Všetko o profesii potravinárskeho technológa

Vydanie produktu je veľmi obohacujúca a vzrušujúca oblasť ľudského snaženia. Nie je však potrebné zaoberať sa špecifickými pracovnými manipuláciami. Môžete vytvárať metódy, pomocou ktorých budú ostatní pracovať a ovládať ich. Ak máte záujem práve o takýto smer činnosti, je čas dozvedieť sa všetko o profesii. potravinársky technológ.

Na začiatok popisu profesie potravinárskeho technológa stojí za to povedať nie je možné určiť presný okamih jeho vzhľadu. Na jednej strane už v staroveku a stredoveku boli ľudia zodpovední za ochutnávanie jedál rôznych panovníkov, ich sprievodu a iných vysokopostavených ľudí. Nechýbali ani špeciálne skúsení kuchári, ktorí dohliadali na prácu iných ľudí v kuchyni. Na druhej strane, všetka táto práca prebiehala náhodne a neusporiadane a čo je najdôležitejšie, 99% ľudí sa to nijako nedotklo.

Zodpovednosť takéhoto špecialistu je veľmi vysoká. Musí konať v obzvlášť stresujúcom režime. Dokonca aj malá odchýlka od zavedenej technológie vždy znižuje kvalitu hotových výrobkov a môže dokonca viesť k masívnej otrave. Štatistické štúdie zistili, že len asi 30 % potravinárskych technológov sú muži. Odborníci zdôrazňujú, že títo odborníci by mali:

• pracovať veľmi zodpovedne a presne;
• znášať stresové vplyvy;
• mať vynikajúcu pamäť;
• konať jasne a pokojne v ťažkých situáciách, v podmienkach nedostatku času;
• rýchlo analyzovať prichádzajúce informácie rôzneho druhu.

Potravinárskym technológom sa nemôže stať každý, kto trpí alergiami akéhokoľvek druhu. Tiež nežiaduce hormonálne a nervové abnormality... Musíme pracovať na prísnom harmonograme zmien. Nie vždy je ľahké získať prácu v malom meste, kde je potravinársky priemysel málo rozvinutý.

Mínus priemyslu Existuje tiež nebezpečenstvo vzniku problémov s pohybovým aparátom, dýchacími orgánmi, alergiami, ale takéto riziko je malé.

Potravinári môžu pracovať samostatne aj v skupine špecialistov... Väčšina prác prebieha v interiéri. Vyžadujú vytrvalosť a fyzickú silu. V mnohých prípadoch je potrebný lekársky záznam.

Typický popis práce hlavného potravinárskeho technológa to naznačuje toto je špecialista na manažérskej úrovni. Zvyčajne podlieha priamo riaditeľovi spoločnosti alebo vedúcemu pobočky alebo inej štrukturálnej jednotky. Hlavné povinnosti tohto zamestnanca sú nasledovné:

• udržiavanie bezpečnej, racionálnej a ekonomicky spoľahlivej výroby potravín;
• odstránenie všetkých odchýlok od normy a okamžité odstránenie príčin takýchto odchýlok;
• minimalizácia spotreby surovín, energie a pracovného času na jednotku hotových výrobkov;
• prispôsobenie sortimentu skutočným potrebám spotrebiteľov;
• zvládnutie nových technológií av prípade potreby ich vytvorenie od začiatku;
• hodnotenie kvality práce priamo zamestnanej vo výrobe potravín;
• vypracovanie potrebnej technologickej dokumentácie a posúdenie jej dokonalosti;
• účasť na certifikácii pracovísk a pracovných podmienok na nich;
• koordinácia všetkých zmien v procese práce.

Len potravinársky technológ sa primárne zaoberá:

• pracovať s normami;
• zostavovanie plánov na usporiadanie zariadení;
• premýšľať o technickom vybavení pracovísk;
• výpočet výrobnej kapacity a vybavenia;
• vytváranie programov, ktoré zlepšia kvalitu produktov;
• vývoj nových receptúr a ich schvaľovanie;
• príprava návrhov na rozšírenie sortimentu a využitie nových druhov surovín;
• prevádzková kontrola vlastností surovín, polotovarov a hotových výrobkov;
• hľadanie príčin manželstva a ich odstraňovanie;
• zváženie všetkých racionalizačných návrhov od podriadených zamestnancov.

