Tenderizátory na mäso: čo existujú a ako si vybrať?

Aké zariadenia a zariadenia nie sú vynájdené na uľahčenie procesu varenia. Pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a zarytých jedákov mäsa, bude zmäkčovač mäsa jednoducho nenahraditeľnou záležitosťou. Tejto kuchynskej vychytávke sa hovorí aj rozrývač mäsa. Kotlety a steaky z nej pripravené majú jemnú a mäkkú štruktúru a atraktívny vzhľad.

Toto zariadenie nahrádza kladivo na mäso. Má to ale viacero výhod. Pri použití kladiva sa postriekanie z budúcej kotlety rozptýli po kuchyni. Aby ste sa vyhli takýmto následkom, môžete použiť lepiacu fóliu, ale výsledok stále nebude rovnaký. Navyše sa nedá vyhnúť ani hlasitým zvukom pri tepovaní.

Princípom zmäkčovača je zmäkčiť hrubé vlákna kusu mäsa. Je to spôsobené ostrými čepeľami, hrotmi alebo ihlami, ktoré prenikajú hlboko do produktu, čím ničia jeho štruktúru. Po spracovaní je výrobok morený. Marináda prechádza cez otvory po celej hĺbke a dodáva mäsu neuveriteľnú šťavnatosť.

Toto zariadenie je možné použiť ako doma - na prípravu niekoľkých steakov, tak aj v profesionálnej kuchyni. Na mletie mäsa v priemyselnom meradle existujú špeciálne modely, ktoré vám umožňujú spracovať až 200 kg výrobkov za hodinu.

Zmäkčovač bol pôvodne navrhnutý na zmäkčenie tvrdých kusov hovädzieho a jahňacieho mäsa.Neskôr sa zariadenie začalo používať v procese varenia bravčového mäsa. Niektoré vynaliezavé gazdinky používajú tento nástavec na hydinové alebo rybie filé.

Existuje niekoľko druhov zmäkčovačov mäsa:

• Manuálny;
• mechanický;
• elektrické.

Manuálny uchádzač je vo väčšine prípadov malá položka. Po stlačení sa nože vysúvajú a interagujú s mäsom, pričom rozrezávajú vlákna a šľachy. Zariadenie má najčastejšie pohodlný držiak, ale táto časť je voliteľná. Svietidlo môže byť okrúhle, štvorcové alebo obdĺžnikové. Usporiadanie lopatiek je povolené v jednom rade aj vo viacerých.

Môžete tiež nájsť zmäkčovač na mäso. Vykonáva presne rovnakú funkciu.

Mechanický model tenderizéra - konštrukcia je zložitejšia a má pôsobivejšie rozmery. Niektoré zariadenia svojím vzhľadom pripomínajú ručný mlynček na mäso. Podstata práce je nasledovná: plátky mäsa určitej hrúbky sa vkladajú do špeciálneho oddelenia, vo vnútri stroja je výrobok vystavený čepeli a ide na paletu na to určenú.

Elektrický rozrývač mäsa je profesionálny nástroj pre reštaurácie, kaviarne a iné stravovacie zariadenia, kde sa pripravujú mäsité jedlá. Pre kuchárov pracujúcich v mäsiarstve je táto jednotka prakticky nepostrádateľná, keďže súprava obsahuje množstvo nástavcov na spracovanie mäsových polotovarov. Rozdiel medzi týmto typom tenderizéra spočíva vo výkone zariadenia. Je schopný spracovávať suroviny v priemyselnom meradle a pri vysokej rýchlosti.

Tendre vyrába doslova každá firma vyrábajúca kuchynské linky a doplnky k nim. Populárne sú modely týchto značiek:

• Borner;
• impérium;
• Fissman;
• Presto;
• Hendi.

Všetky nástroje na rezanie mäsa majú dokonale nabrúsené oceľové čepele. Okrem tohto kovu môže zariadenie obsahovať prvky z plastu, hliníka, dreva alebo silikónu. Tieto materiály sú netoxické a bezpečné pri kontakte s výrobkami.

