Všetko o profesii technológ mäsovej výroby

Klobásy a párky, rezne a polievkové súpravy – to sú len niektoré z produktov, ktoré by bez mäsiarstva neexistovali. Tá však zas nemôže fungovať bez technológov. Preto tí, ktorí si chcú vybrať svoju vlastnú špecializáciu, musia vedieť všetko o takejto profesii.

Každá návšteva obchodu alebo reštaurácie, kaviarne alebo jedálne, pekárne okamžite odhalí veľa druhov mäsových a klobásových výrobkov, jedál. AJe to technológ výroby mäsa, ktorý je zodpovedný za výrobu:

• klobásy;
• kotlety;
• Wieners;
• klobásy;
• jatočné telá;
• mäsové konzervy;
• lahôdky;
• mleté ​​mäso;
• polotovary.

Táto profesia zahŕňa zodpovednosť za celý pracovný reťazec. Technológ robí nasledovné:

• prijíma samotné suroviny a pomocné materiály;
• sleduje prípravu na prácu a jej realizáciu;
• kontroluje balenie, skladovanie a predaj hotových výrobkov;
• sleduje, že všetky ostatné manipulácie, medzistupne a pomocné stupne sa vykonávajú nasledovne.

Technologickí špecialisti pre mäsospracujúci priemysel musí predchádzať vzniku problémov a odstraňovať všetky ťažkosti, ktoré sa napriek tomu objavia. Dnes sa ich činnosť mierne zmenila oproti minulému storočiu, kedy bolo možné zamerať sa na hotové zbierky receptúr a technologických štandardov vyvinutých priemyselnými výskumnými ústavmi. Práca s rôznymi druhmi mäsa prebieha v súlade s normami, ktoré vyvinuli samotní technológovia. Oni sú zodpovedný za vývoj originálnych koncepčných produktov.

Technológ výroby mäsa musí:

• poznať a dodržiavať všetky predpisy;
• dodržiavať pravidlá kladenia hotového výrobku;
• byť schopný vykonať výpočet kulinárskych produktov;
• zostaviť zbierku receptov a posúdiť potrebu surovín;
• rozvíjať konkurencieschopný sortiment;
• plánovať denný sortiment výroby;
• pripraviť dennú výrobnú úlohu.

Tým ale povinnosti technológov, samozrejme, nekončia.... Musí kontrolovať zásoby surovín a polotovarov, posudzovať ich potrebu. Pri preberaní produktov bude potrebné zistiť, nakoľko sú kvalitné, či je dodržaná úplnosť a množstvo podľa dokladov. Technológovia, samozrejme, musia neustále myslieť na znižovanie výrobných nákladov, na dodržiavanie noriem výkonu a strát. Dôsledne sa musí dodržiavať aj sobášny postup.

Technológ mäsovej výroby je zodpovedný za to, aby výroba prebiehala rytmicky, plne vyhovujúca všeobecnej požiadavke rozčlenenej do sortimentných skupín. Táto poloha znamená kontrolu nad podmienkami skladovania potravín a riadu, nad ich bezpečnosťou. Profesionálny zohľadňuje zdokumentovaný pohyb všetkých potravinových zdrojov, pracovný čas a vybavenie. Nákladovú cenu riadu koordinuje s účtovníkmi a finančníkmi. Nakoniec technológ dbá na to, aby sa rešpektovala pracovná a technologická disciplína.

Školiaci kurz špecialistov na výrobu mäsa zahŕňa predovšetkým osvojenie si metód prvotného spracovania základných zvierat a hydiny. Je nevyhnutné vedieť, aká je anatómia a histologická štruktúra surovín, jej vlastnosti na bunkovej úrovni z hľadiska fyzikálnych a chemických procesov. Okrem toho budete musieť zvládnuť princípy používania aditív v mäsovom priemysle. Ale ani tým sa okruh potrebných kompetencií technológa nekončí. Samostatný blok vzdelávacích školení tak zahŕňa zvládnutie bezpečnostných noriem pre spracovanie mäsa a požiadavky na kontrolu výroby.

Dobrý špecialista vie, ako vyrábať technický predpis výroby a uviesť ho do požadovaných noriem. Je pripravený zabezpečiť stav, ktorý spĺňa veterinárne, hygienické a hygienické požiadavky.

Po získaní vzdelania takýto profesionál ovláda:

• kľúčové technologické procesy spracovania mäsa;
• racionálny prístup k využívaniu surovín;
• pravidlá pre zostavovanie technologických schém;
• schopnosť upravovať organoleptické, kulinárske a technologické vlastnosti surovín a polotovarov;
• schopnosť poskytnúť kulinárske hodnotenie;
• zručnosti vo vývoji nových výrobných technológií;
• schopnosť analyzovať úspechy iných odborníkov v Rusku aj v zahraničí, zovšeobecňovať ich pozitívne a negatívne skúsenosti.

Technológovia výroby mäsa sú vyškolení:

• SUSU;
• Technická univerzita vo Volgograde;
• Univerzita pre rybolov na Ďalekom východe;
• Saratovská agrárna univerzita;
• agrárne univerzity v Krasnojarsku, Novosibirsku a Brjansku;
• Kazaň KNITU;
• odvetvové technické školy a vysoké školy (dostupné v ktoromkoľvek regióne).

Mäsový technológovia si môžu nájsť miesto pre seba v akomkoľvek priemyselnom podniku v príslušnom odvetví. Najlepšie vyhliadky však otvára zariadenie v úspešných popredných firmách. Dostať sa tam však nie je také jednoduché.