Liatinové hrnce: typy pokrytia, funkcie výberu a pravidlá starostlivosti

Nádoby na varenie sú dostupné v každej domácnosti. Dnes výrobcovia poskytujú možnosť vybrať si kuchynské náčinie z rôznych materiálov. Liatinový riad je známy svojou schopnosťou uchovávať teplo na dlhú dobu, výsledkom čoho sú lahodné pokrmy.

Liatina je materiál, ktorý sa používa už viac ako dvetisíc rokov. Naši predkovia si rýchlo uvedomili, že takýto materiál dokonale ukladá teplo, netopí sa a nestráca svoje vlastnosti po dlhú dobu, takže je ľahké a príjemné v ňom variť. Pred príchodom sporákov, keď sa varilo v sporáku alebo kozube, sa používali iba liatinové hrnce alebo panvice., ktoré boli zavesené alebo inštalované na nožičkách. Keď boli vyvinuté prvé sporáky, objavil sa riad s plochým dnom.

V 60-70 rokoch XX storočia sa liatinový riad začal postupne nahrádzať smaltovaným a hliníkovým riadom. Obľuba liatiny začala klesať, čoraz viac gazdiniek uprednostňovalo moderné novinky pred slávnou minulosťou.

Vďaka tomu sú hrnce, panvice a kotlíky z tohto materiálu opäť žiadané a obľúbené.

Ale predtým, ako pôjdete do obchodu na nákup, mali by ste sa oboznámiť s výhodami a nevýhodami modernej liatiny.

Má nasledujúce výhody:

• liatinová panvica sa zahrieva pomerne dlho, čo znamená, že je zaručené rovnomerné vyprážanie a ohrev všetkých produktov;
• teplo sa rozptýli rovnomerne: dno a steny sú rovnako horúce, teplo nikam nevedie, takže jedlo v takejto panvici bude chradnúť, nasýtené arómami zo všetkých strán;
• liatina má vlastnosť pomalého ochladzovania, preto aj po vypnutí sporáka umožníte miske variť ešte nejaký čas a „dosiahnuť“;
• moderné modely majú nepriľnavý povlak, ktorý pomôže, aby sa riad nepripálil ani pri varení bez tuku;
• materiál sa nebojí vysokých teplôt, takže jedlo môžete variť na liatinovej panvici aj na ohni.

Nevýhody sú nasledovné:

• tento materiál je dosť ťažký, dokonca aj jednolitrový hrniec bude vážiť asi dva kilogramy, nehovoriac o modeli pre veľkú rodinu, od troch litrov a viac;
• liatinový riad je lepšie nespadnúť - napriek okázalej tvrdosti môže riad prasknúť;
• nepotiahnuté modely majú vlastnosť pórovitosti, to znamená, že absorbujú všetky pachy jedla, ktoré sa neskôr ťažko zbavia;
• liatinové panvice, ak sa používajú nesprávne, rýchlo hrdzavejú, čo sťažuje ďalšie použitie;
• na rozdiel od dobrej tepelnej tolerancie, liatina nebude schopná "prežiť" prudký pokles, takže je lepšie nenalievať ľadovú vodu do rozžeravenej misky.

Liatinový riad dnes začína nové kolo svojej existencie. Výrobcovia lákajú používateľov nielen nepopierateľnými výhodami takéhoto riadu, ale aj rozmanitosťou povrchových úprav, ktoré otvárajú nové možnosti varenia.

Liate panvice sú vo výrobe potiahnuté špeciálnym mazivom, ktoré zabraňuje tvorbe hrdze.

Ale ani po upečení nie je nepotiahnutý model vhodný pre všetky druhy jedál. Odborníci odporúčajú v nej vyprážať, nie vyvárať. Faktom je, že keď výrobok žíhate, bude mať ľahkú olejovú vrstvu, ktorá sa pri varení tekutého jedla začne rozpadať a tuk sa určite dostane do jedla, čo pokazí jeho chuť.

Ale v ňom môžete urobiť lahodný pilaf, upiecť vtáka, variť pečienku. A tiež by sa malo pamätať na to, že pri zriedkavom používaní začne liatina vydávať nepríjemný zápach zatuchnutého oleja. Ak zistíte takú nepríjemnosť, musíte vodu v riade prevariť 10-15 minút a potom ju znova zapáliť.

