Kto je barista a čo robí?

Barista je slovo, ktoré pochádza z talianskeho jazyka a znamená špecialistu, ktorý na jeho základe pripravuje espresso a kávové koktaily. Teda latté, americano, cappuccino, ktoré milujú milióny ľudí. V preklade to bude znieť ako „muž za pultom“, ale aj tak je tento výraz už interpretovaný. Technicky je barista zodpovedný len za prípravu kávy, prácu s kávovarom, pričom ostatné funkcie mu vedenie deleguje (alebo nie).

Barista je relevantná profesia, pomerne žiadaná a ovešaná etiketami. Niekto si myslí, že sa tomu môžu venovať len študenti, ktorí nepredstierajú špeciálny kariérny rast. Niekto si je istý, že sa to dá naučiť za jeden deň a všetky kurzy sú len rozmarom a vyhrávajú peniaze.

Profesia baristu je ešte dosť mladá, takže všetky tieto nálepky a stereotypy sú prítomné. Áno, a pred viac ako 30 rokmi ľudia v kaviarňach, baroch, kaviarňach varili kávu, ale toto bola len jedna úloha z profesionálneho zoznamu. Ale vznik siete kaviarní, ktorá sa rozšírila po celom svete, sa stala populárnou a viac ako rozpoznateľnou, viedla k tomu, že sa začala história tejto profesie. Zákazníci často nechodia ani tak do konkrétnej kaviarne, ako skôr za konkrétnym baristom. Špecialisti získavajú slávu, dokonca sa s nimi vedú rozhovory.

Plusy profesie:

• tvorivá zložka;
• je pomerne ľahké nájsť si prácu;
• práca pri poskytovaní služieb - vďačnosť za prácu sa prejavuje nielen poberaním mzdy, ale aj milým slovom od klientov;
• viac-menej ľahký vstup do profesie;
• nové známosti a takzvaná obchodná solidarita;
• skvelé miesto pre tých, ktorí majú veľmi radi kávu;
• dostupnosť školenia.

Nevýhody povolania:

• nejednoznačnosť profesionálnych vyhliadok (možnosť stať sa slávnym baristom a neschopnosť vyskočiť vyššie ako táto pozícia);
• celý posun na nohách;
• plat nie je najvyšší;
• niekedy nepravidelný rozvrh;
• introvert to bude mať ťažké – veľa ľudí a kontaktov;
• presnosť, odozva, prepínanie pozornosti - to všetko by malo byť na zozname profesionálnych nástrojov, ale nie každý sa tým môže pochváliť.

Samozrejme, hľadanie pre a proti je v podstate jedno, ak sa človek o povolanie úprimne zaujíma a vidí sa v ňom jasne.

Treba poznamenať, že doteraz mnohí odborníci, ktorí sa uchádzajú o prácu, nečítajú voľné pracovné miesto tak, ako by mali. Ak však neexistujú žiadne špecifiká, ak sa povinnosť pripisuje niečomu, čo by barista a priori robiť nemal, môže to v budúcnosti spôsobiť konflikty s vedením.

Barista sa zaoberá ako prípravou prírodnej kávy zo zŕn, tak aj tvorbou nápojov na jej základe.

Čo robí špecialista:

• plnenie objednávok zákazníkov;
• poradenstvo pri výbere nápojov;
• výpočet výťažku a jeho odovzdanie do pokladne po zmene;
• príprava nákupných objednávok;
• výber odrôd kávy.

A teraz trochu podrobnejšie. Barista kávu len nerobí, musí jej dobre rozumieť, rozlíšiť Arabicu od Robusty, poznať odrody a ich vlastnosti. Musí vedieť zvládnuť kávovar, ktorý je hlavným nástrojom baristu. Funguje aj s mlynčekom na kávu, ručným aj automatickým. Sleduje stav techniky, udržiava ju v čistote.

Šľahanie mlieka, kreslenie na kávu, pridávanie sirupov by mal profesionálne zvládnuť aj barista. Mimochodom, vo väčšine prípadov bude musieť urobiť čaj a dokonca uvariť niečo základné ako sendvič. No, samozrejme, barista musí rozumieť aj inventáru a práci s pokladníkom.