Tým sa ale zoznam prác, ktoré potravinársky technológ vykonáva, nekončí. To tiež zahŕňa:

• vývoj a aplikácia automatizačných nástrojov;
• stanovenie optimálnych výrobných režimov;
• vytvorenie pracovného poriadku;
• premýšľanie o prevádzkových postupoch spracovania surovín a polotovarov;
• príprava technologických máp;
• stanovenie individuálnych mier spotreby času a množstva spracovaných produktov;
• výpočet noriem pre materiálové náklady;
• posúdenie ekonomickej efektívnosti každého jednotlivého pracoviska, prevádzky, výrobnej linky;
• koordinácia dokumentácie so stavebnými divíziami;
• vykonávanie technologických experimentov;
• štúdium pokročilých skúseností v iných organizáciách vrátane zahraničia;
• posudzovanie nárokov na výrobky;
• vývoj metód kontroly a kontroly výrobkov, surovín a polotovarov.

Rozmanitosť a typ potravín určuje ich individuálny recept. Treba brať do úvahy aj obrovskú úlohu konkurencie, ktorá nás núti zlepšovať technologický proces.

Je obvyklé vyčleniť technológov:

• mäsový a mliečny priemysel;
• výroba cukroviniek a cestovín;
• kvasenie a výroba vína;
• konzervárenská výroba;
• jedlo pre deti.

Paleta vedomostí a zručností dobrého potravinárskeho technológa je veľmi široká. Tento špecialista musí dôkladne vedieť, ako správne používať špeciálne vybavenie. Musí byť pripravený správne reagovať na všetky vznikajúce problémy a vedieť ich opraviť (sám alebo v spojení s inými ľuďmi). Budete musieť prísť na to, ako zefektívniť prácu a nevytvárať žiadne hrozby. Je potrebné reprezentovať celý podnik, celý technologický cyklus vo vašej mysli a dokonca analyzovať, čo sa môže stať s produktom po uvedení na trh.

Budeme si to musieť poriadne naštudovať a normy stanovené na štátnej úrovni. Ochota je tiež nevyhnutná zručnosť. ovládať nové štandardy a technológie, metódy práce.

Okrem týchto bodov budete musieť zvládnuť:

• sortiment a štruktúra;
• fyzikálno-chemické a biologické vlastnosti hotových výrobkov, polotovarov a surovín;
• zoznamy použitého vybavenia;
• pravidlá pre vypracovanie pracovnej a technickej dokumentácie;
• základné pojmy z oblasti fyziky, chémie, biológie, sanity, ktoré sú potrebné pre prácu.

Za potravinárskeho technológa môžete študovať na univerzitách aj stredných školách. Takíto špecialisti sú vyškolení Technická univerzita vo Volgograde; bude možné dozvedieť sa viac na Štátnej univerzite v Sevastopole.

Okrem týchto vzdelávacích inštitúcií je celkom reálne zapísať sa aj do:

• SUSU;
• ITMO;
• Univerzita RUDN;
• Ruská poľnohospodárska univerzita pomenovaná po Timiryazevovi;
• Moskovská akadémia veterinárnej medicíny a biotechnológie.

Mimo hlavného mesta sú vyškolení títo odborníci:

• Agrárna univerzita Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• Saratovská univerzita pomenovaná po Vavilovovi;
• Polytechnická univerzita v Petrohrade;
• Kalmycká univerzita pomenovaná po Gorodovikovovi;
• Ufa ropná univerzita;
• Agrárna univerzita v Petrohrade;
• Univerzita pre rybolov na Ďalekom východe;
• NCFU;
• Kazanská technologická univerzita.