Môžete si vybrať jemný model na základe vlastného kulinárskeho vkusu a preferencií. Ak sa mäso pripravuje len na špeciálne príležitosti a veľké sviatky, potom postačí kompaktný ručný tenderizér.

Množstvo druhov mlynčekov na mäso je jednoducho úžasné. Medzi nimi by sa mali zdôrazniť nasledujúce možnosti.

• Vertikálne svietidlá s držiakom... Výsledok sa dosiahne stlačením a pohybom po povrchu kusu mäsa.
• Valček. Majú pohyblivý valček s ostrými hrotmi a rukoväť. Alternatívne môžu byť rukoväte na stranách samotného valčeka. Jednoduché použitie, nevyžaduje veľa úsilia.
• Okrúhly. Doska čepele je umiestnená na polkruhovom plastovom podstavci a druhá polovica kruhu je pohodlná rukoväť. Aby ste dosiahli želaný výsledok, stačí zariadenie rolovať z jednej strany na druhú.
• Vo forme kladiva... Na jednej strane je to obyčajné kladivo na šľahanie mäsa a na opačnej strane je samotný tenderizér. Pri náraze rezné prvky prenikajú do produktu a zmäkčujú ho.
• S priehradkou na omáčku. Vo vzhľade ide o rovnaké vertikálne voľnejšie mäso, ale na mieste rukoväte je nádoba na marinádu. Okamžite ide hlboko do dielu a impregnuje ho zvnútra. Veľmi pohodlná vec, umožňuje vám výrazne skrátiť dobu marinovania produktu.

Prevažná väčšina modelov má ochranný kryt alebo sú čepele ukryté v strede zariadenia. Výnimkou sú valčekové zariadenia, s ich hrotmi sa musí zaobchádzať opatrne. Pri spracovaní by ste mali budúci steak podopierať výlučne vidličkou alebo špachtľou, v žiadnom prípade však nie rukou.Ak má kus mäsa kosť, pri náraze do nej sa tenká čepeľ zariadenia môže zlomiť.

Na čistenie tenderizéra po použití je potrebné vybrať jeho odnímateľnú časť a jemne ho opláchnuť pod tečúcou horúcou vodou. Vysušte všetky prvky a zostavte mechanizmus v opačnom poradí.

V elektrických zariadeniach na bitie mäsa sú všetky ostré úlomky čo najviac skryté ochrannými panelmi. Preto je možnosť zranenia počas práce znížená na nulu. Na opláchnutie takejto jednotky budete musieť rozobrať puzdro a pracovný panel, aby ste kvalitatívne odstránili všetky zvyšky mäsa.

Recenzie, ktoré majitelia jedákov mäsa nechávajú na kulinárskych stránkach, sú veľmi rôznorodé. Niektorí (a väčšina z nich) si zakúpený prístroj pochvaľujú a netušia, ako bez neho mohli predtým variť mäso. Ostatní používatelia toto nadšenie nezdieľajú a nenachádzajú žiadne zjavné výhody. V každom prípade sa tendre s touto úlohou vyrovnávajú a neexistujú zarytí odporcovia ich použitia.

Aviváž dokáže z neideálneho kusu mäsa neprémiovej kvality pripraviť krásny jemný a šťavnatý steak. Toto rozhodne nemôžete variť kladivom. Mäsovú úpravu tiež zmäkčí, no zároveň akoby sploští. Tender si poradí so šľachami lepšie ako s kladivom. Pôsobí zvnútra, mení štruktúru, ale zachováva tvar výrobku.

Toto kuchynské zariadenie sa oplatí kúpiť a vyskúšať v akcii každej gazdinke. Aj keď steaky a kotlety nie sú pripravované každý deň, tender zaujme svoje čestné miesto v kuchyni a bude čakať v krídlach.

Video recenziu zmäkčovača mäsa nájdete nižšie.