Všetko je tu jednoduché: barista má rovnaké práva ako každý pracovník podľa Zákonníka práce danej krajiny. Má právo poznať svoj rozvrh vopred, nerobiť nadčasy bez osobného súhlasu a primeranej mzdy. Má nárok na sociálny balíček, a tiež musí vopred vedieť, čo všetko obsahuje. Barista nie je povinný upratovať priestory kaviarne, pokiaľ, samozrejme, nie sú v pokynoch predpísané dodatočné úkony a nie sú primerane zaplatené.

Vyplýva to zo zoznamu povinností. To, čo sa pripisuje odborníkovi, musí vykonať v plnom rozsahu. Sú na ňom aj otázky sledovacieho zariadenia, pokladne.

Niektoré dôležité informácie:

• 12 hodinová zmena pre špecialistu - norma, ale to by nemalo byť strašidelné, pretože barista neobslúži klientov bez prerušenia, má čas na prestávku;
• dva dni práce po dvoch dňoch odpočinku - najbežnejší rozvrh, hoci "tri až tri" tiež nie je nezvyčajné;
• podľa hygienických noriem musí mať zamestnanec lekárska kniha, a zamestnávateľ zvyčajne poskytuje čas na jeho získanie;
• pripravenosť na manažérsku kontrolu - trvalé, niekedy sa to robí pomocou videokamier nainštalovaných v kaviarni;
• pokuty za priestupky - bežná prax a môžu byť za porušenie receptu, ako aj za flirtovanie s klientom napr.

Hlavnou vecou je zachovať si primeranosť a profesionálny prístup, nenechať sa vopred fascinovať a jasne pochopiť požiadavky zamestnávateľa.

Práca baristu zahŕňa nielen kontakt s ľuďmi, ale aj komunikáciu. Profesionáli hovoria, že musíte byť pripravení na to, čo od vás budú ľudia v predstavení očakávať. To znamená, že byť šoumenom je čiastočne profesionálna požiadavka.

Čo ešte potrebujete pre úspešnú kariéru.

• Slušnosť, takt - bez toho je to v sektore služieb v zásade ťažké a aj tam, kde musíte ľuďom nielen dať chutný produkt, ale aj vytvoriť náladu, atmosféru, takéto zručnosti sú prvoradé.
• Ochota skrývať svoju náladu... Nezáleží na tom, ako sa baristovi darí, či má dostatok spánku a podobne, jeho vzhľad by nemal prezrádzať osobné problémy. Ľudia chcú, aby ich obsluhoval usmievavý, príjemný a dobre vychovaný zamestnanec.
• Odbornosť... Nie je to celkom osobná vlastnosť, ale súvisí so schopnosťou hlboko sa ponoriť do profesie, nezastaviť sa tam, učiť sa, spoznávať, počúvať majstrov a vidieť nové obzory. Jedným slovom byť, nezdá sa.
• Všímavosť - kde bez nej. Netreba ignorovať náladu klienta, vzhľad kávovaru a objednávku pri pokladni. Ak chce byť barista človekom, ktorému toto zameranie chýba a najviac ho frustruje multitasking, bude mať jednoznačne problémy.

Spoločenský, priateľský, príjemný – tak vnímajú klienti špecialistu a splnenie tohto očakávania je zrejme v mnohom pre baristu zárukou úspechu. Okrem toho musí mať špecialista také dôležité vlastnosti, ako je úhľadnosť, presnosť a disciplína.

Tu je viacero možností. Môžete absolvovať kurzy, kde musíte zaplatiť od 500 do 1 000 rubľov za hodinu školenia. Preto za úplný kurz môže človek zaplatiť až 20 000 rubľov. Samozrejme, počas tejto doby sa môžete nielen naučiť pracovať s kávou, ale tiež pochopiť, či je to vaša profesia alebo nie. Hoci skutočné, plnohodnotné dojmy vznikajú až priamo na pracovisku.

Ďalšou možnosťou je študovať v zamestnaní. A toto je skutočné. Vedenie si to môže zariadiť ako stáž a vyčleniť v priemere 5 hodín denne na zaškolenie nového zamestnanca. Koľko dní takáto stáž potrvá, sa rozhoduje v každom prípade individuálne.