Ak vám vysoké školy nevyhovujú, môžete venovať pozornosť nasledujúcim možnostiam:

• Univerzitná vysoká škola polytechnická na Petrohradskej univerzite Petra I.;
• vzdelávací komplex pomenovaný po Talalikhinovi (Moskva);
• Vysoká škola agrárnej univerzity v Petrohrade;
• technologická vysoká škola v Kazani KNRTU;
• Fakulta stredného odborného vzdelávania KNRTU;
• Vysoká škola poľnohospodárskeho podnikania OmGAU;
• Vysoká škola financií a technológie, Saratovská univerzita pomenovaná po Vavilovovi;
• technická škola mäsového a mliekarenského priemyslu (Omsk);
• Vysoká škola priemyselných technológií (Ufa);
• poľnohospodársko-priemyselná technická škola (Perm);
• Krasnojarská technologická vysoká škola potravinárskeho priemyslu.

V každom prípade je dôležité vedieť, aké skúšky musíte ako potravinový technológ absolvovať. Po 9. ročníku je potrebné okrem 2 povinných skúšok GIA absolvovať aj 2 ľubovoľné nepovinné skúšky. Prijímanie je založené na výsledkoch súťaže o certifikát a rozhodujúci je len celkový počet bodov. Po 11. ročníku môžete vstúpiť do vysokej školy. Skladbu prijímacích skúšok určuje program konkrétneho vzdelávacieho zamerania. V každom ročnom období sa môže meniť, preto je potrebné hľadať aktuálne informácie na univerzitnej stránke.

Na vysokých školách a technických školách zvyčajne vyškolení stravovacími technológmi špecializujúca sa na „výrobky verejného stravovania“ alebo „technológiu chleba, cukroviniek a cestovín“. Študenti okrem hlavného zamerania získavajú aj zručnosti cukrára, kuchára či barmana. Väčšinou ovládajú technológiu práce s výrobkami z múky, so studenými a teplými zákuskami, polotovarmi.

Zaslúži si pozornosť Moskovská univerzita potravinárskej výroby... Má 3 zodpovedajúce špeciality. V procese prípravy univerzite pomáhajú veľké spoločnosti z mäsospracujúceho priemyslu a iných potravinárskych odvetví. Predpokladajú sa špeciálne semináre a majstrovské kurzy za účasti lídrov svetového výrobného trhu. To vám umožní výrazne rozšíriť svoje šance na nájdenie si práce.

Bolo by dobré sa prihlásiť Moskovská univerzita technológie a manažmentu. Školí profesionálov z celého spektra potravinárskych technológií. Vedenie univerzity sa neustále stará o výskumnú prácu a rozširujúcu sa patentovú činnosť.

Pozornosť je venovaná stáže v popredných výskumných organizáciách v tomto odvetví... Oplatí sa zvážiť viac potravinárska vysoká škola číslo 33... Tu učia technológiu výroby chleba, cukroviniek. Existuje aj špecializácia samotného technológa stravovania. Pri zostavovaní učebných osnov sa veľká pozornosť venuje odborným modulom, zvládajúcim všetky aspekty práce. Značné množstvo úsilia sa vynakladá na organizáciu priemyselných školení. Vysoká škola spolupracuje s poprednými firmami v odbore, jej absolventi sa už stali výrobnými manažérmi a riaditeľmi potravinárskych závodov.

Po skončení vysokej školy, vysokej školy alebo technickej školy nastupujú z pozícií ľudia bez praxe junior technológovia, majstri, kontrolóri kvality. Často si vyberajú miesto, kde sa priemyselná prax uskutočnila. Postupom času bude takýto špecialista schopný zaujať pozíciu vedúceho zmenového technológa a potom hlavného technológa podniku. S trochou šťastia sa vám podarí prísť na post. vedúci výroby alebo vedúci podniku.

Vo veľkých mestách sa plat pohybuje od 35 do 50 tisíc rubľov. Takéto voľné miesta môžu obsadiť ľudia:

• pracovali 1-3 roky alebo viac;
• znalosť základných technologických procesov;
• zručnosť v oblasti laboratórneho výskumu;
• schopný pripraviť ohlasovacie materiály v stanovenej forme.

Technológovia pracujú v podnikoch rôznych veľkostí a všetkých foriem vlastníctva. To môže byť:

• mlyny na múku;
• závody na spracovanie mäsa;
• cukrovary;
• mliekarne;
• pekárne;
• továrne na cukrovinky;
• veľké pekárne;
• závody na spracovanie rýb;
• veľké reštaurácie, kaviarne a jedálne.