Jedlá na pečenie: odrody, tipy na výber a jemnosť použitia

Varenie chutného a zdravého jedla nie je jednoduchou úlohou pre gazdinú ani pre zamestnancov kaviarní a reštaurácií. Na pečenie akéhokoľvek jedla v rúre potrebujete kvalitné a pohodlné nádoby na pečenie, bez ktorých je ťažké počítať s dobrým výsledkom. Je to správna voľba nádob na varenie, ktorá vám umožní vytvoriť akékoľvek kulinárske majstrovské diela.

Zapekacia misa je dôležitou kuchynskou pomôckou pre každú gazdinku, pretože umožňuje rýchlu prípravu požadovaného jedla. Vznik takýchto jedál zapríčinili zažité kánony foriem a vzhľadu národných jedál, akými sú veľkonočné koláče, mafiny, šarlotky a sušienky, ktoré sa piekli určitým spôsobom v súlade s normami priemeru a výšky. produkt. Doma je ťažké presne zopakovať pôvodný vzhľad takýchto jedál, ale každá žena v domácnosti sa o to snaží.

Vďaka širokému výberu si zo správneho materiálu vyberiete výrobok požadovaného priemeru, tvaru, veľkosti.

V takomto jedle môžete variť:

• perník;
• koláčiky;
• pekárenské výrobky;
• muffiny, muffiny, zákusky;
• koláče;
• koláče;
• pudingy;
• kastróly;
• suflé.

Rôznorodosť jedál a spôsobov ich prípravy, dĺžka pobytu v rúre a heterogénne zloženie nás nútia vyberať rôzne materiály na proces pečenia.Na prípravu konkrétneho jedla je dôležitý výber materiálu, pretože každý má svoje vlastné charakteristiky: teplotný rozsah, trvanie udržania tepla, reakcia na prudkú zmenu teploty a ďalšie ukazovatele. Pri výbere konkrétnej odrody musíte mať istotu, že sa hodí k požadovaným jedlám.

• kov - pohodlný a pevný pokrm, v ktorom môžete piecť sušienky, koláče, ryby a mäso bez strachu z vysokých teplôt a dlhého varenia. Najbežnejšími materiálmi pre takéto formy sú cín, hliník a nehrdzavejúca oceľ. Výrobky s antiadhéznym povlakom vám umožňujú variť jedlo bez vymazania nádoby olejom, ale musíte sa o ne starostlivo starať, inak sa rýchlo stanú nepoužiteľnými. Mramorové štiepky vám umožňujú posilniť pevnosť produktu a zvýšiť jeho životnosť. Ak je forma teflónová, je potrebné zvoliť režim varenia opatrnejšie a nastaviť teplotu nie vyššiu ako 300 °.

• Silikón - najpohodlnejšia forma pre modernú gazdinku. Vzhľadom na zvláštnosti materiálu môže mať výrobok akúkoľvek konfiguráciu, rozmery a farby. V takejto nádobe môžete variť sladké aj slané jedlá bez vymastenia vnútra, bez použitia papiera či fólie. Takéto formy nie sú pokryté škrabancami, ľahko sa čistia a bez problémov sa z nich dá vybrať akýkoľvek riad. Vzhľadom na zvláštnosti materiálu je možné formy používať pri teplotách do -60 ° a pri vysokých teplotách: do + 250 °. Na výrobu takýchto foriem sa používa kvalitný netoxický lekársky silikón.

• Keramické - všetky hlavné jedlá môžu byť varené v takejto forme: mäso, ryby a prílohy. Vďaka špeciálnym vlastnostiam keramiky zostanú potraviny teplé po dlhú dobu, kým nádoba úplne nevychladne. Tvar a veľkosť takýchto predmetov sa môže tiež líšiť, od veľkého keramického plechu na pečenie až po malé hrnce, v ktorých môžete pripravovať porciované jedlá. Ďalšou možnosťou na pečenie riadu je porcelán, ktorý je tiež vytvorený na báze hliny, ale má krajší a úhľadnejší vzhľad. Takýto riad je odolný voči teplu a vydrží vysoké teploty.

