Papier na pečenie: druhy a pravidlá používania

Každá gazdinka musí mať vo svojom arzenáli papier na pečenie. Je to jednoducho potrebné na prípravu jedál z horúceho cesta, pečeného mäsa a pečiva.

Pergamen na pečenie sa používa na udržanie tvaru pečeného jedla znížením priľnavosti výrobku k plechu na pečenie. Okrem toho je táto možnosť relevantná nielen pri výrobe horúceho pečiva, ale aj pri studených sladkých výrobkoch, napríklad tvarohových koláčoch a tiramisu. Použitie papiera na pečenie výrazne znižuje mzdové náklady na umývanie riadu a reliéfnych tvarov, preto sa v obchodoch dá kúpiť nielen vo forme plochých listov, ale aj ako forma na mafiny a mafiny.

Papier na pečenie je skutočne nevyhnutný na balenie varených jedál, liekov a akýchkoľvek sterilných predmetov. Predídete tak znehodnoteniu, kontaminácii a vysychaniu potravín. Papier na pečenie si už dlho osvojili stravovacie podniky, najmä reštaurácie, ktoré pripravujú „take-away“.

Papier na pečenie vďaka svojej výnimočnej odolnosti voči vode a mastnote umožňuje udržať pripravený pokrm čo najdlhšie horúci. Vaľkaním cesta medzi niekoľkými vrstvami papiera môžete získať ultratenké koláče. Do rúry sa prenášajú priamo na plech, čím sa eliminuje riziko ich rozbitia počas cesty.

Z papiera na pečenie sa dajú vyrobiť veľmi dobré rožky do jedla na smotanu, kondenzované mlieko a rozpustenú čokoládu - poskladaním ako taštička rýchlo a jednoducho ozdobíte domáce torty ozdobnými ružami, kučerami alebo vyrobíte zaujímavý nápis.

Papier sa často používa na výrobu šablón na cukrárske ozdoby - na to stačí položiť plát na vzor, ​​ktorý sa vám páči, zakrúžkovať ho ceruzkou a vystrihnúť, potom preniesť šablónu na tortu alebo koláč a posypať strúhanou čokoládou , kakao alebo sladký prášok. Niektoré ženy v domácnosti používajú viacfarebné kokosové vločky.

Je to kvalitnejší hodvábny papier a je obľúbený na skladovanie potravín a prípravu koláčov a iných teplých jedál. Základom pre jeho výrobu je mastná celulóza, preto sa produkty vyznačujú mimoriadnou šetrnosťou k životnému prostrediu a bezpečnosťou pre človeka. Treba však mať na pamäti, že nebielený pergamen zadržiava iba tuk a prepúšťa vlhkosť - to výrazne obmedzuje rozsah jeho použitia.

Ide o klasický papier na pečenie - celkom odolný, hladký na dotyk. Spravidla sa vyrába v hnedej farbe. Základom pergamenu je pórovitý základ filtra, ošetrený 50% kyselinou sírovou a násilne vysušený. Tento spôsob výroby dáva papieru zvýšenú odolnosť voči vode a mastnote a tieto vlastnosti zostávajú nezmenené pri zahriatí na 230 stupňov.

Tento materiál je biologicky inertný, prepúšťa vzduch, vďaka čomu dostane výrobok možnosť "dýchať" bez toho, aby pohltil nejaké extra pachy. Pevnostný faktor tradičného potravinárskeho pergamenu je dvojnásobný v porovnaní s bežným papierom na pečenie, čo umožňuje použitie produktu na balenie výrobkov ako margarín, maslo, nátierky, sladké syry a dezertné tvarohové hmoty.

V súčasnosti je to jeden z najobľúbenejších druhov papiera na pečenie. Takýto pergamen ľahko zaostáva za všetkými typmi hotových výrobkov, pričom nepotrebuje tuk. Koeficient tepelného odporu výrazne prevyšuje parametre všetkých ostatných druhov papiera na pečenie a znesie dlhodobé zahrievanie až do 300 stupňov. Je dôležité, aby sa takýto papier dal použiť mnohokrát.

Pergamen potiahnutý silikónom umožňuje prenášať vrstvy lístkového cesta pred zmrazením, ako aj skladovať plátky syra a klobásy - v tomto prípade si výrobok zachová svoju čerstvosť dlhšie ako pri bežnom skladovaní.

Relevantnosť pauzovacieho papiera, ktorý naše mamy a staré mamy často používali namiesto pergamenu, dnes nie je veľká – rozsah jeho použitia je výrazne obmedzený. Potravinársky pergamenový papier je medzi ženami v domácnosti najobľúbenejší. Odobre, pretože nevyžaduje dodatočné použitie oleja a zároveň dokonale zachováva tvar pečeného výrobku.

Skúsení cukrári uprednostňujú papier potiahnutý silikónom, pretože sa ľahko používa, používa sa na všetky druhy pečenia a bez problémov dlhodobo odoláva teplotám do 300 stupňov.

Papier na pečenie sa predáva v širokej škále domácich a internetových obchodov. Jeho výrobou sa zaoberá niekoľko desiatok podnikov, ale najobľúbenejšími produktmi sú značky. Paclan a severský.

