Ako si vybrať cukrársku stierku?

V súčasnosti bolo vynájdených veľa kuchynských nástrojov na uľahčenie práce kuchára. Tento článok sa zameria na stierku na pečivo, jej odrody a vlastnosti podľa výberu.

Cukrárska stierka alebo škrabka je nástroj, ktorý je určený na vyrovnávanie a krájanie kulinárskej hmoty (cesta, smotany atď.).

Plastové nástroje môžu byť vyrobené z mäkkého alebo tvrdého materiálu.

Každý druh má svoje pre a proti. Považuje sa za najodolnejšie a najodolnejšie oceľová špachtľa, ale buďte opatrní pri jeho používaní na zoškrabovanie zvyškov cesta z riadu alebo pracovnej dosky.

Plastové a silikónové nástroje sa môžu zlomiť, ak na ne počas práce silno zatlačíte. Drevené výrobky s dlhodobým kontaktom s kvapalinou môžu počas sušenia napučiavať a štiepiť sa.

Stierka - univerzálny doplnok, čistia riad/stôl od kúskov lepivého cesta, vyrovnávajú vrstvy krému na torte alebo ceste vo forme, rozdeľujú kulinársku hmotu na rovnaké časti a pod. Najvýhodnejšie je mať na každý taký samostatný nástroj prevádzky, ktorá je tvarovo a materiálovo optimálne vhodná.

Napríklad prilepené cesto je lepšie zoškrabať tvrdou plastovou stierkou a na vyhladenie polotekutej hmoty - smotany alebo šľahačky - je vhodná aj mäkká plastová stierka. Na vykrajovanie cesta je ideálna špachtľa z nehrdzavejúcej ocele - ostrý, pevný nástroj.

Je však nepraktické čistiť riad kovovou škrabkou: na smaltovanom - a akomkoľvek inom - riade môže zanechať škaredé pruhy, škrabance a poškodiť povlak.

Toto príslušenstvo sa tiež líši povahou reznej hrany: môže byť rovná, zvlnená alebo so zubami ako píla. Na ozdobenie torty s rovnými drážkami je vhodné použiť zubatú stierku, aby ste získali rovný povrch - rovný.

Dá sa rozlíšiť tvar pracovnej plochy pravouhlé (štvorcové), oválne a polooválne nástroje. Existujú aj trojuholníkové a lichobežníkové čepele. Niektoré modely sú vybavené rukoväťami (rovnými a zakrivenými) pre jednoduché použitie, napríklad na miesenie polotekutého cesta.

Pre pohodlie rezania cesta na rovnaké kusy sa vyrábajú aj špachtle s pravítkom veľkosti.

Na pečenie tenkých palaciniek si vymysleli T-stierka - dávkovač na palacinky. Ide o valec dlhý 15 až 28 cm s dlhou rukoväťou.

Tieto zariadenia sa najčastejšie vyrábajú z dreva a predávajú sa v demonte. Existujú však aj plastové výrobky.

Uhlové špachtle sú nástroje, ktorých pracovná plocha je zakrivená. Dajú sa použiť ako na odstraňovanie hotových jedál z riadu, tak aj na zdobenie cukroviniek. Na ozdobenie sladkého pečiva čokoládou, marcipánom alebo tmelom použite čepele paletových nožov. Vonkajší tvar takéhoto príslušenstva je veľmi podobný stavebnej stierke.

V prvom rade závisí výber od toho, na čo toto príslušenstvo potrebujete. Samozrejme, môžete si kúpiť celú kolekciu špachtlí naraz - pre všetky príležitosti, a to je najlepšia voľba pre tých, ktorí trávia veľa času v kuchyni. Je to pohodlné a praktické.

Čo ak si však takéto výdavky, aj keď nie príliš veľké, nemôžete dovoliť? Alebo ste nenašli v akcii sadu, ktorá by vyhovovala vášmu náročnému vkusu? Alebo potrebujete jediný nástroj na konkrétnu operáciu?

Existuje len jedna cesta von - rozhodnúť sa o materiáli, tvare a type pracovnej hrany výrobku.

Je dobré, ak je to zarovnané (pravítkom). Pomocou takéhoto produktu môžete vyčistiť riad od prebytočného cesta a rozdeliť kulinársku hmotu na rovnaké časti, vyrovnať povrch riadu a po varení zoškrabať priľnuté kúsky z pracovnej plochy (stôla).

Pred kúpou chyťte náradie do rúk a zvážte, či vám bude vyhovovať jeho používanie. Ak vám výrobok nesadol do ruky, hľadajte iný model.

Tu je hrubý sled akcií.

• Cesto položte na pomúčenú dosku. Ak sa vám veľmi lepí na ruky, preložte ho na polovicu a poprášte múkou. Ak je cesto vhodnej konzistencie a nie je lepivé, dá sa aj bez neho.
• Vezmite do ruky špachtľu. Nestláčajte ju príliš silno, mala by vám pohodlne ležať v ruke, bez svalového napätia.
• Cesto musíte odrezať nie v pravom uhle k stolu, ale mierne pod uhlom av smere opačnom k ​​objemu cesta.
• Múčnu hmotu musíte mierne stlačiť špachtľou a na konci mierne zvýšiť tlak, keď ju nakrájate na pracovnú plochu stola. Potom posuňte odrezaný kus nabok.
• Špachtľa by mala byť o pár centimetrov vyššia ako vrstva cesta, aby sa prerezala až do konca. Ak je pomôcka menšia a cesto neprereže úplne, cesto sa začne naťahovať a naruší sa jeho štruktúra.
• Všetky pohyby musia byť presné a presné.
• Pracovná plocha škrabky musí byť vždy čistá, inak sa na ňu prilepia čiastočky cesta. Preto po každom rezaní skontrolujte nástroj a podľa potreby ho vyčistite.
• Potom, čo ste pripravili koláč (bielky, koláče atď.), môžete použiť škrabku na čistenie pracovnej dosky. Platí tu rovnaké pravidlo ako pri práci s cestom – nepoužívajte príliš veľkú silu, inak, ak máte kovový doplnok, môžete poškriabať povrch stola a plastový sa môže jednoducho rozbiť.

Video o možnostiach rozpočtu pre súpravu pre začínajúceho cukrára a potrebné špachtle nájdete nižšie.