• sklo - vhodné pre všetky druhy koláčov a dusených pokrmov, v ktorých sú rôzne produkty zmiešané s jasnými farbami. Takéto jedlá sú zvyčajne priehľadné, vyrobené z ohňovzdorného skla.

• Liatina - vhodné na pečenie mäsa, rýb a hydiny všeobecne. Vďaka hrubému dnu a bokom sa výrobok rovnomerne zahrieva, čo prispieva k rovnomernému pečeniu jedla bez nebezpečenstva pripálenia. A tiež jedlo dlho udrží teplo a má čas nasýtiť sa vlastnou šťavou a arómou. Liatinová forma je ťažká, preto ju treba používať opatrne, najmä pri vyberaní z rúry.

• Papier - ide na pečenie mafinov, koláčov, mafinov. Pohodlie spočíva v jednorazovom použití formy a jej následnom vyradení bez nutnosti ošetrovania a umývania, ako aj hľadania úložného priestoru.

Hosteska si vyberá kuchynské náčinie nielen pre ich funkčný účel, ale aj pre ďalšie kritériá, z ktorých jedným bude tvar výrobku. Pre rúru môžete použiť nasledujúce možnosti:

• obdĺžnikový;
• okrúhly;
• oválny;
• neštandardné.

Obdĺžnikový tvar je najbežnejší a je vyrobený z kovu, keramiky, skla a silikónu. Vďaka pomerne veľkej veľkosti v takejto nádobe môžete pripraviť jedlo pre celú rodinu alebo pečivo v dostatočnom množstve.Okrúhle nádoby sú menej bežné, ale tiež obľúbené, najmä na pečenie koláčov a sušienok, môžu byť vyrobené z akéhokoľvek materiálu. Oválny tvar sa často vyrába z keramiky a skla a je určený na mäsové a rybie pokrmy, dusené mäso a rajnice.

Neštandardné formy môžu mať pečiacu keramiku, ktorá je vytvorená vo forme hrncov na porciované jedlá. Najbežnejšie sú silikónové predmety, ktoré môžu byť vyrobené vo forme kvetov, srdiečok, hviezdičiek, medveďov a v iných verziách a potešia dospelých aj deti.

Misky na pečenie sa môžu líšiť veľkosťou. Veľká nádoba je potrebná pre kaviarne a reštaurácie, kde je potrebné počas dňa uvariť obrovské množstvá jedla, malá uspokojí potreby 2-3 člennej rodiny. V závislosti od typu produktu je možné rozlíšiť najbežnejšie veľkosti:

• 18 cm;
• 20 cm;
• 25 cm;
• 28 cm;
• 34 cm;
• Obdĺžnikový tvar 42x25 cm.

Okrem priemeru môžete veľkosť pekáča klasifikovať v litroch:

• 0,2 l;
• 0,5 l;
• 0,9 l;
• 1,3 l;
• 2 str.

Každý výrobca môže vyrobiť výrobok podľa vlastného uváženia, preto sa oplatí vopred skontrolovať, či je zvolená forma vhodná pre kachle a či bude vhodné ju použiť.

Keďže nádoby na pečenie sú pomerne obľúbeným kuchynským riadom, mnohé značky sa snažia prezentovať ich dizajn. Najznámejšou spoločnosťou vyrábajúcou delené formy je Tefal. Táto značka sa etablovala vysokou kvalitou a optimálnou cenovou politikou. Najžiadanejším produktom je Tefal Easy Grip s priemerom 25 cm, vyrobený z najkvalitnejšej uhlíkovej ocele.

Odoláva silným teplotným zmenám a nezhoršuje sa mechanickým namáhaním. Vzhľadom k tomu, že tento model je dostupný s nepriľnavou vrstvou, ktorá pokrýva obe strany výrobku, nie je potrebné dodatočne mazať formu olejom. Vysoké hodnotenie majú aj firmy Nadoba Pada, Brial Rondell, Grouse.

