Drevené dosky na krájanie: typy, tvary a výber

Drevené dosky na krájanie sa objavili v stredoveku a takmer nezmenené existovali až do 20. storočia. Avšak ani s príchodom nových technológií a materiálov (analógy vyrobené z plastu a skla) výrobky z dreva neupadli do zabudnutia. Okrem toho sa takéto dosky zlepšili a dnes potešia funkčnosťou, rozmanitosťou tvarov a veľkostí.

Jednou z hlavných výhod drevených dosiek je ich šetrnosť k životnému prostrediu. Ale to platí len pre výrobky vyrobené z jedného kusu dreva. Ak hovoríme o lepených verziách, potom sú to drevené lamely pripevnené voči sebe. Takéto výrobky a priori nemožno nazvať ekologickými, pretože obsahujú lepidlo.

existuje špeciálne typy koncových dosiek, ktoré sú vyrobené z dreva a vydržia aj sekanie mäsa, údery kovovým kladivom. Avšak ani najbežnejšia drevená verzia sa nebojí bodnutia. Pri páde z výšky nepraskne ani sa nepoškodí. Taký doplnok do kuchyne vhodné na každodenné použitie.

Na rozdiel od sklenených a keramických náprotivkov, drevené dosky neotupujú nože... A klopanie noža o drevo nie je otravné (ako napr. škrípanie nožov o sklenené plochy dosky), je prakticky neviditeľné.

Keď sa vrátime k otázke šetrnosti produktov k životnému prostrediu, stojí za zmienku, že (bez ohľadu na typ) tak vyzerajú. Mnoho ľudí používa drevené dosky ako dekoráciu do kuchyne alebo jedálne, pretože prírodné drevo vnáša do interiéru útulnosť a noblesu.Je dôležité, aby sa cenové rozpätie tiež líšilo - od pomerne demokratických nákladov až po drahšie možnosti.

Medzi dreveným sortimentom bez problémov nájdete ako obrovské dosky na vykrajovanie cesta, tak aj drobné pomôcky na chlieb. Dnes sú navyše veľmi obľúbené drevené servírovacie dosky, na ktorých sa jedlo nekrája, ale podáva. Najčastejšie je to chlieb, koláče, pizza, ale môžu tam byť aj kúsky mäsa s bylinkami a zeleninou.

Ako každý výrobok, aj drevené dosky majú nevýhody. V prvom rade je to hygroskopickosť materiálu. Akékoľvek drevo viac či menej absorbuje vodu, šťavu z produktov atď. Prirodzene to vedie aj k pohlcovaniu pachov, preto drevenú dosku treba po každom použití umyť.

Avšak nadmerné umývanie (najmä namáčanie výrobku) môže viesť k poškodeniu dreva, najmä k deformácii výrobku.

Všetky výrobky z dreva možno rozdeliť do 2 veľkých skupín:

• masívne drevo;
• z lepeného.

Ak pri pohľade na bočnú stranu dosky uvidíte drevitý vzor, ​​potom ide o výrobok vyrobený z jedného kusu dreva. Ak má koncová časť vlákna a na samotnom povrchu sú jednotlivé lamely, ide o lepenú verziu.

Samostatne zvýrazníme koncové drevené dosky. Ich hlavné vlastnosti sú: pevnejší a tvrdší povrch (vhodný na sekanie mäsa), väčšia odolnosť proti vlhkosti, vyšší stupeň antibakteriálnej ochrany.

To vysvetľuje skutočnosť, že nože na takomto povrchu sa otupujú pomalšie ako na drevenom. Čepel noža akoby odtláča drevené vlákna od seba, nemusí ich prekonávať ako prekážku. V tomto ohľade možno zaznamenať dlhšiu životnosť koncových dosiek.

Na výrobu dosiek sa používajú rôzne druhy dreva, z ktorých každý má charakteristické vlastnosti. Uvažujme o najbežnejších možnostiach.

Docela cenovo dostupný a lacný materiál, ktorý je vysoko hygroskopický. Takéto výrobky silne absorbujú a dlhodobo zadržiavajú pachy. okrem toho borovica je extrémne nestabilná voči vlhkosti, a preto dosky z nej dlho nevydržia.

V porovnaní s borovicou je to o niečo odolnejší materiál. Zároveň sa vyznačuje aj nízkou cenou. Brezové výrobky však počas prevádzky rýchlo stmavnú, takže dosky z nich rýchlo strácajú svoj reprezentatívny vzhľad. okrem toho breza nie je najodolnejší typ dreva voči vlhkosti, rýchlo sa zdeformuje... Podobné vlastnosti majú výrobky z lipy a jelše.

Výrobky z tohto druhu stromu sa vyznačujú silou a silou. Samotný strom je však extrémne hygroskopický a ľahko absorbuje vlhkosť. Na ochranu sa samozrejme používajú špeciálne laky, ale to nie je možné pri všetkých typoch dosiek.