Paclan pergamen je silikónom potiahnutý papier, ktorý dokonale kopíruje povrch a obrysy plechu na pečenie, nedrolí sa, nelepí sa na cesto a je možné ho znova použiť.Napriek tomu, že tento pergamen je dosť tenký, je stále dosť odolný a vydrží aj najvyššie teploty.

Severské produkty majú podobné vlastnosti. Kúpou papiera tejto značky si môžete byť vždy istí, že ľahko pripravíte tie najskutočnejšie cukrárske majstrovské diela bez najmenšieho strachu, že sa zdeformujú alebo prilepia na plech.

Ako bežná fólia, aj papier na pečenie má dve strany. Na plechu na pečenie musí byť papier položený tak, aby bol umiestnený matnou stranou nadol. Nie je potrebné mazať silikónový pergamen olejom. Ostatné druhy papiera na pečenie nájdete v informáciách na obale. Spravidla tam píšu, či tam je impregnácia alebo nie. Ak tam nie je, tak pred vložením do rúry plech vymastíme rastlinným tukom. Takéto spracovanie tiež nebude zbytočné, ak plánujete piecť mäso alebo ryby.

Pergamen na pečenie je možné použiť v multivarke. Táto moderná vychytávka sa nachádza takmer v každej domácnosti – gazdinky v nich varia, smažia a pečú najrôznejšie produkty. Najčastejšie sú dno a steny multivarky vyložené potravinovým pergamenom. Po prvé, to vám umožní ľahko a rýchlo vyčistiť misku a po druhé, jedlo sa ukáže byť šťavnatejšie a aromatickejšie.

Dobré panvice s nepriľnavým teflónovým povrchom sú väčšinou dosť drahé a vyprážanie mäsových výrobkov či rýb na veľkom množstve oleja telu neprospieva, preto sa ženy pri príprave takýchto pokrmov často zamýšľajú nad možnosťou použiť na pečenie papier na pečenie. riad. Táto metóda je rovnako účinná pri pečení na panvici alebo pečení v rúre. V prvom prípade je lepšie dodatočne namazať povrch rastlinným olejom av druhom prípade bude stačiť existujúca impregnácia.

Vzťah gazdiniek k pergamenu na pečenie nie je vždy dokonalý. Niekedy sa cesto, ryby, mäso a pusinky napriek očakávaniam stále lepia na pergamenový papier. Dôvodom môže byť iba jeho zneužitie - buď si vzal obliečky bez impregnácie, alebo si to odložil lesklou stranou nadol. Ak však napriek tomu došlo k incidentu a pergamen sa už prilepil na cesto, bude možné ho odstrániť iba z vychladeného produktu - nie je možné odlepiť papier z horúceho pečiva.

Ak neustále pečiete pečivo, je možné, že pergamen skončí v najnevhodnejšom okamihu. Alternatívou k nemu môže byť pauzovací papier, ktorý sa dá vždy kúpiť v každom papiernictve.

Predtým bol pauzovací papier široko používaný v kulinárskom priemysle. Zo všetkých druhov papiera používaných na pečenie sa považuje za najtenší a cenovo najvýhodnejší materiál, preto má mnoho nevýhod.

• Pred použitím je potrebné pauzovací papier namazať olejom a to z oboch strán. Ak to neurobíte, počas varenia sa jednoducho prilepí na pokrm.
• Vplyvom vysokých teplôt a pri dlhšom pobyte v rúre pauzovací papier stmavne, veľmi skrehne a môže sa dokonca rozpadnúť na malé kúsky, ktoré sa potom nedajú oddeliť od cesta.
• Pri kontakte s vlhkosťou sa pauzovací papier rýchlo nasiakne, takže ho nemôžete použiť na varenie jedál so šťavnatou náplňou, z rovnakého dôvodu ho možno použiť iba pri práci s krehkým alebo kysnutým cestom.

Takéto materiály sa tiež môžu stať alternatívou papiera na pečenie.

• Fólia - musí byť položený na plech lesklou stranou nahor, pričom vrchná strana musí byť namazaná tenkou vrstvou rastlinného oleja (to nie je potrebné pri pečení mäsa a rýb).
• Teflónový papier - používa sa na vyprážanie na panvici a pečenie v rúre. S týmito plechmi sa nemusíte báť, že sa vám jedlo pri varení prilepí.
• Silikonizovaný papier alebo rohož Ideálny materiál na pečenie. Takýto koberec je oveľa hustejší ako papier, pretože jedlo na ňom nehorí a pečivo je chutné a červené.

Ak nemáte po ruke nič z vyššie uvedeného, ​​potom môžete použiť najbežnejší papier do kopírok, najskôr ho však treba z oboch strán poriadne naolejovať.

Niekedy má každá gazdinka situácie, keď je nútená podávať koláče a pečivo s nalepenými kúskami pergamenu. V tejto súvislosti má veľa ľudí otázku - čo sa stane, ak nie je možné úplne vyčistiť a domácnosť náhodou prehltne malý kúsok.

V ďalšom videu nájdete dva life hacky s papierom na pečenie.