Výrobky zo žiaruvzdorného skla sa stávajú čoraz obľúbenejšími vďaka ich krásnemu vzhľadu a schopnosti pozorovať proces varenia. V tomto odvetví by palmu mala dostať aj značka Tefal, ktorá vyrába nádoby Clip & Close. Okrem toho značky ako napr Chuť do jedla, Pyrex "Classic", Glasslock.

Silikónové produkty Tefal sa vyznačujú aj vysokou kvalitou a jednoduchosťou použitia. Často nakupujú produkty značiek ako napr Regent Inox, Beccer, Ded Moroz. Medzi výrobcami keramických nádob na pečenie sú popredné značky Agness, Katun, Tima. V závislosti od výrobných možností sa rozsah produktov môže líšiť, ako aj náklady. Pri výbere kapacity musíte zhodnotiť všetky výhody a nevýhody každého modelu od rôznych výrobcov.

Ak chcete vybrať kvalitný, nie príliš drahý, ale odolný pekáč, musíte správne vyhodnotiť dostupné možnosti. Je lepšie si vybrať tie produkty, ktoré slúžia dlhú dobu a zároveň žiadnym spôsobom neovplyvňujú ľudské zdravie a nemenia chuť jedla. Najúspešnejšie sú:

• kov;
• silikón;
• keramické;
• liatina.

Prvá možnosť môže byť buď jednodielna alebo odnímateľná. Navyše môže byť s drôteným roštom, čo umožňuje prípravu rôznych jedál. Najjednoduchšie sa používajú silikónové, nepotrebujú žiadne špecifické podmienky používania a skladovania, rovnako dobre spravia slané aj sladké jedlá. Výhodou silikónových foriem je, že môžu byť nielen originálne a krásne, ale aj porciované. Keramika sa zvyčajne predáva s vrchnákom na zlepšenie chutnosti jedla, ktoré sa pečie v rúre. Keramická forma môže byť rôznej farby, porcelán je väčšinou biely.

Výrobky z liatiny sa považujú za najodolnejšie a najspoľahlivejšie, ale v každodennom živote nie je vždy vhodné ich používať, pretože sú dosť ťažké. Nemenej populárne sú sklenené výrobky, ktoré majú atraktívny vzhľad, nízku hmotnosť a priemerné náklady. Žiaruvzdorná štruktúra materiálu umožňuje jeho použitie v rúre aj v mikrovlnnej rúre.

Každá nádoba je určená na prípravu množstva špecifických produktov a nemali by ste experimentovať a piecť koláče v sklenenej nádobe alebo dusené mäso v silikónovej: výsledok skôr sklame, ako prinesie do varenia niečo nové. Aby miska na pečenie slúžila dlho a nezhoršovala sa, musíte ju správne používať.

• KovovéVýrobky sa nevkladajú do mikrovlnnej rúry, umývajú sa mäkkými prostriedkami bez kovovej sieťky, čo je obzvlášť dôležité pre teflónový povlak.
• Silikón formy je možné použiť v rúre, mikrovlnnej rúre a multivarke, nemožno ich umiestniť na plynový alebo elektrický sporák. Formy sa umývajú jemným prostriedkom bez použitia tvrdých handričiek. Pri práci so silikónom nepoužívajte nôž ani ostré predmety.
• Rúra aj mraznička sú rovnako vhodné sklo, ale je dôležité nemeniť prudko teplotný režim, inak sklo praskne. Horúcu nádobu môžete umyť teplou vodou a studenú studenou vodou pomocou mäkkých handričiek.
• Keramické nádoby používané v rúrach. Starostlivosť spočíva v starostlivom prístupe a umývaní neutrálnymi prostriedkami s mäkkou špongiou.

Ako chutne upiecť pečienku v hrncoch sa dozviete v nasledujúcom videu.