Nie je to zlý druh dreva na výrobu dosiek na krájanie. Charakterizovaný pevnosť, odolnosť proti vlhkosti, a preto má dlhú životnosť.

Možno sú dubové dosky dobrou voľbou, ak hľadáte trvanlivé, odolné voči vlhkosti a trvanlivé výrobky. Vďaka odolnosti voči vlhkosti je možné výrobky oplachovať pod vodou bez obáv o ich tvar a stav.

Smrekovcový výrobok je jedinou drevenou možnosťou, ktorá sa nebojí vody. Je to spôsobené zvýšenou odolnosťou dreva proti vlhkosti.

Okrem toho je tento druh dreva odolný voči vysokým teplotám, takže doplnok možno použiť ako horúci stojan.

Popol sa často používa na koncové dosky. Ak dodržíte technológiu lepenia, môžete získať produkt, ktorý naozaj vydrží roky.

Olivové drevo produkuje niektoré z najodolnejších dostupných možností. Navyše, vďaka vlastnostiam dreva bude mať pracovný povrch takéhoto výrobku antibakteriálne vlastnosti.

Modernejšia verzia dreva, ktorá kombinuje pevnosť a nízku hygroskopickosť. Výsledkom je, že výrobok vydrží dlhšie, ale neabsorbuje pachy a je menej náchylný na vlhkosť. Okrem toho je na povrchu riadu na báze kaučuku menej škrabancov a prasklín od noža.

Bambusové dosky sú vždy lepené, čo je spôsobené vlastnosťami samotnej rastliny. Z tenkých kmeňov-rúr nie je možné vyrobiť pevnú dosku, musia sa píliť a lepiť. Bambusový náprotivok je ľahší, lepšie znáša vlhkosť (možno ich dokonca umývať v umývačke riadu), ale nože na bambusovom povrchu sa rýchlejšie otupí.

Niekedy v predaji nájdete dosku vyrobenú z rezu stromov opísaných vyššie. Na výrobu riadu je vhodný rez tvrdého dreva: brest, jaseň, dub, topoľ. Pretože rozmery rezu sú v každom prípade individuálne, neexistujú žiadne štandardné veľkosti hotových dosiek a tiež sa nedajú kalibrovať.

Hotový výrobok je potiahnutý jedlým minerálnym olejom. Rezaná doska je teda pomerne hrubá a ťažká, vyznačuje sa pevnosťou a dlhou životnosťou. Na rozdiel od výrobkov z masívneho dreva je možnosťou rezu pílou vždy prierez stromu. Masívne drevo analógové - pozdĺžne.

Drevené dosky sa vyznačujú rôznymi rozmermi a tvarmi. Musíte si vybrať produkt na základe účelu dosky. Za štandard sa teda považuje doska s rozmermi 30 x 50 cm, ktorá je vhodná na prácu s mäsom a hydinou. Výrobok vo veľkosti 25 x 40 je vhodný na krájanie ovocia a zeleniny, syrov, údenín. Na krájanie chleba sa zvyčajne kupuje ešte kompaktnejšia verzia.

Čo sa týka formy teda univerzálne sa nazýva štvorcové alebo obdĺžnikové, rovnako ako ich mnohé variácie. Výrobky sú vhodné pre všetky druhy výrobkov a sú pohodlne skladované. Ďalším obľúbeným tvarom je kruh. Okrúhle možnosti sa často používajú na rezanie bochníkov, koláčov, koláčov, sú vhodné aj na rezanie chleba, bochníkov, syrov, klobás. Okrúhle dosky sa často používajú ako servírovacie dosky, na ktorých sa podávajú plátky syra, vyprážané mäso s bylinkami, chlieb.

O niečo menej populárna môže byť polkruhová doska. Dosky iných geometrických tvarov sú ešte menej bežné. Nie sú veľmi žiadané, pretože nie sú vždy vhodné. Na pultoch obchodov sa pomerne často nachádzajú dosky vo forme jablka alebo hrušky, rýb, šunky. Ich tvar naznačuje, ako sa má výrobok používať.

Na druhej strane, ak plánujete ukladať dosky do zásuvky, takáto rukoväť môže byť nepohodlná - „zožerie“ užitočný úložný priestor. Nemali by ste kupovať dosky zložitých tvarov, často je ťažké nájsť spôsob, ako ich uložiť. A výrobky s mnohými vzormi a štrbinami sa budú ťažko udržiavať v čistote.

Okrem opísaných foriem je potrebné zdôrazniť nezvyčajné drevené náčinie s ďalšími možnosťami. Medzi ňou je doska s výsuvnou nádobou. Má nožičky a špeciálnu zásuvku, ktorú je možné vysunúť a zavrieť. Po krájaní ide jedlo do nádoby, ktorá sa vysunie a všetky kúsky sa uložia na jedno miesto. Dá sa použiť aj ako nádoba na odpad, keď ošúpete a potom nakrájate cibuľu, mrkvu, uhorky, cviklu atď. V tomto prípade na konci varenia ostáva nádobu len vybrať a vytriasť.