Nepriľnavý povlak môže byť prírodný alebo umelý. Náter vyrobený v podmienkach podniku patrí medzi prírodné. To znamená, že riad bol už vo výrobe kalcinovaný a bola nanesená olejová vrstva. Nie je potrebné dodatočne žíhať, odporúča sa len jemne natrieť olejom. Mimochodom, tiež sa neodporúča variť v takejto panvici, ale mala by sa vyprážať s minimálnym množstvom tuku.

Druhý typ povlaku, umelý, je rozdelený do niekoľkých typov.

• Keramické. Skvelé pre tých, ktorí milujú dusené mäso alebo pečené jedlá. Dá sa variť takmer bez tuku. Náter dobre odoláva vysokým teplotám, neabsorbuje pachy. Nepotrpí si však na používanie kovových lopatiek.
• Trvanlivejšou možnosťou je mramor alebo kameň. Drsný na dotyk, vhodný pre všetky druhy potravín, ktoré vyžadujú časté miešanie. Drahšie ako keramika.
• Titánový povlak je najkvalitnejšie, ale aj najdrahšie riešenie. Môžete variť čokoľvek, jedlo sa môže miešať pomocou kovových varešiek a lyžíc. Je však potrebné poznamenať, že hrnce s takýmto povlakom by ste mali kupovať iba od dôveryhodného výrobcu, tu nemôžete ušetriť.

Smalt je ideálny pre liatinu, pretože uzatvára vonkajšie póry, ktoré môžu poškodiť jedlo. Zdá sa, že ich utesňuje a umožňuje, aby teplo pretrvávalo ešte dlhšie. Smalt je rôznych typov.

• Čierna. Nájdené v hrubých čiernych kvetináčoch. Pri bližšom pohľade môžete vidieť škvrny malých zrniek piesku.
• Biely. Správnejšie je takýto smalt sklenená keramika. Pri výrobe sa liatinový riad ponorí do tekutého materiálu a následne sa suší v špeciálnej peci. Takto sa smalt „prilepí“ na panvicu.
• Nelepivý. Jedna z najlepších možností. Pri výrobe takéhoto povlaku sa k nemu pridávajú rôzne zložky na zlepšenie nepriľnavých vlastností.

Veľkosť hrnca je priemer hrnca. Existujú veľké, stredné a malé exempláre. Malé hrnce majú priemer dna 18 cm alebo menej. Stredný riad je 20 cm, veľký - 24 cm a viac, do 30 cm. Môžete sa rozhodnúť takto:

• malé hrnce od 11 do 18 cm sú vhodné na varenie vajec, klobás, malej porcie kaše alebo polievky;
• modely od 18 do 20 cm sú vhodné na vyprážanie a dusenie mäsa, pilaf, ohrievanie jedla pre rodinu;
• na varenie prvých chodov pre veľkú rodinu sú potrebné výrobky nad 20 cm.

Objem je priamo úmerný priemeru panvice. Čím väčší je priemer, tým viac potravín sa dá vyrobiť. Existujú litrové hrnce aj 6 litrové modely. Čo sa týka hĺbky (výšky), v predaji sú výrobky od 11 do 36 cm Štandardná hrúbka stien liatinovej panvice je 4,5 mm.

Stojí za to bližšie sa pozrieť na populárne modely.

• Niektoré z najlepších modelov na trhu sú americké Hrnce KitchenAid... Majú veko grilovacej panvice a budú tým najlepším riešením pre pečené jedlá. Objem takýchto hrncov je 3,7 litra. Najobľúbenejšou farbou je červená, no v tomto rade sú aj iné farby.
• Rondell je nemecký výrobca, ktorá už 30 rokov teší svojich zákazníkov kvalitnými výrobkami. Výborným riešením by bol model Rondell Noble Red s hrúbkou steny 4,5 mm a dnom 6,5 mm. Objem - 4,2 litra, brožúrka s receptami je pribalená ako darček.
• Francúzsky kastról Le Creuset z radu Marseille - vynikajúci nákup pre tých, ktorí milujú svetlé farby. Sortiment zahŕňa modely zelených, fialových, modrých, svetlomodrých, oranžových odtieňov. Priemer panvice je 18 cm, v ktorej môžete piecť celú hydinu.
• Mallony je model čínskej výroby. Jeho objem je 3 litre, vhodný na všetky typy sporákov, aj na otvorený oheň. Farba - štandardná čierna. V tejto rade je ešte jeden kastról - s priemerom 24 cm a objemom 4,5 litra.
• Ďalším nemeckým výrobcom je Gipfel. Napríklad jedným z modelov tejto spoločnosti je produkt Select Orange. Farba tohto kastróla je žltá, objem 3 litre, sada obsahuje sklenenú pokrievku. Masívnejší pôsobí smaltovaný liatinový model 7 litrov Saria.
• "Seaton" je ukrajinský podnik, ktorá sa dlhodobo zaoberá výrobou liatinového riadu. Hrúbka spodnej časti modelov je 4 mm, objem je iný. Sortiment zahŕňa produkty ako kastról WOK, hrnce bez pokrievok a s pokrievkami, ako aj mnohé iné.
• Spoločnosť Biol je už dlho známa na trhoch Ruska, Ukrajiny, krajín SNŠ a Európy. V sortimente sú liate hrnce na 3, 4, 6 litrov so sklenenou pokrievkou, hrnce s pokrievkou rovnakého objemu.