Diplom alebo vysvedčenie o ukončení nemá rovnakú hodnotu ako absolventský diplom. Nie všetky kaviarne ho dokonca žiadajú ukázať, stačí spomenúť, že človek ukončil štúdium a je si vedomý požiadaviek na svoju špecializáciu. Ale absolvovanie rôznych pokročilých vzdelávacích kurzov už v priebehu kariéry je možno relevantnejšie ako počiatočné absolvovanie kurzov. Môžete sa tak stať nielen dobrým baristom, ale aj jedným z najlepších na trhu, ktorý robí meno vašej kaviarni.

Prácu môžete hľadať priamo na stránkach, kde zamestnávatelia uverejňujú pracovné inzeráty. Dnes sú tieto stránky často horšie ako tematické stránky v sociálnych sieťach. A to je dobrá voľba: sledovať ich, hľadať tie kaviarne a kaviarne, kde sú pripravení vziať človeka bez skúseností, začiatočníka. Na takýchto miestach je tiež jednoduchšie sledovať podmienky zamestnania, výšku miezd atď. To znamená, že konečným cieľom nie je len získať prácu tam, kde ich berú, ale nájsť si pre seba tú najvhodnejšiu prácu.

Čo sa musíte opýtať zamestnávateľa:

• aký je rozvrh práce;
• ako dlho bude zmena trvať;
• bude barista pracovať sám alebo s inými zamestnancami;
• aký je platový rozvrh;
• aká je priepustnosť obchodného miesta;
• či je prax potrebná a či bude stáž platená.

V niektorých, pre uchádzača obzvlášť osobne atraktívnych, kaviarňach, sa môžete len tak ísť opýtať, či nehľadajú zamestnanca. Na viacerých miestach, kde je momentálne takéto voľné miesto irelevantné, im napriek tomu umožňujú vyplniť dotazník a v budúcnosti môže všetko vyjsť.

Práca v tejto oblasti sa nikdy nenazýva špecialitou, ktorá vám pomôže zbohatnúť alebo urobiť kariérny skok. Rast v rámci profesie je určite možný, no stále má svoj strop.Osoba, ktorá pracovala ako barista, sa veľmi často začína vážne zaoberať týmto podnikom a plánuje si časom otvoriť vlastnú kávu, pracovať na sebe. Toto je realistickejší cieľ ako stať sa napríklad najlepším baristom v Moskve.

Mzdu ovplyvňuje počet odpracovaných zmien, dĺžka samotnej zmeny a tok návštevníkov. Zaujímavé je, že v malých kaviarňach je priemerný plat vyšší ako v reťazcoch. Zvyčajne sa plat za zmenu o 12:00 pohybuje od 1 500 do 2 000 rubľov. Zárobok závisí len málo od formátu kaviarne, ale koľko závisí od návštevnosti. Barista dostáva percentá z tržieb (nie vždy, ale v drvivej väčšine prípadov) – čím väčšie tržby kaviareň, tým vyšší plat. Preto sa ukazuje, že malý ostrov vo veľkom nákupnom centre môže byť z hľadiska platu výnosnejším pracoviskom ako štýlová kaviareň.

Pokiaľ ide o tip, najčestnejší výpočet je 200-500 rubľov za smenu. Debničky a dózy si barista za bakšiš vkladá sám, môžete ich sprevádzať romantickým alebo motivačným podpisom, napríklad „Šetrite na svadbu“ alebo „Zbieram na Elbrus“. Takéto rozkošné označenia zvyšujú lojalitu návštevníkov.

Manažment môže platiť buď štandardne, dvakrát mesačne alebo každý deň. Na tomto sa dá väčšinou dohodnúť. Pre zamestnanca je menej rizík pri platbách za zmeny, minimalizuje sa riziko, že bude podplatený, na niečo kalkulovaný.

Asi málokto sníva o tom, že celý život zasvätí obsluhe zákazníkov tým, že im pripraví kávu. Ale povolanie je to zaujímavé, umožňuje vám spoznať samých seba, zarobiť si (pre mladého muža bez rodiny určite bez preháňania znie slovo „zarábať“). Navyše nie je obzvlášť ťažké v ňom začať.