Ak sa drevená doska skĺzne z povrchu a zdá sa vám nepríjemná, môžete sa bližšie pozrieť na možnosť rohu. Výrobok je pripevnený k rohu kuchynského komplexu a je na tomto mieste bezpečne upevnený. Na šľahanie mäsa alebo krájanie pevných potravín je vhodné použiť dosku s nohami. Táto verzia produktu navyše pevne priľne k pracovnej doske, vďaka čomu je práca v kuchyni pohodlnejšia a bezpečnejšia.

Na dekoráciu interiéru sa zvyčajne používajú krásne originálne vzorované dosky. Ak na nich striháte, tak len na tej strane, kde nie je vzor. Vyrezávané dosky sa používajú rovnakým spôsobom a je lepšie ich používať na rezanie suchých potravín, aby sa minimalizoval kontakt produktu s vlhkosťou.

Pri výbere je dôležité zvážiť, z akého druhu dreva je doska vyrobená. Jednou z najlepších možností je dub alebo akácia. Ďalším kritériom budú vlastnosti dosky: je vyrobená z jedného kusu alebo je to lepený analóg.

Ak plánujete na doske sekať mäso, vyberte si tie zadok. Menšie dosky môžu byť z masívneho dreva. Rozmery výrobku určte podľa účelu.

Ak voľba padla na ihličie, oplatí sa kúpiť najkvalitnejšiu (a zvyčajne drahšiu) možnosť. V tomto prípade sa môžete poistiť proti uvoľneniu živice. Nepoužívajte rovnakú dosku pre všetky produkty. Vyžadujú sa aspoň 3 produkty: na surové mäso, zelenina a bylinky, chlieb.

Ak sa rozhodnete vybrať a kúpiť niekoľko produktov naraz, potom má zmysel hľadať sadu produktov na stojane. Jeho nákup bude spravidla stáť menej ako nákup podobného počtu kuchynských predmetov. A súprava bude vyzerať v rovnakom štýle. Nakoniec je dôležité venovať pozornosť vzhľadu riadu, pretože dosky by sa mali hodiť k celkovému interiéru kuchyne alebo jedálne.

Dodržiavanie pravidiel starostlivosti o drevené dosky na krájanie je predovšetkým hygienickou požiadavkou. Pravidelné čistenie a dezinfekcia povrchov zabráni tomu, aby sa na nich usádzali patogénne mikroorganizmy a otrávili ľudí. Správna starostlivosť samozrejme umožňuje výrazne predĺžiť životnosť produktu.

Olej sa nanáša v tenkej vrstve, nechá sa niekoľko hodín zaschnúť a potom sa pretrie. Postup by sa mal opakovať 3-4 krát. Podobným spôsobom môžete oživiť starú dosku, je však lepšie ju vyčistiť kvalitnejšie a vymazať štrbiny nožom na povrchu dosky. Potom tiež zalejeme olejom v niekoľkých vrstvách.

Drevený výrobok by sa mal po použití ihneď umyť, zabráni sa tak absorpcii pachov a pigmentov. Na umývanie a dezinfekciu je vhodná sóda, ocot, prípadne citrónová šťava. Všetky tieto látky výborne odstraňujú pachy. Je však lepšie odmietnuť používanie čistiacich chemikálií pre domácnosť - jedá do dreva a je dosť ťažké ho umyť z vlákien.

Optimálna technológia čistenia takéhoto produktu je nasledovná:

1. ihneď po použití musí byť doska očistená nožom, aby sa odstránili kúsky jedla;
2. opláchnite v teplej vode pomocou jedlej sódy alebo kuchynského mydla;
3. vylejte vriacou vodou na dezinfekciu;
4. Osušte suchým uterákom a skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.

Drevené výrobky skladujte otvorené, nie v škatuliach. Na udržanie dosiek vo vzpriamenej polohe je lepšie použiť špeciálne stojany. Dôležité je, aby neprišli do vzájomného kontaktu, a aby sa pod nimi nehromadila voda. Neskladujte príslušenstvo v blízkosti rúry alebo sporáka.

Dôležité mať na pamäti, že na tej istej doske nemožno krájať rôzne potraviny. Každá skupina by mala mať svoju vlastnú samostatnú dosku: na surové mäso a hydinu, ryby, ovocie a zeleninu, chlieb. To je, dalo by sa povedať, minimum požadovaných „kúskov dreva“. V skutočnosti môže byť ich počet veľký.

.

V ďalšom videu si môžete pozrieť postup výroby koncovej dosky na krájanie.