, aby sa minerál mohol prirodzene ochladiť.
• Kameň by mal byť použitý "suchý", neodporúča sa spracovávať rastlinným olejom. V opačnom prípade olejový film stiahne póry a môže sa zhoršiť prenos tepla. V prípade potreby je možné povrch kameňa posypať múkou alebo prikryť pergamenovým papierom a mäso a ryby variť zabalené vo fólii.
• V žiadnom prípade by kamene nemali byť vystavené náhlym zmenám teploty, vyberte ho zo sporáka a umiestnite ho pod prúd studenej vody. Výrobok musí postupne vychladnúť, inak skrehne a rýchlo popraská. To isté platí aj pre jeho ohrev: v žiadnom prípade by sa nemal studený kameň vkladať do už predhriatej rúry. Mala by sa zohrievať a chladnúť len spolu s rúrou. Navyše vlhký kameň by sa nemal vkladať do predhriatej rúry.
• Medzi plech na pečenie a spodok rúry musí existovať vzduchová medzera, preto by ste výrobok nemali dávať na dno. V prípade potreby ho položte na rošt a umiestnite ho čo najnižšie.
• Na ukladanie kúskov chleba je potrebné použiť špeciálnu lopatu, ktorá sa často dodáva s kameňom.

Informácie o správnom použití kameňa na pečenie nájdete v nasledujúcom videu.