Keď prídete do obchodu na nákup, rozhodnite sa podľa veľkosti panvice. Ak žijete sami, kúpte si model s priemerom 12-18 cm, ak s veľkou rodinou - od 20 cm a viac. Zvážte aj nastavenie hĺbky – ak je panvica príliš vysoká, nezmestí sa do chladničky.

Plynový sporák „prijme“ akýkoľvek pokrm, nie je sa čoho báť, ale elektrický sporák si bude vyžadovať dokonale rovné dno. Niektoré modely hrncov sú vhodné aj pre indukčné varné dosky, dbajte však na výber správneho produktu. Hrniec by mal byť spravidla označený ako Indukcia.

Ďalším bodom sú kryty. Sú vyrobené z rôznych materiálov, najmä zo skla a samotnej liatiny. Najviac zo všetkého najviac im chutia sklenené - cez ne možno pozorovať potravu a nechýba ani otvor na únik pary. Liatinové veko je ťažké, ale vytvorí úplné utesnenie a zabráni vytekaniu vôní. Zaujímavé sú najmä pokrievky-panvice, chýba im rúčka. Túto pokrievku možno použiť ako panvicu alebo ju môžete použiť na prikrytie panvice. Tento model je vhodný aj na indukčné varné dosky.

Pri kúpe stojí za zváženie rukoväť panvice.

Oceľové zvyčajne zostávajú chladné, ale to nie je prípad, keď sa susedný horák zahrieva vedľa hrnca. Drevené rúčky nájdete len na malých kastrólikoch, ak sa vám táto možnosť páči, voľte len odnímateľné.

Nasledujúce dodatočné kritériá stoja za zváženie:

• v prípade indukčnej varnej dosky musí priemer panvice zodpovedať priemeru samotného horáka;
• ak plánujete niečo piecť v rúre, mali by ste zvoliť panvicu s nízkymi stranami;
• Pozor na nepriľnavé nátery – nemusia odolať otvorenému ohňu či rúre, vždy sa pred kúpou pýtajte na maximálnu prevádzkovú teplotu.

Zvážte, ako zapáliť liatinové panvice doma, menovite:

1. vyčistite panvicu od továrenského tuku, preto ju umyte v horúcej vode pomocou prostriedku na umývanie riadu pomocou mäkkej špongie;
2. povrch dôkladne utrite handrou, aby bol úplne suchý;
3. mnohí výrobcovia v pokynoch uvádzajú, ako žíhať riad; ak takýto údaj neexistuje, prejdite na ďalšiu položku.
4. otvorte okná v kuchyni a pevne zatvorte dvierka, na spodok rúry položte fóliu, aby sa zariadenie neznečistilo mastnotou, nastavte ju na zahriatie na +170 stupňov;
5. rovnomerne namažte panvicu rastlinným olejom, pre pohodlie použite kefu; vymastený riad otočte a vložte do rúry na 30 minút, potom vyberte a znova namažte, súčasne vráťte späť;
6. potom panvicu vyberte, počkajte, kým vychladne a utrite ju.

Následne treba hrniec umyť po každom použití. Tento proces neodkladajte, ale nezabudnite, že studená voda by sa nemala nalievať na rozžeravený predmet. Produkt utrite dosucha, vlhkosť nemôže zostať vo vnútri panvice. Liatinový riad je lepšie umývať ručne, neodporúča sa používať umývačku riadu. Ak panvica hrdzavie, niekde ste urobili chybu. Ak chcete vyčistiť hrdzavý výrobok, posypte na spodok trochu sódy bikarbóny a potom pridajte vodu. Hrdzavé úlomky potrite výslednou pastou, potom počkajte niekoľko minút a opláchnite.

V tomto videu sa zoznámite s procesom výroby smaltovaného liatinového riadu a tajomstvami jeho použitia.